في العديد من البلدان الغربية ، تعتبر الأوز المخبوزة بالكامل الطبق الرئيسي لعيد الميلاد على المائدة. في روسيا ، لعدة قرون ، تم طهي لحم الأوز أيضًا عن طريق التحميص في الأفران الروسية. اليوم الإوزة طبق نادر. لكن لماذا لا تدلل عائلتك على الأقل لقضاء الإجازة؟
انه ضروري
- جثة أوزة واحدة ،
- تفاح حامض - 15-20 قطعة (حسب حجم الثمرة) ،
- ملح،
- التوابل حسب الرغبة (الفلفل الأسود والكمون مثالية) ،
- أعشاب مجففة (شبت ، مردقوش ، وغيرها) ،
- ماء - 1-1.5 كوب.
تعليمات
الخطوة 1
الوزن الرئيسي للطيور هو العظام والدهون والجلد. لذلك ، لكي يحصل كل فرد على ما يكفي من اللحم ، يجب اختيار أكبر ذبيحة. 5-6 كجم الوزن الأمثل. ولكن ، على سبيل المثال ، يصل وزن إوز سلالة Kholmogory البيضاء إلى 10-12 كجم. الدواجن ليست أول نضارة يتم تحديدها من خلال الجلد المظلل والمغطى بالمخاط أو الأزرق حول الذيل.
الخطوة 2
في المنزل ، إذا كانت الجثة قد انتُزعت بالفعل والتخلص منها ، فيجب وضعها في الثلاجة. اتركه لمدة 8 ساعات على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخفيف خل التفاح بالماء ، ونقع الطائر في هذا المحلول الضعيف لليلة واحدة. هذا الإجراء ضروري لجعل اللحم طريًا.
الخطوه 3
الخطوة التالية هي غسل الإوزة وتجفيفها وفركها بالملح والأعشاب. ومرة أخرى اترك لفترة من الوقت ، ستكون 30 دقيقة كافية. خلال هذه الفترة ، يتم امتصاص الملح والتوابل في الجلد.
الخطوة 4
حان وقت الحشو. يمكن أن يكون ملفوف مطهي ، حنطة سوداء مسلوقة ، بطاطس ، لكن التفاح يعتبر من الكلاسيكيات. الحشوة ضرورية لامتصاص الدهون الزائدة في هذا الطائر.
الخطوة الخامسة
الأوز مع التفاح هو الطبق الأكثر شيوعًا. يجب أولاً غسل التفاح (صنف أنتونوفكا المناسب) ، وتقشيره ، وتقطيعه إلى 4 أجزاء ، وإزالة اللب. هم الآن جاهزون ليكونوا الحشوة.
الخطوة 6
الآن يمكنك وضعها داخل الإوزة. يتم خياطة الطائر المحشو بخيط قوي ويفضل أن يكون أبيض حتى لا يتلاشى. واللمسة الأخيرة - لربط أرجل الإوزة ، وإلا فإنها ستبقى على الجانبين ، منتهكة المظهر "القابل للتسويق".
الخطوة 7
من الأنسب طهي هذا الطائر في صانع الأوز أو أي طبق آخر بجوانب عالية. يتم ملؤها مسبقًا بالماء لبضعة سنتيمترات ، وتوضع أوزة في الماء. الآن في الفرن.
الخطوة 8
يجب تسخينه إلى 270 درجة. اترك درجة الحرارة هذه ثابتة لمدة 20 دقيقة الأولى. ثم - قلل إلى 220 ، وللساعة الأخيرة - 180. إجمالي وقت الطهي - حتى ثلاث ساعات.
