لا يتم طهي الكوسة والباذنجان بشكل منفصل فقط - بل يتم طهيهما بشكل جيد مع بعضهما البعض ، وكذلك مع الخضار والحبوب واللحوم والأسماك الأخرى. الفواكه الصحية والعصيرية محشوة ومقلية ومطهية ومخللة. الكوسة لها طعم محايد ، الباذنجان أكثر نشاطا ، بينما يمكن استخدامه مع الثوم ، مع التوابل والأعشاب المختلفة.
الكوسا والباذنجان المقلية حسب الوصفة الكلاسيكية
لهذا الطبق البسيط والسريع ، تحتاج إلى تناول باذنجان واحد وكوسة ، وشطفها جيدًا ، وتجفيفها ، وقطع ظهورها بالسيقان. يجب أن تكون الخضار طازجة وشابة.
قطّع الفاكهة إلى دوائر بنفس السماكة. أحيانًا يتم طحن الباذنجان ، لذا قبل طهيه تحتاج إلى استخدام حيلة طهي بسيطة:
- ملح الخضار المفرومة من جميع الجوانب ؛
- يؤجل لمدة 20 دقيقة ؛
- ضع في مصفاة
- اشطفها وصفيها بالماء.
نخل 6 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء منفصل ، ونخلط مع ملعقتين صغيرتين من الملح. تُلف الكوسا في الخليط على الجانبين وتُقلى بالزيت النباتي الساخن. عندما تتحول الدوائر إلى اللون البني ، اقلبها إلى الجانب الآخر ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم أخرجها من المقلاة.
نلف الباذنجان المحضر بالدقيق ويقلى من الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعه على الكوسا. قشر فص ثوم ، مرر من خلال مكبس أو فرم ناعما جدا. امزج مع 0.5 كوب من القشدة الحامضة. قدمي صلصة الكريمة الحامضة مع الكوسة والباذنجان.
كوسة محشية بالباذنجان واللحم
اسلقي بعض الحنطة السوداء لعمل 3-4 ملاعق كبيرة. لزوجين صغيرتين من الكوسة والباذنجان ، جزرة واحدة ، 0.5 قرون من الفلفل الحلو وحفنة من البقدونس ، اغسليها وجففيها. قسّم كل كوسة بالطول إلى نصفين ، ثم قم بإزالة اللب بملعقة. اتركه من القشر فقط لتشكيل الأكواب. يرش داخل الفاكهة بعصير الليمون الطازج.
قشر 2 باذنجان مقطعا إلى شرائح ، أضيفي الملح واتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم يشطف في مصفاة ، والضغط. قشر البصل وزوجين من فصوص الثوم والجزر. أزل الساق واللب من بذور الفلفل. نقطع جميع الخضار ونقطع البقدونس.
اقلي 100 جرام من اللحم المفروم أو لحم الخنزير في زيت نباتي ساخن في قدر من الحديد الزهر ، ثم أضيفي البصل والجزر. يقلى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق. يُمزج مع الفلفل الحلو والباذنجان ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
ضعي المكونات الأخرى في الشواء:
- الحنطة السوداء؛
- بقدونس؛
- ثوم؛
- ملح الطعام حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
قلب جميع المنتجات جيدًا. قسّم المزيج الناتج إلى أجزاء متساوية واملأ أنصاف الكوسة بها. دهن صينية الخبز أو صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي الفواكه المحشوة بالحشوة في الأعلى.
يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، ويُطهى الخضار فيه لمدة نصف ساعة ، ثم يُرفع ويُرش بـ 150 جرام من الجبن المبشور. ضعيها في الفرن مرة أخرى ، وعندما تذوب كتلة الجبن ، أخرجي الكوسا المحشي من الفرن. تناول الطعام باردًا أو ساخنًا ، سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا تم تقديمه مع الزبادي الطبيعي.
يخنة مع الكوسة والباذنجان في طباخ بطيء
اغسل وجفف جميع الخضروات والأعشاب التي تحتاجها لتحضير مرق الخضار:
- 1 باذنجان
- 1 كوسة الحليب
- 3 طماطم
- 2 جزر
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- 2 بطاطس
- جراب من الفلفل الحلو
- حفنة من الشبت الطازج.
قشر قشر الباذنجان وقطّع الثمرة إلى مكعبات ورشها بملح المائدة واتركها جانباً لمدة نصف ساعة. قشر وقطّع باقي الخضار. سخني جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضعية "Stew" أو "Fry" ، ثم اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في الوعاء واقلي البصل والجزر فيه لبضع دقائق.
ضع الخضار في وعاء متعدد الطهي في طبقات:
- بطاطا؛
- جزر؛
- فلفل حلو
- الباذنجان المغسول والمضغوط.
- كوسة؛
- طماطم.
يتبل الخليط بالملح والفلفل ، ويُسكب في كمية قليلة من المرق أو الماء ويُطهى على وضع "الحساء". وقت الطهي - نصف ساعة. يضاف الثوم المهروس قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ويقلب الحساء.
كافيار محلي الصنع مع كوسة وباذنجان
اغسل 3 كوسة وجففها بالمنشفة ، ويمكن أن تكون قديمة ولكن دون علامات التلف والتلف. قشر الخضار ، لب بالبذور. اشطف جيداً وجفف المكونات الأخرى للكافيار محلي الصنع:
- 2 باذنجان
- 2 جزر
- 3 طماطم
- 2 فلفل حلو
- حفنة من البقدونس.
قم بإزالة القشرة من بضع بصل و4-5 فصوص من الثوم. قشر جميع الخضار. قطعي الطماطم من الأعلى باستخدام صليب ، وسلق ، ثم أزيلي القشر. يقطع البقدونس بسكين ، يقطع الثوم بضغطة الثوم ، يبشر الجزر ، يقطع باقي الخضار إلى شرائح صغيرة.
يُقلى البصل في مقلاة عميقة من الحديد الزهر في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. يُمزج مع الباذنجان ويُغطّى المقلاة ويُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى. نضيف الكوسا ونحرك في خليط الخضار واستمر في الطهي مع التقليب المستمر لمحتويات المقلاة.
بعد نصف ساعة ، أضيفي الفلفل ، بعد 10 دقائق أخرى - الطماطم والثوم. عندما يبدأ عصير الطماطم في الظهور ، نضع البقدونس مع التحريك والملح والفلفل حسب الرغبة ، إذا كانت الطماطم حامضة ، ثم السكر. ضع رشة من البهارات المطحونة: ورق الغار ، جوزة الطيب ، البهارات.
قم بتغميق الخضار تحت الغطاء ، وعندما يتبخر السائل ، قم بتحويل محتويات المقلاة في الخلاط إلى كتلة متجانسة. من الجيد تسخينها أثناء التحريك ، دع العصير الزائد يتبخر. احفظي الكافيار في درجة حرارة الغرفة وقدميه باردًا.
إذا كنت بحاجة إلى الاستعداد لفصل الشتاء ، ثم ساخنًا ، فقم بنقل الكافيار إلى وعاء معقم ولفه. اتركها لتبرد في الغرفة ، ثم لفها بمنشفة ، ثم انقلها إلى مكان بارد.
لحم بقري مع باذنجان وكوسا وطماطم
سوف يكمل الباذنجان والكوسا أي نوع من اللحوم بنجاح ، مما يزيد من محتوى السعرات الحرارية والشبع في الطبق. يمكنك تناول 800 جرام من لحم الكتف أو الرقبة. تخلص من العظام والأوتار والأغشية وشطفها وتجفيفها. قطعيها إلى قطع متساوية الحجم وضعيها في قدر أو قدر سميك القاع.
اخلطي نصف كوب من الزيت النباتي مع 4 فصوص ثوم مطحون وملعقتان صغيرتان من البابريكا. نضع خليط من الفلفل وملح الطعام حسب الرغبة. تُسكب الزبدة فوق اللحم وتترك لمدة 20-25 دقيقة.
اغسل وقشر الخضار. اقطع بضع جزر إلى حلقات. اغمس 3 حبات من الطماطم في الماء المغلي ، ثم قم بإزالة القشرة بسرعة وتقطيع اللب إلى مكعبات. نقطع بضع بصل ، كوسة ، باذنجان ، فلفل حلو.
يُشعل النار معتدلة تحت قدر أو قدر حيث يتم تتبيل اللحم البقري. اقلي اللحم واقلبه حتى يتحول إلى اللون الأبيض من الجهتين. أضف معجون الطماطم وورقة الغار. يُغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نضيف باقي الخضار ونطهو حتى ينضج اللحم. يقدم مع الأعشاب.
مقبلات الباذنجان والكوسا مع تتبيلة عطرية
يوصى ببدء تحضير وجبة خفيفة لذيذة مع خضروات مخللة قبل 3 ساعات من التقديم. تحتاج أولاً إلى غسل الباذنجان (طازج ، صغير ، حتى لا يتذوق المر) ، بالإضافة إلى 0.5 كوسة بالحليب وزوجين من الطماطم وغصن من الكزبرة والريحان والبقدونس.
نقطع قشر الباذنجان إلى شرائح رفيعة ، ونقطع الثمرة إلى دوائر رفيعة جدًا. اصنع وخزات في كل حلقة بسكين. ثم ضعها في وعاء الخلاط:
- شرائح من الطماطم المقشرة.
- فص ثوم مقشر
- شرائح من الكوسة
- الخضر.
- ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
- 0.5 ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي.
- ملعقة صغيرة من زيت بذور اليقطين.
- 2.5 غرام من الكاري
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
مرر المزيج العطري في البطاطس المهروسة ، ثم اسكبه فوق أكواب الباذنجان وأرسلها في وعاء لمدة 3 ساعات إلى حجرة الثلاجة ، مغطاة بغشاء أو غطاء. قدمي المقبلات الباردة مع أطباق اللحوم.
سلطة الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء
يمكن تعليب سلطات الخضار بحيث تتوفر دائمًا في الشتاء وجبة خفيفة لذيذة لتناول طعام الغداء أو العشاء. تحتاج أولاً إلى تحضير عشرات الباذنجان الطازج والكوسة لكل منهما. اشطفها بالماء الجاري ، وجففها بمنشفة واطحنها على شكل حلقات. تُبطن صينية الخبز بالرق ، وتُضاف الخضار المقطعة وتُرش بزيت عباد الشمس. ملح.
غلفي قدرًا كبيرًا من الفلفل الأحمر بورق قصدير ، وضعيه على رف الفرن. تُخبز الكوسة مع الباذنجان على صينية خبز لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ويُترك الفلفل في الفرن لمدة 10 دقائق أطول.
اغسل وقشر دزينة من رؤوس البصل و7-8 جزر. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. يُقطع البصل ويُقلى في مقلاة من الحديد الزهر بالزيت النباتي لمدة 3 دقائق ، ثم يُمزج مع الجزر ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
أزل الفلفل الحار من ورق القصدير ، ضعه تحت الماء البارد الجاري ثم حرره من القشر ، ثم أزل الساق والوسط بالبذور ، وقطع الفاكهة إلى شرائح. سلق الطماطم وقشرها ، وطحنها في الخلاط للحصول على هريس متجانس.
توضع صلصة الطماطم في قدر سميكة القاع وتُغلى على نار متوسطة. يضاف الفلفل ، 4-5 فصوص من الثوم المهروس. نقطع حفنة من البقدونس ، نقطع حبة الفلفل الحار الخالية من البذور. تخلط جميع المكونات مع الطماطم والملح والسكر حسب الرغبة.
اسلقي صلصة الطماطم لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي 5 ملاعق كبيرة من 9٪ خل وقلبي جيدًا وأطفئي الموقد. في وعاء معقم ، ضعي أولاً طبقة من البصل المقلي والجزر ، ثم الكوسة والباذنجان المخبوزين ، وكرري طبقة البصل والجزر وصبي صلصة الطماطم فوقها. نشمر ، لف سلطة الخضار واتركها تبرد في الغرفة قبل أن تغادر لتبرد.
