اللحوم المدخنة هي واحدة من الأطباق الشهية. نظرًا لمذاقها ورائحتها الخاصة ، يمكن استخدام اللحوم المدخنة لإعداد الوجبات الخفيفة الباردة وأنواع الحساء المختلفة وكذلك لتحضير الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية يختلف تحضير لحوم الدواجن للتدخين قليلاً عن اللحوم العادية ، يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند طهي أوزة.
انه ضروري
-
- وزة؛
- لوحان تقطيع
- فأس؛
- ملح؛
- ورقة الغار
- ثوم؛
- فلفل اسود؛
- العرعر.
- قرفة؛
- زنجبيل؛
- سكر؛
- خل.
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، يجب معالجة جثة الإوزة. للقيام بذلك ، يجب غسل الإوزة ، وقطف الريش المتبقي ، والتقطيع ، وتقطيعها إلى نصفين بالطول.
الخطوة 2
ثم يجب أن تكون الإوزة مسطحة قدر الإمكان. للقيام بذلك ، يتم وضع نصف الذبيحة بين لوحين للمطبخ وضربها بعقب الفأس بطريقة تسطيح العظام والمفاصل قدر الإمكان.
الخطوه 3
علاوة على ذلك ، يجب تعليق الذبيحة المعدة بهذه الطريقة للتجفيف. إذا لم يتعرض اللحم للهواء ، فقد يصبح قاسيًا بعد تدخينه. يرجى ملاحظة أنك بحاجة إلى تعليق اللحم في غرفة باردة ، مع درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات.
الخطوة 4
بعد التعليق ، يجب وضع اللحم في المحلول الملحي بحيث يتم تغطية كل اللحم بالمحلول الملحي. يتم تحضيره بالطريقة التالية (حساب الذبيحة الواحدة): يضاف 0.5 ملعقة كبيرة إلى الماء الدافئ المغلي. ملح ، 2-3 أوراق غار ، 2-3 حبات فلفل أسود ، 2 فص ثوم مفروم ، قليل من توت العرعر المجفف ، قرفة ، نصف ملعقة صغيرة. الزنجبيل الجاف ، 1 ملعقة صغيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. 30٪ خل. ليست هناك حاجة لغلي المحلول الملحي بالإضافة إلى ذلك. سوف ينقع الطائر في محلول ملحي لمدة يومين تقريبًا.
الخطوة الخامسة
ثم يمكن تدخين الدواجن المتبل. يجب تسخين المدخن جيدًا قبل وضع اللحم.
عادة ما يتم تدخين الأوز لمدة أطول من الدجاج لأنها سمينة. يتم تحديد الجاهزية من خلال ثقب اللحم بإبرة رفيعة طويلة أو بمظهر الجلد.
