يبدو أن الليمون المملح شيء غريب بالنسبة للبعض ، على الرغم من أن عشاق المطبخ الهندي وشمال إفريقيا يدركون جيدًا أنه أحد أكثر التوابل شيوعًا هناك. يتم تقدير القشر في الليمون المملح ، ولكن يتم استخدام اللب والمخلل أيضًا في صنع أنواع مختلفة من الصلصات وكإضافة إلى بعض الأطباق.
كيفية اختيار وتحضير الليمون للتخليل
بالنسبة للتخليل ، يعتبر الليمون العضوي هو الأنسب ، حيث لم يتم معالجة قشرته بمواد كيميائية خاصة ولا يتم تغطيته بغشاء شمعي رقيق. إذا لم تتمكن من شراء مثل هذا الليمون ، فسيكون من الضروري شطف جلد الفاكهة المشتراة جيدًا.
نظرًا لأن القشرة هي الجزء الأكثر قيمة في الليمون ، فاختر الفاكهة السميكة. كقاعدة عامة ، هذه ثمار كبيرة. هناك حاجة أيضًا إلى اللب والعصير في الليمون المملح ، لذا تناول تلك الفاكهة التي تبدو أثقل وزناً مما تبدو عليه. لجعل المزيد من العصير يبرز من الفاكهة ، ويتخمر لبها بشكل أسرع ، قبل أن تبدأ في تقطيع وتمليح الليمون ، قم بلف كل فاكهة عدة مرات على سطح العمل أو ضعها في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية.
وصفة لتخليل الليمون
لمخلل 5 حبات ليمون (ما يزيد قليلاً عن نصف كيلوغرام) ، ستحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل فاكهة و 2 ليمونة إضافية لعصر العصير. يجدر أيضًا تحضير وعاء زجاجي لتر معقم وغطاء محكم الغلق مسبقًا.
اقطع نهاية ثمار الليمون التي تم ربط الساق بها ، وقطع الثمار الخمس طوليًا إلى أربعة أجزاء ، ولكن ليس تمامًا ، مع ترك بعض القشرة بدون تقطيع بحيث تسمح للأرباع بالالتصاق معًا. استخدم أصابعك لعصر أكبر قدر ممكن من العصير من الفاكهة المقطعة في وعاء أو وعاء. يعتبر عصير الليمون مفيدًا للأظافر ، ولكن في الخطوة التالية ، من الأفضل ارتداء قفازات يمكن التخلص منها ، لأنه ، مع الملح ، يمكن أن يحول أدنى خدش وحتى الجلد غير المرطب بشكل كافٍ إلى تعذيب.
خذ الملح وافركه جيدًا في لب الليمون. ضع كل ليمونة مبشورة في برطمان معقم. عند وجود الكثير من الليمون ، لا تخف من الضغط عليه وتعبئته في حاويات. من الليمونتين المتبقيتين ، اعصر العصير في نفس الوعاء الذي تم عصره من قبل. صب الليمون السائل الناتج في جرة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من العصير بحيث يغطي الفاكهة بالكامل. إذا لم يكن هذا كافيًا ، فسيتعين عليك تناول ليمونة واحدة أو أكثر.
أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد ومظلم. ملح الليمون لمدة شهر ، ورج البرطمانات من حين لآخر. قم بتخزين الليمون المملح الجاهز في الثلاجة ، ويمكنه الوقوف هناك دون المساس بالمذاق لمدة تصل إلى عام ، على الرغم من أن ستة أشهر تسمى العمر الافتراضي الأمثل.
قبل الاستخدام ، تتم إزالة اللب من القشر وغسله تحت الماء الجاري. ضعي القشور المفرومة والمفرومة في السلطات والحساء واليخنات واستخدمي الطاجين ونكهة الكسكس.
