يحصد الخيار الشتوي في براميل وعلب ، بارد ، حار وجاف ، مملح أو مخلل مع التعقيم أو بدونه. يمكنك اختيار وصفة لحفظ الخضار في الخل أو حامض الستريك ، الجديكا ، معجون الطماطم وحتى الفودكا. غالبًا ما يستخدم الخيار في العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات لفصل الشتاء.
وصفة الخيار المخلل بحمض الستريك لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
- 2.5 كجم من الخيار
- 1 لتر من الماء (ماء مالح) ؛
- 3-4 قطع أسنان الثوم
- 7-10 قطع. أوراق الكشمش
- حامض الستريك على طرف السكين.
- 30-40 جم من الشبت الأخضر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون
- 7-10 قطع. البازلاء من الفلفل الأسود
- 7-10 قطع. البازلاء البهارات
- 2 قطعة أقراص الأسبرين
- 4-6 قطع. أوراق الغار.
عقم الجرة. قم بغلي الغطاء الملتوي مسبقًا. اغسل أوراق الكشمش وأوراق الشبت ، واسكب الماء المغلي فوقها. ضع الأوراق والأعشاب في البرطمان. اشطف الخيار جيدًا وقص كل جانب. قم بتخزينها بإحكام في الجرة.
اغلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الخيار. اترك البرطمان لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بعمل ماء مالح للاستعدادات المستقبلية. اغلي الماء في قدر. يُضاف الملح والسكر وأوراق الغار ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
صفي الماء من الجرة إلى الحوض من خلال الغطاء المطاطي الخاص المزود بفتحات. توضع قطع الثوم والبهارات والفلفل الأسود المفرومة ناعماً في وعاء من الخيار.
يُسكب الفلفل الأسود هناك ، ويُضاف الأسبرين وحمض الستريك. يُسكب التتبيلة الساخنة الجاهزة على الخيار في البرطمان. شد الغطاء بالمفتاح وقم بتخزين الجرة رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة ، ملفوفة جيدًا في بطانية. بعد ذلك ، قم بالتخزين في غرفة باردة.
سلطة الخيار في الجرار لفصل الشتاء
ستحتاج لوعاء سعة 1.5 لتر:
- 1 كغم من الخيار الصغير
- 150 غرام بصل
- 20 غرام من الملح الخشن
- 30 غرام شبت
- 60 مل من 9 ٪ خل ؛
- 40 غرام من السكر الأبيض البلوري ؛
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
- 12 غرام ثوم
- 2 سم شريحة فلفل أحمر حار.
بالنسبة للخيار المغسول ، قم بقص ذيل الحصان بحوالي 1 سم على كل جانب. نقطع الباقي إلى شرائح رفيعة ، مثل السلطة ، ويوضع في قدر مناسب.
اغسل الشبت جيدًا وجففه بالمنشفة واقطعه جيدًا بسكين. ثم يضاف إلى الخيار في قدر. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
قطعي فصوص الثوم المقشرة بالطول إلى قطعتين أو أكثر وضعيها أيضًا فوق الطعام الرئيسي. بعد طحن جميع المكونات ، رشيها بالملح والسكر ، واسكبي الخل والزيت النباتي.
نضيف البهارات والتوابل الفلفل الحار ونخلط كل محتويات المقلاة جيداً. اترك الكتلة لتقف وتنقع لمدة 3 ، 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
هذا عادة ما يكون كافياً لامتصاص جميع المكونات في السلطة برائحة التوابل. ثم ضعي القدر مع السلطة على أقل درجة حرارة ، غطي المزيج واتركيه حتى يغلي.
قبل أن تغلي الخضار في قدر ، يجب خلط الكتلة بأكملها برفق عدة مرات بملعقة. اسلقي السلطة المسلوقة لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الخيار. الشيء المهم هنا هو عدم الإفراط في طهيه حتى يظل مقرمشًا.
بعد ذلك ، نرفع المقلاة عن النار ، ونضع الخضار في برطمانات زجاجية معقمة ونغلق الأغطية. اضبط الخس ليبرد رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.
طريقة باردة لتخليل الخيار لفصل الشتاء
ستحتاج لوعاء سعة 3 لترات:
- 2 كغم من الخيار
- 1.5 لتر من الماء
- 50 مل من الفودكا
- 100 غرام من الملح
- شبت ، فجل ، أوراق فيشي ، ثوم وفلفل حسب الرغبة.
ضعي الخيار المغسول في برطمان معقم مع التقليب بالأعشاب والبهارات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أولاً وضع البهارات والتوابل في قاع الحاوية ، وبعد ذلك فقط ضع الخيار الأخضر في صفوف كثيفة.
تحضير المحلول الملحي.للقيام بذلك ، قم بإذابة بلورات الملح في الماء البارد. صب الفودكا في البرطمان. ستحافظ على اللون الأخضر الجميل للخيار وستلعب دور مادة حافظة طبيعية. قم بتعبئة الخضار بالمحلول الملحي ، وأغلق الجرة بغطاء من النايلون وقم بتخزينها.
خيار لفصل الشتاء بدون خل: وصفة كلاسيكية
ستحتاج إلى برطمانين سعة ثلاثة لترات:
- 4 كغم من الخيار
- 250 غرام من الملح
- 5 لترات من الماء
- 20 حبة أوراق الكشمش الأسود
- 10 قطع. أوراق الكرز
- 5 مظلات شبت
- 5 أوراق من البلوط (أو الجوز) ؛
- 3 أوراق فجل خضراء.
وصف خطوة بخطوة
ضعي الخيار المنقوع والمغسول مسبقًا في قدر كبير مع جميع الأعشاب التي تم غسلها أيضًا وملؤها بمحلول ملحي. غطي محتويات الوعاء بغطاء ، واضبطي القمع فوقه بحوالي 3-5 كجم. اترك كل شيء للجلوس لمدة 4-5 أيام.
عندما يكون طعم الخيار مملحًا قليلًا ، انتقل إلى المرحلة التالية من التعليب. صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، لكن لا تسكبه على الإطلاق ، ستظل هناك حاجة إليه. ضعي الخيار بدون الخضر في مرطبانات معقمة جاهزة.
اغلي المحلول الملحي المصفى واسكب الخيار في الجرار معه. انقعهم لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى وكرر الإجراء ، فقط في هذه الحالة قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة. ضع برطمانات الخيار حتى تبرد رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة. ثم ضعهم في منطقة تخزين مظلمة.
كيفية طهي الخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم: وصفة خطوة بخطوة
سوف تحتاج إلى وعاء لتر:
- 1.5 كجم من الخيار
- 50 غرام من السكر والملح
- 30 مل خل
- 1-2 بازلاء من الفلفل الأسود
- 1-2 فص ثوم
- ورقة واحدة من lavrushka ؛
- الخضر (الشبت العادي ، الكشمش وأوراق الكرز).
للحفاظ على الخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم ، اختر ثمارًا جميلة وحتى بنفس الحجم تقريبًا. أولاً ، ضعي الخيار في ماء بارد واتركيه لبضع ساعات. اغسل وعقم وجفف البرطمانات.
ضعي الخضار المغسولة وفصوص الثوم المقشرة في قاع برطمانات نظيفة ومعقمة وجافة ، وضعي الخيار المغسول والمنقوع فوقها في صفوف كثيفة.
يُغلى الماء ويُملأ برطمانات الخيار به ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يصفى الماء. ضعي القليل من الفلفل الأسود والملح وأوراق الغار والسكر والخل في كل برطمان.
ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى ، ولفها ولفها ببطانية دافئة ، واتركها حتى تبرد. ضع العلب المبردة في مخزن أو قبو للتخزين.
الخيار الكوري لفصل الشتاء في المنزل
سوف تحتاج إلى عبوات سعة 6 لترات:
- 4 كجم من الخيار الطازج
- 1 كغم من الجزر
- 200 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 200 غرام من السكر البلوري
- 200 مل من 9 ٪ خل ؛
- 30 جم ثوم
- 100 غرام ملح طعام
- 20 جرام توابل كورية.
ينقع في ماء بارد وخيار مغسول جيداً ، يقطع بالطول إلى 4 أجزاء ويوضع في كوب بالحجم المناسب. يُقشر الجزر ويُغسل ويُطحن بمبشرة جزر كورية خاصة. انقله إلى وعاء من الخيار.
اخلطي الزيت النباتي مع الملح والسكر والخل والتوابل الكورية لعمل ماء مالح. تُسكب الخضار المقطعة مع الخليط الناتج ، ويُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويقلب كل شيء جيدًا.
غطي الوعاء بالسلطة المختلطة بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، ينقل خليط الخضار إلى برطمانات جافة ونظيفة وتعقيمها في قدر من الماء المغلي.
تحتاج البرطمانات سعة نصف لتر إلى 10 دقائق ، وتستغرق عبوات اللتر من 15 إلى 20 دقيقة حتى تغلي. لجعل الخيار لذيذًا والوقوف جيدًا طوال فصل الشتاء ، قم بتغطية برطمانات السلطة بشيء دافئ ، مثل بطانية أو بطانية ، حتى تبرد.
خيار لفصل الشتاء مع الخردل: وصفة بسيطة
سوف تحتاج إلى وعاء لتر:
- 600 غرام من الخيار
- 10 غرام خردل جاف
- 20 غرام ملح
- 20 غرام سكر
- 10 غرام ثوم
- 20 مل خل
- 3-5 جرام من الفلفل الأسود المطحون.
يُسكب الماء البارد فوق الخيار ويترك فيه لبضع ساعات. ثم امسحيها جافة وقطعيها بالطول إلى 4 قطع. نتبّل الخضار بالملح ونقلب ونترك لمدة 3 ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
يُسكب التتبيلة من مزيج السكر والخل والخردل في وعاء به خيار. يُضاف الثوم والفلفل المطحون ويُحرَّك ويُترك لمدة 1-5 ساعات.
انقل الخيار إلى برطمانات وقم بتغطيته بالعصير الذي خرج منه. يغطى ويعقم في وعاء من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. أغلق البرطمانات بالغطاء ولفها حتى تبرد تمامًا.
