في هذه الوصفة ، يتم تحميص اللحم أولاً ثم يُطهى حتى يصبح طريًا وطريًا. فريك الشعير يثخن المرق ، بينما يضيف توت العرعر نكهة خاصة.
انه ضروري
- - 500 لحم بقر (كتف أو لحم قليل الدهن للطبخ) ؛
- - 2 فص ثوم
- - 3 أوراق غار.
- - 6 توت العرعر.
- - 1 غصن من الزعتر الطازج.
- - 250 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - 12 بصلة صغيرة بوزن إجمالي يبلغ حوالي 400 جم ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- - 55 جم من الشعير ؛
- - 400 مل من مرق اللحم البقري.
- - 3 جزر كبيرة بوزن إجمالي 425 جم ؛
- - 2 من سيقان الكرفس.
- - 300 غ من اللفت.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع اللحم إلى مكعبات طولها 5 سم ونقطع فصوص الثوم إلى نصفين. سحق توت العرعر برفق. يقطع الجزر بشكل خشن ، يقطع الكرفس. نقطع اللفت إلى أكوام طولها 4 سم.
الخطوة 2
ضعي اللحم في وعاء مع الثوم وورق الغار والعرعر والزعتر. يُسكب مع النبيذ ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة طوال الليل لينقع.
الخطوه 3
سخني الفرن إلى 160 درجة في اليوم التالي. ضعي البصل في وعاء وغطيه بالماء المغلي. اتركيه لمدة دقيقتين ثم صفي الماء. عندما يبرد ، قشره واتركه جانباً لبعض الوقت.
الخطوة 4
أخرجي اللحم من التتبيلة واتركيها تجف بالمناشف الورقية. يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة مقاومة للحرارة على نار متوسطة إلى عالية. نضع اللحم فيه ونقلى من جميع الجهات. انقلي اللحم البقري إلى طبق وضعيه جانبًا لبعض الوقت.
الخطوة الخامسة
يوضع البصل في قدر ويطهى لمدة 3-4 دقائق ليحمّر البصل. يُضاف الشعير ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك من حين لآخر. ثم أعد اللحم المعصور إلى القدر. يُسكب في المرق ويُترك ليغلي.
الخطوة 6
صفي التتبيلة في قدر ، ضعي ورقة الغار وغصن الزعتر. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُغطّى بغطاء مُحكم ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 45 دقيقة.
الخطوة 7
يضاف الجزر والكرفس واللفت ويقلب. غطي المزيج مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة تزيد عن ساعة بقليل حتى ينضج تمامًا. انزع الزعتر وورق الغار وقدميه.
