حتى في مصر القديمة والهند والصين ، أحبوا استخدام طائر عائلة البط هذا في الطعام. في روما ، عومل الإوز باحترام: حذرهم صاخبهم في وقت ما الرومان من هجوم الغال. يعشق الفرنسيون المعاصرون الأوز: يتم تحضير كبد الأوز اللذيذ من كبدهم. عشية عيد الميلاد الكاثوليكي ، لا يمكن لطاولة أي أوروبي اليوم الاستغناء عن الطبق التقليدي لهذا العيد - أوزة محشوة ومخبوزة في الفرن. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن إعداد مثل هذا الطبق في أي يوم آخر من العام.
انه ضروري
-
- أوزة 4 كجم
- 2 بصل صغير
- 1 ساق كرفس
- 1 ورقة غار
- 50 جم بقدونس
- 1 برتقالة
- 50 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حكيم
- 25 جرام فتات خبز أبيض
- 50 جرام بندق
- 6 تفاح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هلام الكشمش الأحمر
- 100 جرام نبيذ أحمر أو منفذ
تعليمات
الخطوة 1
احشاء الاوزة. ضع حوصلة الطائر في قدر. يُسكب 1.5 لتر من الماء البارد ويُغلى المزيج. إزالة الرغوة. يُضاف البصل المقطع إلى أرباع ، والكرفس المفروم ناعماً ، و 25 غراماً من البقدونس ، وورق الغار ، وقشر البرتقال. طهيها كلها لمدة 1 ، 5 ساعات. ثم يصفى ويبرد.
الخطوة 2
يُسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. ضع الإوزة في طبق للخبز. اثقب صدر الإوزة بالشوكة. غطي الدواجن برقائق معدنية واخبزيها لمدة ساعة. قم بإزالة الرقاقة. صب العصائر المختارة أثناء الخبز على الإوزة. صفي الدهون المتبقية: قد تحتاجها يومًا ما لطهي البطاطس.
الخطوه 3
غطي الإوزة بورق الألمنيوم مرة أخرى واخبزيها لمدة 45 دقيقة أخرى. في نفس الوقت ، ذوبي 25 جم من الزبدة في قدر. يقلى البصل المفروم ناعماً و 25 جرام من البقدونس والمريمية والبندق وفتات الخبز. ضع السكين عموديًا في التفاحة واقطع القلب منها. أخرج قالب الإوزة. دهن الإوزة بأكملها بالدهن مرة أخرى ، وجفف الباقي. ضع التفاح حول حواف القالب. تُحشى بخليط القدر. ضعي قطعة من الزبدة فوق كل تفاحة.
الخطوة 4
غطي الأرجل بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 45 دقيقة أخرى. ثم انزع التفاح واحتفظ بالدفء.
الخطوة الخامسة
صفي الدهن من الأوز ، واتركيه على شكل 1 ملعقة كبيرة فقط. ملعقة. أضف الدقيق إلى قالب الإوزة وضعه على الموقد. أضف 600 مل من مرق الحنطة المطبوخة مسبقًا والنبيذ وعصير برتقالة واحدة. قلبي حتى يغلي المرق ويتكاثف. يُسكب في هلام الكشمش الأحمر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
