الكمأة هو نوع من الفطر الذواقة توجد ثماره تحت الأرض. هذه الفطر هي موضع تقدير خاص. تبدأ تكلفة الكيلوجرام من الكمأة الحقيقية من 800 دولار وأحيانًا تصل إلى عدة آلاف.
أنواع الكمأ
هناك المئات من أنواع الكمأ ، ولكن أكثرها قيمة هي الأصناف السوداء والبيضاء. هم الصيف والشتاء. في أوروبا ، أصناف الشتاء الأسود والأبيض الأكثر شيوعًا.
يظهر الكمأ الشتوي الأسود في شهر نوفمبر ويظهر أقصى مذاقه في نهاية شهر يناير. توجد بشكل رئيسي في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. تنمو هذه الكمأة جنبًا إلى جنب مع أشجار البتولا والبلوط. هذا النوع من الكمأة أسود-بني من الخارج وأحمر-بني من الداخل. أغلى أنواع الكمأة هي من بيريجورد في فرنسا. تكمن قيمته في رائحته القوية والثابتة والمميزة وطعمه البندق قليلاً.
الكمأ الأبيض أكثر ندرة من الكمأ الأسود. توجد في أومبريا وبيدمونت في إيطاليا ولها جلد بني ولحم فاتح مع عروق حمراء. رائحة الكمأ الأبيض أكثر وضوحًا من تلك السوداء ، لكنها ليست ثابتة وتختفي بسرعة.
عملية جمع الكمأة
جمع الكمأ عملية معقدة للغاية. عادة ما يتم حصادها في الليل لأن رائحتها النفاذة تكون أسهل في الليل. تستخدم الخنازير أو الكلاب للبحث عن الكمأة. يتم تحضير الكلاب لهذه العملية منذ الولادة: يتم تغذية الجراء بالحليب مع صبغة الكمأة أو المرق. ثم يتم تدريب الحيوانات: يتم إخفاء قطع من الخشب ، يفركها الكمأ ، حول الغرفة ، والتي يجب أن تجدها الحيوانات. ثم ، بدلاً من الغرفة ، يستخدمون فناءً وحديقة نباتية ، ثم يخرجون إلى الغابة. لا تتطلب الخنازير الكثير من التحضير. لديهم حاسة شم حساسة للغاية وبالتالي يجدون الكمأ دون أي مشاكل. ولكن بسبب رائحة عيش الغراب ، تسقط الخنازير في مثل هذا النعيم بحيث يصعب للغاية نقلها بعيدًا عن مكان الاكتشاف لاحقًا.
يختلف حصاد الكمأة اختلافًا كبيرًا من سنة إلى أخرى. في سنوات ضعف الحصاد ، يمكن أن ترتفع أسعار الكمأة عدة مرات. هذا السعر المرتفع للكمأة لا يرجع فقط إلى العملية الشاقة لجمعها ، ولكن أيضًا إلى حقيقة أنه لا يوجد لها نظائر في العالم ولا يمكن الحصول عليها بأي طريقة أخرى.
تخزين الطعام الشهي
تتمتع الكمأة بفترة صلاحية قصيرة جدًا ، لذا يجب تناولها طازجة لتجربة طعمها الفريد. تباع الكمأ بسرعة كبيرة خلال الموسم ، ويأتي الخبراء خصيصًا إلى إيطاليا وفرنسا للاستمتاع بهذه الوجبة النادرة.
ومع ذلك ، يمكن أن يحتفظ الكمأ بنكهته ورائحته في زيت خاص. يتم استخدام هذا الفطر لاحقًا كإضافة لأطباق أخرى. في بعض الأحيان يتم تخزين الكمأ في الأرز ، وبعد ذلك يتم صنع أكلة غير عادية منه. في كثير من الأحيان ، يتم تجميد الكمأ. لكن تكلفة مثل هذا المنتج أقل بكثير من تكلفة منتج جديد.
