أرز بسمتي هندي ذو نكهة حساسة ، الحبة طويلة ورقيقة. يتم الاحتفاظ بهذا التنوع بعد الحصاد لمدة عام على الأقل ، وتصبح الحبوب أكثر صلابة ولا تفقد شكلها أثناء الطهي ، حيث تزداد بمقدار مرتين ونصف. ينمو البسمتي في شمال البنجاب ، بين الهند وباكستان ، وهو من أغلى أصناف الأرز في العالم.
انه ضروري
-
- لتحضير الأرز المسلوق:
- 1 كوب أرز
- 1.5 كوب ماء.
- للأرز بالخضروات:
- 1 كوب بسمتي
- زيت نباتي؛
- 50 غرام مينادي
- 1 بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون؛
- 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
- 1/2 فلفل حلو
- 480-530 مل من الماء ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 جزرة صغيرة
- 80 غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة ؛
- 80 غرام من البازلاء الخضراء ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. بقدونس.
تعليمات
الخطوة 1
أرز بسمتي مسلوق
اشطف الأرز بيديك بالماء البارد برفق شديد حتى يصبح الماء صافياً. صب كوبين من الماء البارد فوق الأرز المغسول واتركه لمدة 30 دقيقة ، وصفي الماء ، واترك الأرز يقف لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الأرز في قدر ، ويُسكب كوبًا ونصفًا من الماء البارد على نار متوسطة عالية ، ويُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 2
بسمتي بالخضار
اشطفي الأرز البسمتي بيديك في وعاء من الماء البارد ، وصفييه واشطفيه مرة أخرى - حتى يبقى الماء صافيًا ، جففي الأرز بالتربيت عليه. يُحرق اللوز بالماء المغلي ، يُرفع القشرة منه ، يُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ، يُقلى اللوز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار خفيفة ، يُنقل من المقلاة إلى الطبق ، ويُجفف بمناشف ورقية ، ملح خفيف ، يسحق.
الخطوه 3
اغسل البطاطس ، قشرها ، قطعتها إلى مكعبات ، صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة ، سخنيها جيدًا ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعي البطاطس على المناديل الورقية حتى تمتص الزيت الزائد. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُغسل الفلفل ويُقطع ناعماً ، ويُضاف بذور الكمون والفلفل الأحمر إلى المقلاة ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ، ويُضاف الأرز ويُحرّك ويُقلى لمدة دقيقتين.
الخطوة 4
يُضاف الماء والملح وجارام ماسالا ويُغلى المزيج. اغسل ، قشر الجزر ، مقطع إلى مكعبات صغيرة ، اغسل الفاصوليا الخضراء. يُضاف الجزر والفاصوليا والبازلاء إلى المقلاة ، وتُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى المقلاة بإحكام ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينتفخ الأرز ويطري الخضار.
الخطوة الخامسة
ارفعي القدر عن النار واتركي الغطاء عليه واتركيه لمدة 5 دقائق ثم ضعي البطاطس واللوز في الأعلى وحركي ببطء وقدميه ساخناً جداً. اغسل البقدونس وقطّعها بشكل خشن ، وزين الأرز في كل طبق بالبقدونس.
