الخينكالي هو طبق جورجي وطني. هناك ، طبخهم هو فن كامل. يتم تحضيرها بحشوات مختلفة من اللحم. لاحظ أن khinkali الجورجي يختلف اختلافًا جوهريًا عن أذربيجان وداغستان خنكالي.
مكونات العجين:
- 0.5 كجم من دقيق القمح
- 250 مل من الماء المثلج
مكونات اللحم المفروم:
- 500 غرام من لحم البقر
- 2 بصل
- 0.5 لتر من الماء البارد
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل الكمون
- 1 حفنة من الكزبرة
- حفنة من البقدونس
- مطارق الفلفل حسب الرغبة.
تحضير:
- نخل الدقيق على الطاولة وقم بعمل انخفاض صغير فيه ، صب الملح فيه واسكب الماء المغلي البارد.
- نستخدم شوكة لعجن العجينة. نمزج الدقيق باتجاه المركز ، ونقلبه ونقلبه مرة أخرى حتى يمكن التقاط العجين بيديك. بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن العجين بيديك.
- عندما تصبح العجينة متماسكة ومرنة ، غطيها بورق لاصق واتركيها "ترتاح" لمدة ساعتين.
- في هذا الوقت ، لنبدأ في طهي اللحم المفروم. يُطحن اللحم البقري والبصل من خلال مفرمة اللحم. نقطع الأعشاب ناعماً ونضيفها إلى اللحم ، ونرسل البهارات هناك ، ونخلط كل شيء جيداً. يُضاف الماء البارد في أجزاء صغيرة ، ويُعجن اللحم المفروم. يجب أن يتحول إلى سائل (إذا وضعت ملعقة فيه ، يجب أن تمتلئ). ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- نأخذ عجينتنا ، يجب أن تكون طرية بدرجة كافية ، لكن لا تلتصق بيديك. تُلف إلى نقانق وتقطع إلى أجزاء.
- افردي أجزاء من العجين في كعكات مسطحة بحجم كف اليد. افردي الحواف بعناية خاصة.
- نأخذ وعاءً صغيرًا ونضع الكعكة الملفوفة فيه ونضع اللحم المفروم فيه ونقرص الخينكالي في دائرة.
- نخفض khinkali في قدر من الماء المغلي ، ونقلب باستمرار حتى لا تلتصق. طهي لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتدحرج مع ذيولهم ، يكونون جاهزين.
