الأصابع ، أو أصابع السيدات ، عبارة عن بسكويت خفيف وطويل ومقرمش ، يُعرف أيضًا باسم بسكويت بودور أو بسكويت نابولي أو بسكويت سافوي أو بسكويت سافوياردي. أحيانًا يتم الخلط بينها وبين "ألسنة القطط" ، لكنها تكون أكبر وأكثر نعومة.
انه ضروري
-
- 1/2 كوب (حوالي 2 ملاعق كبيرة) نشا البطاطس
- 1 كوب دقيق
- 4 بيض دجاج
- 2/3 كوب سكر حبيبي
- خلاصة الفانيليا؛
- سكر ناعم.
تعليمات
الخطوة 1
لجعل "أصابع السيدات" هشة ومقرمشة ، يتم استخدام كمية كبيرة من الدقيق والقليل من النشا ورشها بمسحوق السكر قبل الخبز لعمل قشرة مقرمشة صلبة.
الخطوة 2
سخني الفرن على 175 درجة مئوية. تحضير ورقة الخبز مبطنة بورق الخبز. لتجعل "الأصابع" واضحة ولا تلامس عند الخبز ، قم بتبطين الورق في ثلاثة صفوف أفقية بارتفاع 7-8 سم مع 2.5 سم بينهما. خذ كيسًا للعجين ، ضع طرفًا دائريًا بقطر 1.25 سم.
الخطوه 3
أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا. يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. افصل البياض عن الصفار.
الخطوة 4
باستخدام الخلاط على سرعة عالية ، اخفق صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر. اخفقي لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج سميكًا وأصفر فاتح. عندما تقوم بإزالة الخلاط ، يجب أن يتم تجفيف كتلة البيض ببطء من المضارب في شريط سميك ومتواصل. أضف مستخلص الفانيليا.
الخطوة الخامسة
يخلط الدقيق مع النشا وينخل. تصب في كتلة البيض في تيار رفيع وتخلط.
الخطوة 6
في وعاء نظيف وجاف ، اخفقي بياض البيض بملحقات الخفق النظيف والجاف. يستغرق الخفق الأبيض الدافئ وقتًا أطول من البيض المبرد ، ولكنه يعطي رغوة أكثر سمكًا وثباتًا. عندما تغلب على البروتين حتى تصل إلى قمم ناعمة ، يقلب السكر المتبقي ويضرب حتى يصل إلى القمم الصلبة. يُمزج بياض البيض المخفوق بلطف مع العجينة. لا يتم التقليب باستخدام الخلاط ، ولكن بالملعقة ، مما يؤدي إلى عدم تجانس العجين بقدر عدم وجود شوائب واضحة فيه.
الخطوة 7
انقلي العجينة إلى كيس المعجنات واضغطي عليها بخطوط طويلة ، وفقًا للخطوط المرسومة. يجب أن تكون المسافة بين قطع العمل 2.5 سم.
الخطوة 8
خذ منخلًا ورش البسكويت بالسكر البودرة أو السكر الناعم. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي أصابع السيدات لمدة 8-10 دقائق. ملفات تعريف الارتباط ذهبية اللون وناعمة عند الضغط عليها بإصبع.
الخطوة 9
أخرجي البسكويت من الفرن ودعيه يبرد قليلاً. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بإزالة "أصابع السيدات" التي لا تزال دافئة من الملاءة. السماح لملفات تعريف الارتباط بالتبريد تمامًا على ورق الخبز سيجعل من الصعب فصل أحدها عن الآخر لاحقًا. برد أصابع السيدات على الرف السلكي قبل استخدامها أو تخزينها. إذا كنت لا تنوي طهي الأطباق "بأصابع السيدات" أو تقديمها على الطاولة في المستقبل القريب ، فمن الأفضل تجميد البسكويت. أنها تتقادم بسرعة كبيرة.
الخطوة 10
قبل التجميد ، قم بطي ملفات تعريف الارتباط في عدة صفوف ، وضعها بورق الخبز ، وضعها في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر. لذلك يمكن تخزين "أصابع السيدات" لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع.
