هذه صلصة هولنديز كلاسيكية. يمكن أن تكون مثالية للخضروات المسلوقة ، فهي سهلة التحضير. يمكن تحضيرها بخلاط أو في حمام مائي. الطريقة الأولى أبسط ، والطريقة الثانية أكثر تعقيدًا.
المكونات المطلوبة:
- فلفل؛
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- ماء بارد - 2 ملاعق كبيرة ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 150 جم ؛
- صفار خام - 3 قطع.
صلصة مع حمام مائي
إذا قررت طهي صلصة هولنديز في حمام مائي ، افصل البياض عن الصفار. ضع البروتينات جانبًا لاستخدامها في أطباق أخرى. ضع الصفار في قدر صغير.
نقطع الزبدة المبردة إلى مكعبات صغيرة. صب الماء البارد على صفار البيض ، أضف الفلفل والملح. حرك حتى يصبح ناعما. استخدم خفاقة أو ملعقة خشبية للتقليب.
ضع القدر على أبطأ حرارة أو في حمام مائي. من الأفضل الطهي في حمام مائي ، حيث يمكن أن يغلي الصفار على درجة حرارة عالية جدًا ، وبدلاً من الصلصة ، سيكون هناك زبدة مذابة مع قطع البيض.
لعمل حمام مائي ، يُغلى الماء في قدر كبير ، ويقلل الحرارة حتى يصبح متموجًا. اغمس قاع المقلاة التي تحتوي على الصفار في هذا الماء. اخفقي الصفار باستمرار حتى يتكاثف الخليط.
أضيفي مكعبات الزبدة في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب تمامًا. أضف جزءًا جديدًا فقط عندما يذوب الجزء السابق.
مراقبة الحرارة في جميع الأوقات ، لا ينبغي أن يسخن الصلصة. عندما تبدأ الصلصة في التحول إلى اللون الأبيض من الأسفل ، أخرج المقلاة فورًا من حمام الماء ، واستمر في الخفق مع الإمساك بالقدر بالوزن.
عندما يبرد الخليط ، اغمس المقلاة في الماء الساخن مرة أخرى. عندما تضيف آخر جرعة من الزيت ، تحصل على كتلة سميكة كريمية. يُسكب عصير الليمون أثناء الخفق.
قم بإزالة الصلصة من الحمام المائي. إذا كان سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة الماء الدافئ.
صلصة مع الخلاط
إذا كنت ستصنع صلصة هولندييز باستخدام الخلاط ، فافصل الصفار عن البياض. ضع صفار البيض في وعاء ، واسكب الماء وعصير الليمون ، وأضف الفلفل والملح.
تذوب الزبدة في قدر صغيرة على النار. تغلب على صفار البيض بالخلاط. ستذوب الزبدة في هذا الوقت وتبدأ في الغليان. لا تسخن الزيت. دون التوقف عن الخفق ، صب الزيت المغلي تحت شفرات الخلاط في تيار رقيق.
عند إضافة الزبدة ، اخفقي الصلصة لمدة 30 ثانية أخرى. اتركي صلصة هولنديز لتبرد أو لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يثخن ويغرس.
يمكنك جعل الصلصة أكثر سمكًا بالطريقة التالية. بعد إضافة الزيت ، ضعي الصلصة في وعاء في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. يُرفع المزيج ويُخفق على الفور. كرر العملية إذا ظلت الصلصة سائلة.
