شريحة لحم عنق لحم الخنزير ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعم اللحم البقري. الصلصا هي ببساطة بهار متعدد الاستخدامات ، ومثالي لإيقاظ اللحوم المشوية.
مكونات
- 1 كجم من رقبة الخنزير.
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- حفنة صغيرة من البقدونس.
- 1 فص ثوم
- 1 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر؛
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر ؛
- ½ ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛
- 4 بيضات كبيرة.
تحضير
قطع رقبة لحم الخنزير إلى قطع بطول 25 سم ، امسح شريحة اللحم حتى تجف بمناشف ورقية وضعها على طبق. يتبل بسخاء بالملح والفلفل الطازج المطحون. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل أثناء طهي الصلصة.
اجمع الأوراق والسيقان الطرية من حفنة صغيرة من البقدونس واقطعها جيدًا لعمل نصف كوب. كثير من الناس يحبون صلصة البقدونس. يمكنك مزجها مع أي أشياء حساسة ولذيذة ومورقة في متناول يدك - كزبرة أو شبت أو جرجير أو جرجير - وتبقى لذيذة أيضًا.
باستخدام مبشرة ، ابشر 1 فص ثوم و 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون في وعاء مع البقدونس. اعصر نصف ليمونة في وعاء (تأكد من عدم دخول البذور) لعمل حوالي 4 ملاعق صغيرة.
تقطيع 1 ملعقة كبيرة خشن. الكبر ويضاف إلى وعاء. تخلط في نصف ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر ، ½ ملعقة صغيرة. سكر ونصف كوب زيت زيتون. الموسم مع الملح. اترك الصلصة جانبًا حتى تنتهي. إذا كنت تحب صلصة أكثر "لطيفة" ، أضف القليل من الزيت لتخفيفها.
سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. امسح الشرائح لتجفيفها مرة أخرى باستخدام مناشف ورقية. سيساعدك ذلك في الحصول على القشرة البنية التي تبحث عنها.
افركي بعض زيت الزيتون في جميع أنحاء الستيك للحصول على لمعان ذهبي فاتح. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة بشكل جيد ، استخدم الملقط لوضع الستيك برفق في المقلاة. لا تقلب اللحم حتى يتحول إلى قشرة بنية ذهبية ، عادة من 2-3 دقائق. اقلب شريحة اللحم واطبخها حتى يتكون الجانب الآخر من قشرة بنية ذهبية لمدة دقيقتين تقريبًا. لا تحتاج إلى استخدام مقياس حرارة اللحوم لأن شريحة اللحم رقيقة جدًا. القاعدة العامة هي أنه بمجرد زوال التخثر ، يتم طهيه بشكل مثالي بالفعل. إذا كان لديك مقلاة ساخنة جدًا ، فسيحدث ذلك بسرعة.
ضع شرائح اللحم على لوح التقطيع أثناء طهي البيض. امسح المقلاة. دع الستيك يرتاح لمدة 10 دقائق.
أثناء استراحة شريحة اللحم ، اسكب كمية كافية من الزيت في المقلاة لتغطية القاع وتسخينها على نار متوسطة. اكسر 4 بيضات كبيرة في القدر على الفور. ليس عليك الانتظار حتى يسخن الزيت لأن هناك بالفعل الكثير من الحرارة المتبقية في المقلاة منذ طهي شرائح اللحم. طهي البيض: انتظر حتى تصبح الحواف مقرمشة ، يزرع البياض ولا يزال الصفار يتدفق ، 4-6 دقائق. باستخدام ملعقة ، انقلها إلى طبق ورقي مبطن بمنشفة ؛ الموسم مع الملح.
نقطع الستيك إلى قطع ثم ننقلها إلى طبق. ضع البيض بجانب الستيك. رشي الصلصة فوق شرائح اللحم والبيض. بالعافية!
