يتطلب صنع صلصة جيدة نفس القدر من المهارة في الطهي مثل إعداد بعض أطباق الذواقة. من أجل الحصول على الصلصة بنجاح حتى مع أكثر الوصفات تعقيدًا ، يجب أن تراقب بعناية جميع مراحل الطهي.
صلصة هولانديز ، على الرغم من اسمها ، هي تحفة طهي فرنسية كلاسيكية. صلصة هولانديز مطبوخة بشكل جيد مع الخضار - الهليون الصغير والخرشوف الطازج.
صنع صلصة هولنديز
أسهل طريقة لعمل صلصة هولنديز هي في الخلاط أو معالج الطعام. إنه أسرع بكثير ، ولا يتعين عليك العمل باستخدام خفقت ، ولا يحب الجميع تدويره فوق الماء الساخن لمدة عشر دقائق.
من الأنسب استخدام الخلاط ، لكن تبين أن الصلصة جيدة جدًا في معالج الطعام.
ضع صفار بيض في الخلاط - من الأفضل اختيار بيض كبير. أضف قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. اخفقي المكونات جيدًا لمدة دقيقة حتى يتكاثف الخليط. خذ قدرًا صغيرًا واسكب فيه ملعقة من عصير الليمون وملعقة من خل النبيذ الأبيض. سخنيها على نار خفيفة حتى يغلي الخليط. اترك القدر فوق النار. الآن أنت بحاجة إلى استخدام الخلاط مرة أخرى. صب السائل الساخن في صفار البيض في تيار منتظم وبطيء. قلب وإيقاف الخلاط.
ضعي 110 جرام من الزبدة غير المملحة في نفس القدر ، وذوبانها على نار خفيفة ، مع محاولة عدم تركها تتحول إلى اللون البني. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لتكوين فقاعات. اسكبه ببطء في الخلاط - في تيار رقيق.
بعد صب الزيت تمامًا ، أطفئ الخلاط واسكب الصلصة من على الجدران بملعقة. أنت الآن بحاجة إلى خفق كل شيء مرة أخرى - تصبح الصلصة نتيجة لذلك ناعمة وسميكة وزبدانية. إذا أضفت الزبدة بسرعة كبيرة ، فلن تتحلل وستتجعد الصلصة أو تتقشر. لكن حتى لو حدث هذا ، يمكنك محاولة حفظ الصلصة. للقيام بذلك ، أضف صفارًا آخر إلى خلاط نظيف ، واخلطه مرة أخرى واسكبه ببطء في الخليط المتخثر مع الخفق المستمر.
نصائح مفيدة
من الأفضل طهي الصلصة في حمام مائي - إذا كانت النار قوية جدًا ، سيغلي الصفار ، ثم تصبح الصلصة مجرد زبدة ذائبة ، حيث تطفو قطع البيض. لعمل حمام مائي ، ستحتاج إلى قدر آخر أكبر من الذي تم تحضير الصلصة فيه. من الضروري سكب الماء فيه ، وغليانه ، وتقليل الحرارة بحيث يتقلب السائل قليلاً فقط. اغمس قاع المقلاة مع الصفار بداخلها.
إذا اتبعت التعليمات بعناية ، فلن تتجعد الصلصة. تذكر أن جميع المكونات يجب أن تغلي عند سكبها في الخلاط ، وأضفها فور الغليان واسكبها ببطء أكثر.
إذا تم تحضير الصلصة مسبقًا ، فيجب حفظها بطريقة تجعلها دافئة. إذا أعيد تسخينها ، فقد تتخثر. يمكن أن تكون حلول هذا السؤال على النحو التالي. يمكن سكب الصلصة في ترمس بفم واسع بعد شطفها بالماء المغلي. يمكنك أيضًا صنع صلصة هولنديز منتفخة. يمكنك تحضيره مسبقًا ، على سبيل المثال ، قبل يوم واحد من الاستخدام المقصود ، وإعادة تسخينه في وعاء على قدر يغلي فيه الماء ببطء.
