ربما تكون الفطائر هي أقدم منتج للمطبخ الروسي البدائي ، تم إعداده لأول مرة في القرن التاسع. وفقًا لإحدى الأساطير ، تدين الفطائر بأصلها إلى هلام الشوفان ، الذي نسيته المضيفة في الفرن الساخن. يقلى كيسل ويتحول إلى عجينة رودي رقيقة. طعم أول فطيرة لذيذ للغاية ، وبدأوا في طهيه عن قصد. وهكذا ظهرت الفطيرة الروسية.
الفطائر المخرمة لا تترك أي شخص غير مبال. من المستحيل ببساطة مقاومة طبق فاتح للشهية! الفطائر المخرمة مع الحليب أسهل في طهيها من الفطائر العادية. الأكواب الشمسية المصنوعة من الخليط على منتج الألبان رقيقة وذات ثقوب رشيقة. تتميز برائحتها المنزلية وطعمها الكريمي الغني ، والأهم من ذلك - الحواف الرفيعة.
في الحقبة السوفيتية ، تم إعداد مثل هذه الفطائر من قبل الأمهات والجدات لأطفالهن. لذا يمكن تسمية الفطائر المخرمة بالحليب بأنها "وصفة من الطفولة".
الوصفة الكلاسيكية لبان كيك بالحليب
مكونات:
- بيضة - 2 قطعة.
- طحين أصناف - 100 جم
- خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة
- الحليب - 250 مل
- سكر - 20 جم
- ينمو الزيت. - 2 ملعقة صغيرة
- زبدة ، زبدة - 30 جرام
- ملح - قرصة
طبخ الفطائر خطوة بخطوة
- يُسخن الحليب المبستر إلى 35-40 درجة مئوية ، ويُسكب فيه الخميرة والسكر والملح. اترك قاعدة الدقيق جانبًا لمدة 10-15 دقيقة حتى تذوب الخميرة.
- اكسري بيضتين نيئتين في الحليب واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ينخل الدقيق مرتين حتى يصبح متجدد الهواء. تصب في العجينة وتخلط المكونات بسهولة شديدة بملعقة من الأسفل إلى الأعلى في الماء.
- الآن يجب نقع العجين لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. إذا اتضح أنها سميكة جدًا (ويجب أن يكون الاتساق مثل شرب الزبادي) ، أضف 50-100 مل من الحليب.
- دهن المقلاة بالزيت النباتي أو لحم الخنزير المقدد. يسخن. تُسكب الفطائر في طبقة رقيقة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ضعي الفطائر على طبق في كومة ، وضعي قطع الزبدة بين الطبقات حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
الفطائر "a la lace" مع الحليب
هل تريد إضافة المزيد من الثقوب والنعومة إلى التشققات المفتوحة؟ ثم يجب طهي الفطائر في الحليب ، ولكن مع إضافة الماء المغلي.
مكونات:
- بيضة - 2 قطعة ؛
- ماء - 450 مل ؛
- حليب - 200 مل ؛
- طحين أصناف - 400 جم ؛
- ينمو الزيت. - 1 ملعقة كبيرة.؛
- سكر محبب - 40 جم ؛
- فانيلين - 10 جم ؛
- زبدة - 40 جرام
الطبخ خطوة بخطوة:
- جلب الماء ليغلي. أثناء التسخين ، اكسري البيض وافصلي البياض عن الصفار. اضرب صفار البيض حتى تصبح رغوة سميكة بيضاء.
- يُسكب كل الماء المغلي في وعاء عميق ويُسكب فيه الصفار المخفوق. امزج كل شيء بمضرب.
- اضرب البياض أيضًا حتى يصبح الرغوة كثيفة.
- يُضاف الحليب المبرد ، وكل السكر المحضر وبياض البيض الرغوي إلى وعاء إلى الماء المغلي ، ويُضاف الفانيليا ويُضاف كل الدقيق ببطء.
- يقلب بالمضرب ويضاف الدقيق حتى تصبح عجينة البان كيك كريمية.
- في النهاية - ملعقة من زيت عباد الشمس. يقلب. النقطة المهمة هي أنك لست مضطرًا لبدء الخبز على الفور. وفقًا للوصفة ، يجب أن "يرتاح" العجين ، أي أن يقف بحيث تتكون الفقاعات فيه ، والتي ستصبح أساس الدانتيل. بعد 30 دقيقة ، يمكنك البدء في إعادة تسخين المقلاة.
- تقلى كل فطيرة من كلا الجانبين في مقلاة مدهونة بالزيت. نقع في الزبدة قبل التقديم.
ميزات الطبخ والخبز
- حتى إذا كان الدقيق من عبوة جديدة ، فإنه يحتاج إلى نخله للأكسجين. هذا لإضافة الروعة والشهية إلى الفطائر.
- يمكن أن تظهر كلمة "لعنة متكتلة" إذا بدأت تحترق في المقلاة. تفسد بنية العجين ببلورات غير منحلة من الملح والسكر الحبيبي. يمكن منع ذلك بسهولة عن طريق خلطها بالماء في كوب منفصل ثم ترشيحها بحيث تبقى الفتات في المنخل.
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الجمع بين المكونات السائلة ، ثم إضافة الدقيق ببطء ، دون التوقف عن تحريك العجين بملعقة أو مخفقة.
- من الأنسب دهن المقلاة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة السيليكون.
- إذا كنت ترغب في طهي فطائر رقيقة رقيقة مع قلي خفيف ، قم بإزالة السكر من الوصفة أو أضف 2-3 مرات أقل من السكر. إذا كنت تفرط في تناول السكر ، فيمكن أن تحترق الفطائر دون الخبز.
- لعمل فطيرة رقيقة بنفس السماكة حول المحيط بالكامل ، يجب إمالة المقلاة قليلاً عند صب العجين فيها وتدويرها قليلاً حتى تتماسك العجينة.
- عندما تكون الفطائر جاهزة وتشكل كومة طويلة على الطبق ، قم بتغطيتها بمنشفة. لذلك سوف يتنفسون ، لكن لا يبردوا.
ماذا تقدم مع الفطائر المخرمة
الفطائر الرفيعة بالزيت لذيذة بمفردها مع الشاي. لكن الأسنان الحلوة ستحبها إذا تمت إضافة العسل أو الحليب المكثف أو المربى أو المربى محلي الصنع إلى هذه الحلوى. تبدو الفطائر مع قطع الفاكهة والشوكولاتة وأوراق النعناع فاتحة للشهية.
من خلال طي الفطيرة في أنبوب مغلق ، يمكنك استخدام المزيد من "المنتجات الثقيلة" مثل الحشو ، مثل لحم الخنزير بالجبن ، والبصل بالبيض ، والجبن القريش بالسكر ، والملفوف بالنقانق ، والفطر والبصل ، مع السلمون أو السلمون المرقط ، إلخ.. لجعل الفطائر تبدو نظيفة ، تحتاج إلى وضع الحشوة على الثلث العلوي من قرص البانكيك وثني الحواف من كلا الطرفين حتى لا تسقط الحشوة. بعد ذلك ، اقلب الفطيرة من الحافة العلوية لتشكيل أنبوب.
تبدو الفطيرة الملفوفة في شكل كيس احتفالية. باستخدام طريقة التقديم هذه ، يجب وضع الحشوة في منتصف الفطيرة. ارفعيها من الحواف واربطيها ، على سبيل المثال ، بريشة بصل خضراء (إذا كانت الحشوة لحمًا أو سمكًا) أو بشريط من قشر البرتقال (في حالة الحشوة الحلوة).
مع إضافة حشوات عالية السائلة (حليب مكثف ، شراب) ، من الأفضل لف الفطائر في مغلف أو مثلث. من الأفضل تقديم هذه الحلوى في أجزاء.
