كومة من الفطائر الوردية الرقيقة الرقيقة (في حفرة) هي طبق ثابت من المطبخ الروسي. يبدو أنه شيء بسيط - خبز الفطائر ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن معرفة الأسرار الصغيرة. وإلا فإنه سيتحول وفقًا للمثل - "أول فطيرة متكتلة". وتحتاج أن تبدأ بمقلاة. فقط في مقلاة ذات قاع سميك يمكنك خبز الفطائر الحقيقية. يتم طهيها في عجينة الخميرة (التقليدية) ، وكذلك بدون خميرة.
انه ضروري
- لفطائر الخميرة التقليدية:
- - 25 غراما من الخميرة
- - 400 جرام من الدقيق
- - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- - 0.5 لتر من الحليب
- - 0.5 ملاعق صغيرة من الملح.
- - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- - زبدة لدهن الفطائر المخبوزة.
- لفطائر الدانتيل السريعة:
- - 400 جرام من الدقيق
- - 3 بيضات؛
- - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- - 1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك والملح والصودا.
- - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- - 3 أكواب حليب.
تعليمات
الخطوة 1
إذا لم يكن هناك وعاء فطائر خاص ، فيجب تحضير أي مقلاة أولاً. يُسكب الملح (بسمك حوالي سنتيمتر واحد) في مقلاة ويُسخن ساخنًا جدًا. ثم افركي الملح الساخن بعناية فوق المقلاة بقطعة من الورق ثم اسكبيها. امسح المقلاة بقطعة قماش جافة وأعد تسخينها بقوة.
الخطوة 2
اغمس الفرشاة في الزيت النباتي وادهن مقلاة. تزييت ، لا تصب الزيت. تُسكب العجينة في طبقة رقيقة مع رجّ المقلاة قليلاً لتنتشر بالتساوي. اخبزي كل جانب من البان كيك لمدة 20-30 ثانية. تأكد من دهن المقلاة قبل الجزء التالي من العجين.
الخطوه 3
الفطائر المخمرة
العجين جزء إلزامي من الفطائر التقليدية. قلب الخميرة في كوب واحد من الماء الدافئ. نسكب المزيج في وعاء ونضيف نصف كمية الطحين. يقلب جيدا. يجب أن تشبه العجينة الكريمة الحامضة محلية الصنع. قم بتغطيته وتسخينه لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 4
ثم يضاف السكر والملح ويضاف الصفار والزيت النباتي ويقلب كل شيء. أضف الدقيق المتبقي. قلب برفق ، صب الحليب الدافئ واترك العجين يخرج مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
يقلب العجين المحضر ويضاف بياض البيض المخفوق. وابدأ الخبز. تقدم مع أي حشوة. الخيار الكلاسيكي هو القشدة الحامضة. لكن لذيذ حتى مع الرنجة.
الخطوة 6
فطائر الدانتيل
يهرس السكر مع البيض. صب في كوب من الحليب. يُسكب في ثلث الدقيق ويُمزج. لذلك ، بالتدريج ، بالتناوب مع الحليب والدقيق ، اعجن كل العجين. يُسكب الملح والصودا ويخمد بحمض الستريك ويُسكب في الزيت النباتي.
الخطوة 7
في التناسق ، يجب أن تشبه الكتلة الناتجة القشدة الحامضة غير السائلة. لكن السر الرئيسي لعمل الفطائر "في ثقب الدانتيل" هو إضافة الماء المغلي بسرعة (حوالي 100 درجة) إلى العجين النهائي وتقليبها بسرعة كبيرة. أنت بحاجة إلى القليل من الماء المغلي ، حوالي ربع كوب. اخبز الفطائر على الفور.
