في المنزل ، يمكن صنع شحم الخنزير المدخن بعدة طرق. الأسهل والأسرع هو استخدام الدخان السائل. إذا لم يكن هناك دخان ، فستساعدك المقلاة الهوائية: يسمح لك تصميمها بطهي اللحوم المدخنة.
يجب أن يكون شحم الخنزير قادرًا على اختيار الشخص المناسب. بالنسبة للتدخين ، فإن النوع الذي يتم قطعه من الخلف أو من جوانب الذبيحة هو الأنسب. يجب أن تكون طبقات اللحم رفيعة ، وسمك القطع الأمثل 2.5 سم ، وبالنسبة للتدخين ، يُنصح باختيار طريقة جافة للتمليح.
للتمليح الجاف للشحم الخنزير ، تحتاج إلى وعاء من المينا. لا ينصح باستخدام أوعية مصنوعة من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
قبل البدء في التمليح ، يجب حفظ لحم الخنزير المقدد في الماء في درجة حرارة الغرفة. ينقع شحم الخنزير لمدة 9-10 ساعات. بعد ذلك ، يصبح الجلد ناعمًا ، وتصبح الدهون نفسها طرية. بعد إخراج المنتج ، يجفف لمدة 30-40 دقيقة.
قبل تمليح لحم الخنزير المقدد ، يجب أن تعتني بوجود الاضطهاد. غالبًا ما تستخدم الحاويات المملوءة بالماء كبضائع.
تدرك ربات البيوت المتمرسات أن شحم الخنزير لن يكون مالحًا أبدًا: سوف يأخذ نفس القدر من الملح كما هو مطلوب. لذلك ، لا يجب عليك حفظ هذا المنتج بالجملة. للتمليح ، ستحتاج إلى فلفل أسود مطحون ، لافروشكا ، توابل (للهواة). يجب أن يكون الملح خشنًا.
تقطع الدهون إلى شرائح ضيقة (7-10 سم). يجب أن تكون القطع طويلة بما يكفي لتناسب القدر. تحضير خليط من الملح والفلفل ، افركي كل قطعة جيدًا من جميع الجوانب. تُسكب طبقة ملح بطول 1.5 سم في قاع المقلاة وتوضع الدهن بحيث لا تتلامس مع جدران الوعاء ، ولكن على بعد 1 سم على الأقل منها. وضعت ، كل الشقوق مغطاة بالملح ، ضع بعض أوراق الغار … ثم تتكرر العملية.
للقيام بالقمع ، خذ طبقًا أصغر قليلاً من المقلاة ، واقلبه ، وقم بتغطية لحم الخنزير المقدد وضع الحمولة. وقت التمليح 10 أيام. خلال هذه الفترة ، يجب قلب القطع ، وسكب المحلول الملحي الناتج عليها. عندما يكون شحم الخنزير جاهزًا ، يتم إخراجه وتنظيفه من الملح وتجفيفه وتدخينه.
أسرع طريقة لصنع اللحوم المدخنة هي الدخان السائل. للقيام بذلك ، خذ لترًا واحدًا من الماء لكل كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد ، واسكبه في قدر ذات جوانب عالية. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (لكل 1 كجم من لحم الخنزير المقدد) ، 2-3 حفنة من قشر البصل ، ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح ، فلفل أسود. امزج كل شيء جيدًا وضع قطعًا من لحم الخنزير المقدد.
ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى الغليان. يُطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة. ثم يتم إخراج لحم الخنزير المقدد وتركه لمدة نصف ساعة حتى يجف. ثم افركيها بالفلفل الأحمر المطحون وضعها في مكان بارد.
يتم تدخين شحم الخنزير أيضًا في مقلاة الهواء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الفلفل والثوم وكيس واحد من الجيلاتين (على أساس 1 ، 5-2 كجم من لحم الخنزير المقدد) ، ودخان سائل. يمكن استخدام هذه الطريقة لتدخين شحم الخنزير المملح والطازج. في الحالة الأخيرة ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ويفرك بالملح ويوضع في مكان بارد لمدة يومين. قبل 12 ساعة من موعد التدخين ، يتم تغطية كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بالدخان السائل.
قبل البدء في التدخين ، يذوب الجيلاتين تمامًا في كمية صغيرة من الماء ، ويضاف الفلفل الأحمر المطحون ويغمر لحم الخنزير المقدد في الجيلاتين لعدة دقائق. تُسكب نشارة الخشب في مقلاة الهواء وتُرش قليلًا بالماء. تنتشر قطع لحم الخنزير المقدد على الرف السلكي وتدخن عند 65 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات.
