تعتبر صلصة الفطر السميكة إضافة رائعة للخضروات واللحوم والدواجن أو صلصة المعكرونة الشهية. مع ذلك ، يصبح أي طعام رائعًا وقليلًا من الفرنسية. حوّل مطبخك إلى مطعم أوروبي صغير وصنع مرق الكريمة الحامضة أو الطماطم أو الفطر قليل الدهن.
صلصة الكريمة الحامضة مع الفطر
مكونات:
- 450 غرام من الفطر أو فطر المحار ؛
- بصلة واحدة
- 25 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. طحين؛
- 200 مل كريما حامضة
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح؛
- زيت نباتي.
قشر ودقة ختم البصل. اشطف وقطّع الفطر أو فطر المحار إلى شرائح صغيرة. يقلى البصل في الزيت النباتي فقط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة ، ثم يقلى مع الفطر لمدة 15 دقيقة. خذ قدرًا وضعه على موقد مجاور. نذوب الزبدة ونقلى الدقيق وننقلها إلى مقلاة الفطر. امزج كل شيء واسكب 3 ملاعق كبيرة. ماء ساخن. بعد دقيقتين ، تُسكب الكريما الحامضة وتُغلى المرق وتُرفع على الفور من الموقد.
صلصة الطماطم مع الفطر
مكونات:
- 70 غرام من فطر البورسيني الجاف ؛
- بصلة واحدة
- 400 غرام من الطماطم
- 100 مل من النبيذ الجاف ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. طحين؛
- 1 ملعقة كبيرة. النعناع المجفف؛
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ملح وسكر؛
- زيت زيتون أو زيت نباتي.
نقع الفطر المجفف في نصف كوب من الماء الساخن. تُقلى مكعبات البصل في زيت الزيتون أو الزيت النباتي على نار خفيفة حتى تصبح فضية ، ثم تُسحق فصوص الثوم هناك باستخدام معصرة خاصة أو مبشرة ناعمة. انزع قشر الطماطم عن طريق سمرها بالماء المغلي. اهرسيهم بملعقة وضعيهم في المقلاة. دع كتلة الطماطم تصبح متجانسة ، قم بتتبيلها بالبردقوش والسكر والملح ، أضف الدقيق والنبيذ الجاف.
اسكبي منقوع الفطر مع الفطر المنتفخ في مقلاة لبقية الصلصة ، واغلي كل شيء ، ثم اخفضي درجة حرارة الطهي إلى الحد الأدنى واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
مرق الفطر
مكونات:
- 500 غرام من عيش الغراب (يمكن تجميده) ؛
- 1 جزرة
- 1 فلفل حلو
- 2 بصل
- 2 ملعقة كبيرة. كاتشب؛
- 1 ملعقة كبيرة. طحين؛
- 200 مل من الماء
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح لسلق الفطر + رشة + 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي.
اغلي شرائح الفطر في لتر من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الساق والبذور من الفلفل الحلو ، وقطعها إلى شرائح ، وقشر البصلات إلى نصف حلقات ، وابشر الجزر بخشونة. تقلى الخضار في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، والفلفل والملح مع رشة.
تُسكب خضروات الطهي مع الكاتشب ، ويُرش بالدقيق ويُخلط جيدًا ويُخفَّف بالماء الساخن مع نصف ملعقة صغيرة. ملح. ضع الفطر في مصفاة وحركه مع محتويات المقلاة. يقلب كل شيء جيدًا ثم يُرفع عن النار بعد بضع دقائق.
