يعتبر الكبد من أكثر الأطعمة "متقلبة" التي تتطلب معالجة مسبقة بعناية قبل الطهي. إذا لم يتم تحضير الكبد بشكل صحيح للقلي ، فلن يعمل الطبق اللذيذ - سيصبح قاسيًا وجافًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون للطبق النهائي رائحة كريهة واضحة لا يمكن أن تخفيها أي توابل. ولكن إذا قمت بمعالجة الكبد بشكل صحيح قبل القلي ، فسوف يصبح طريًا وعصيرًا.
انه ضروري
- - سكين حاد؛
- - لوح تقطيع.
تعليمات
الخطوة 1
من المهم جدًا إزالة جميع الطبقات الخارجية التي تغطيها من أجل قلي الكبد بشكل لذيذ. إذا لم تقم بإزالتها ، فسيكون الكبد قاسيًا جدًا. من الكبد المجمد ، تتم إزالة الفيلم بسهولة تامة. ضعه في وعاء من الماء الساخن لبضع دقائق لإذابة الطبقة العلوية قليلاً. بعد ذلك ، انزعها بسكين وقم بإزالتها من الكبد.
الخطوة 2
إذا لم يتم تجميد المنتج ، فيجب تحضيره قبل المعالجة: صب الماء المغلي فوق قطعة الكبد المغسولة مسبقًا ، ثم اغمرها في الماء البارد لمدة 2-3 دقائق. ستكون إزالة الأغشية الرقيقة من الكبد أسهل بكثير مع هذا الإجراء البسيط. ما عليك سوى قص الفيلم بسكين حاد وتقشيره بأصابعك بعناية.
الخطوه 3
بعد العلاج ، اغسل الكبد جيدًا حتى لا يخرج منه المزيد من الدم. ثم يمكن نقعها في الحليب. هذا اختياري ، لكن النقع سيمنح الطبق نكهة أكثر روعة ونكهة لذيذة. نظرًا لأن الكبد يحتوي على القنوات الصفراوية ، فقد يكون طعمه مرًا قليلاً. يطرد الحليب الرواسب الصفراوية ويقضي على المرارة. يجب أن ينقع الكبد في الحليب لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل أن تكون مدة الانتظار ساعتين.
الخطوة 4
اختر طريقة قلي الكبد - في قطع صغيرة أو في أجزاء. في الحالة الأولى ، يجب تقطيع قطعة من الكبد إلى شرائح مسطحة عريضة بعرض 1 سم تقريبًا ، وفي هذه الحالة يجب إزالة جميع الأوردة والقنوات الصفراوية والدهون. ضع الشرائح المقطعة بين طبقتين من فيلم التشبث واضرب برفق كما تفعل مع شريحة لحم. يتم القيام بذلك بسهولة باستخدام ظهر الملعقة. لا يستحق استخدام مطرقة خاصة للضرب ، لأن الكبد به هيكل فضفاض ولا يتطلب معالجة ميكانيكية قوية. إذا كنت ستقطع الكبد إلى قطع صغيرة ، فلن تحتاج إلى هزيمتها ، فقط قم بتقطيعها إلى مكعبات بسمك 1 سم ، كما في الخيار الأول ، مع إزالة كل ما هو غير ضروري أثناء التقطيع.
الخطوة الخامسة
يمكن نقع قطع الكبد المقطعة في اللبن مرة أخرى. بعد ذلك ، رشهم بالتوابل أو الخبز ، حسب الوصفة التي ستستخدمها لتحضير الطبق. لا يمكنك ملح الكبد الخام ، وإلا فإنه سيصبح قاسيًا عند القلي. للبقسماط ، يمكنك استخدام الدقيق الممزوج بالفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ، أو خليط خاص من فتات الخبز. يستخدم القلي بالبقسماط لجعل الطبق أكثر عصارة ، ولكن يمكن طهي الكبد بدونه.
