الضلوع مع معظم اللحم المتبقي عليها هي واحدة من الأطباق الشهية في فن الطهي باللحوم. اللحم بين الأضلاع طري ومثير ، لأن هذا الجزء من جسم الحيوان لا يشارك في عمل العضلات الرئيسي.
انه ضروري
-
- لأضلاع الضأن مع صلصة الكزبرة:
- 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
- 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ
- حفنة من النعناع
- حفنة من الكزبرة
- 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- أضلاع خروف؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
- لأضلاع لحم الخنزير في صلصة التوت البري:
- 8 ضلوع لحم خنزير
- زيت نباتي؛
- فلفل حريف؛
- ملح؛
- التوابل؛
- 150-200 مل من عصير التوت البري.
- 2 ملعقة صغيرة نشاء؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 برتقالة.
تعليمات
الخطوة 1
ريش ضأن مع صلصة الكزبرة
اشطف أوراق النعناع والكزبرة ، قطعيها جيدًا ، ضعيها في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ورشي عليها الخل ، وأضيفي زيت الزيتون ، وقلبي جيدًا ، وغطيه بطبق أو غطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تنقع الصلصة. يسخن الفرن على 220 درجة.
الخطوة 2
اغسل الضلوع بالماء البارد ، واتركها حتى تجف باستخدام مناديل ورقية سميكة ، وقطع طبقة من الدهن على كل صليب ، وتبل بالملح والفلفل ، وضعها في مقلاة كبيرة ومسطحة ، واقلي بسرعة في الفرن أو شوي على كليهما الجوانب على نار عالية. أخرجي اللحم من الفرن ، خففي الحرارة ، انقلي الضلوع إلى طبق للخبز وضعيه في الفرن مرة أخرى ، اطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
الخطوه 3
أطفئي النار ، افتحي الفرن ، لكن لا تزيلي الضلوع ، اتركيها تقف في الفرن المفتوح لمدة 5 دقائق أخرى. قطعي الأضلاع المطبوخة إلى أجزاء وقدميها مع صلصة الكزبرة ومرق الخضار كطبق جانبي.
الخطوة 4
ضلوع لحم الخنزير في صلصة التوت البري
اشطف الضلوع بالماء الجاري البارد ، وجففها ، وقم بتسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ، ثم اقلي الضلوع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم ارفعها عن النار ، ثم تبرد قليلاً ، ثم صفي الدهن من المقلاة في وعاء منفصل. اخلطي الملح والفلفل والتوابل وافركي الضلوع بالخليط ودهنوا صفيحة خبز بالزيت أو استخدمي ورق الخبز ، وضعي الضلوع على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
الخطوة الخامسة
اغسل البرتقال وقشره ، ثم أزل الفيلم من الشرائح ، واسكب الدهون من الضلوع في قدر ، وأضف عصير التوت البري ، وأضف السكر وشرائح البرتقال ، واشعل النار ، واتركه حتى يغلي ، واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 6
يُذوّب النشا في القليل من الماء المغلي ، يُضاف برفق إلى الصلصة ويُغلى المزيج مرة أخرى ، يُرفع عن النار ويُصفّى. قدمي الصلصة بشكل منفصل في وعاء مرق أو اسكبيها فوق الضلوع المخبوزة.
