يعتبر الشعير اللؤلؤي من أصح المنتجات الطبيعية المعروفة منذ العصور القديمة. الشعير اللؤلؤي غني بالفيتامينات (أ ، ب ، د ، هـ) ، فهو يحتوي على اليود والكالسيوم والحديد والفوسفور. يساعد حمض اللايسين الأميني الموجود في الشعير اللؤلؤي الجسم على مقاومة الالتهابات الفيروسية. من الصعب التقليل من فوائد الأطباق المصنوعة من الشعير ، لذلك يوصى بتناولها للجميع تقريبًا.
انه ضروري
- عصيدة الشعير حسب Pokhlebkin
- - كوب واحد من الشعير اللؤلؤي ؛
- - 1 لتر من الماء
- - 2 لتر من الحليب
- - الملح والسكر
- - قشطة و زبدة.
- بيلاف الخضار مع الشعير اللؤلؤي
- - 2 جزر برتقالي متوسط ؛
- - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- - ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل ؛
- - رأسان كبيران من البصل الأحمر.
- - 3 فصوص من الثوم
- - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- - 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- - 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- - 70 جم زبدة
- - 50 غرام زيتون منزوع النوى ؛
- - 150 غرام من الشعير اللؤلؤي ؛
- - عصير طازج وبشر ليمون ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من العسل الخفيف السائل ؛
- - 1 لتر من مرق الخضار.
تعليمات
الخطوة 1
كيف لطهي الشعير
يتطلب الشعير اللؤلؤي مقاربة خاصة. يعتمد تحضيرها بشكل كبير على كيفية استخدام الشعير في المستقبل وعلى مقدار الوقت الذي ترغب في إنفاقه في تحضيره. ما لم يذكر خلاف ذلك في الوصفة ، اشطف الشعير جيدًا. بالنسبة للعصيدة التقليدية ، الطرية واللزجة ، تُنقع الحبوب مسبقًا في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة. لتحضير عصيدة مفتتة ، مناسبة للسلطات والشوربات والأطباق الجانبية ، يجب معاملة الشعير بشكل مختلف. هناك عدة طرق تختار من خلالها كل ربة منزل الأنسب لها في موقف معين.
الخطوة 2
يمكنك "تخمير" الشعير اللؤلؤي. للقيام بذلك ، صب الحبوب بالماء البارد بنسبة 1 إلى 2 واتركها حتى الغليان واطهيها لمدة 3-4 دقائق. ثم يغسل الشعير مرة أخرى بإلقائه في مصفاة تحت الماء الجاري. توضع الحبوب المغسولة في قدر وتُسكب بالماء البارد المفلتر ، ولكن بالفعل بنسبة واحد إلى ثلاثة ومملحة. تفضل بعض ربات البيوت في هذه اللحظة إضافة الزبدة أو الزيت النباتي إلى العصيدة. يُغلى الشعير ، وتُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 40-60 دقيقة ، حتى يغلي كل السائل. ثم تُغطى المقلاة بغطاء ، وتُرفع عن النار وتُترك لتغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، وتُغطى أحيانًا بغطاء دافئ.
الخطوه 3
هناك أيضًا طريقة ، من الضروري بعدها "تبخير" الشعير قبل الطهي. للقيام بذلك ، يتم وضع الشعير المغسول مسبقًا في مصفاة حديدية فوق حمام بخار - قدر من الماء المغلي ، مغطى بغطاء ويُحفظ لمدة 20-30 دقيقة. بعد هذا الإجراء ، تُنقل الحبوب إلى قدر به ماء مغلي مملح (جزءان من الماء لكل جزء من الشعير الجاف في البداية) ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الخضار أو الزبدة واطبخها على نار متوسطة حتى تنضج.
الخطوة 4
في بعض الأحيان يتم تعذيب الشعير اللؤلؤي. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي المملح ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. ثم يصفون الماء ، ويضعون الحبوب مرة أخرى في قدر أو وعاء ويضافون الماء المغلي أو المرق الساخن (فطر أو لحم) ، ويغطون ويترك على نار خفيفة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 130-140 درجة مئوية ، لمدة 3-4 ساعات أو ملفوف في منشفة ، قم بتغطيتها بالوسائد أو البطانيات واتركها لمدة 8-10 ساعات. قبل وضع هذا الشعير في قدر ، يمكنك مزجه مع البقسماط والفطر المقلي والجزر المقلي والبصل والفواكه المجففة على البخار
الخطوة الخامسة
عصيدة الشعير حسب Pokhlebkin
أعاد المؤرخ الروسي الشهير ، الكاتب ، ديلي ، ويليام فاسيليفيتش بوكلبكين ، إحياء وصفة عصيدة الشعير "بيتر". يعتقد العديد من خبراء الطهي أنه مرة واحدة على الأقل يستحق الأمر محاولة طهي الشعير على شكل بوكلبكين ، على الرغم من أن الطبق يتطلب إعدادًا طويلاً. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، "يتم طهي العصيدة من تلقاء نفسها".يبدأ تحضير الشعير اللؤلؤي "بتروفسكايا" بنقع طويل من الحبوب المغسولة. يُسكب بالماء البارد بنسبة 1 إلى 5 ، أي يتم أخذ 5 أكواب من الماء المصفى لكوب واحد من الشعير اللؤلؤي ، ويترك لمدة 10-12 ساعة. بعد الوقت المخصص ، تُرمى الحبوب مرة أخرى في مصفاة. الحليب ، الذي يجب أن يكون ضعف كمية الماء البارد المأخوذ ، يتم تسخينه لدرجة حرارة الجسم. توضع القدر معها في حمام مائي ويضاف الشعير إلى الحليب. ينضج العصيدة على نار متوسطة لمدة 6 ساعات ، بشكل دوري صب الماء المغلي في حمام مائي. تُرفع العصيدة المحضرة عن النار وتُغطى بغطاء وتُترك لتغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يتبل الشعير بالسكر والملح والزبدة والقشدة الثقيلة ويقدم.
الخطوة 6
بيرلوتو ، باييلا وشعير بيرل بيلاف
في الطبخ الغربي ، يمكن استخدام شعير اللؤلؤ بشكل مختلف قليلاً. هنا ، ليس فقط طعم ورائحة الجوز الرائعة من الحبوب هي موضع تقدير ، ولكن في بعض الأحيان يفضلون الحفاظ على قوامها مرنًا قليلًا ومطاطيًا وقليلًا من اللزوجة أيضًا. يُقصد بهذا الشعير أن يحل محل الأرز في بعض الوصفات العصرية للريزوتو أو الباييلا أو بيلافا. لتحضير هذه الأطباق ، لا يتم غسل الشعير اللؤلؤي ، بل يوضع في مقلاة مع المكونات الأخرى التي تتطلبها وصفة معينة ، ثم يُقلى ، ثم يُسلق حسب ما تقتضيه تعليمات تحضير الطبق.
الخطوة 7
بيلاف الخضار مع الشعير اللؤلؤي
قشر الجزر والثوم والبصل. نقطع البصل إلى حلقات سميكة والجزر إلى قطع كبيرة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز. ضعي شرائح الجزر فوقه ورشي عليها زيت الزيتون وتبليها بإكليل الجبل والملح. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز الجزر لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُرفع ورق القصدير ويُطهى الخضار لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الجزر بنيًا قليلاً. تذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة واسعة ، عميقة ، ذات قاع ثقيل مناسبة للخبز في الفرن. يُقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الثوم والفلفل الحار والكمون والكزبرة ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل بعصير الليمون والقشر ويضاف الزيتون والشعير اللؤلؤي والعسل والزيت المتبقي. تخلط جيدا وتقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق أخرى. يُسكب في المرق الدافئ ، ويزيد الحرارة ويُغلى. غطيها وضعيها في فرن مسخن مسبقاً. طهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يتم تقديم بيلاف مع عصير الليمون والبندق المفروم والبقدونس المفروم.
