ما هو الزيت الأفضل للقلي

جدول المحتويات:

ما هو الزيت الأفضل للقلي
ما هو الزيت الأفضل للقلي

فيديو: ما هو الزيت الأفضل للقلي

فيديو: ما هو الزيت الأفضل للقلي
فيديو: ما هو أفضل زيت صحي للقلي؟ 2024, مارس
Anonim

ينطوي القلي على درجات حرارة عالية ، حيث يمكن أن تسخن مقلاة جيدة حتى 200 درجة مئوية وما فوق. لا يمكن أن يتحمل كل زيت مثل هذا التسخين ، يمكن أن يبدأ في الاحتراق ، سيتغير المذاق الطبيعي إلى المر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تشكل مواد مسرطنة تهدد صحة الإنسان بشكل مباشر.

ما هو الزيت الأفضل للقلي
ما هو الزيت الأفضل للقلي

تعليمات

الخطوة 1

معيار مهم لتحديد ما إذا كان الزيت مناسبًا للقلي أم لا هو درجة الحرارة التي يبدأ عندها دخان طفيف في الارتفاع فوق الزيت. من هذه اللحظة ، يبدأ الزيت ، بغض النظر عن مدى جودته في البداية ، في التحول إلى مادة خطيرة نوعًا ما. يحدث الدخان نتيجة للأكسدة والتحلل اللاحق للأحماض الدهنية الفردية إلى مادة الأكرولين ومواد ضارة أخرى.

الخطوة 2

تبدأ الأحماض غير المشبعة في التحلل أولاً ، فكلما زاد محتواها في الزيت ، بدأ التدخين مبكراً وأقل ملاءمة للقلي. الزيوت النباتية التي تعتبر مفيدة بشكل خاص ، مثل الزيتون غير المكرر ، غنية بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ، وهي مهمة للغاية لصحة الإنسان. إنها تقوي جدران الأوعية الدموية ، وتنقص الدم ، وتخفض مستويات الكوليسترول. وهذه الأحماض هي التي تبدأ في الاحتراق أولاً ، بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية ، مما يجعل هذا الزيت على الفور غير مناسب تمامًا للقلي.

الخطوه 3

لذلك ، يجدر سكب الزيوت التي تحتوي على 50 ٪ أو أكثر من الأحماض الدهنية المشبعة في المقلاة والتي يمكنها تحمل التسخين الكبير. تشمل هذه الزيوت: فول الصويا (يبدأ الاحتراق عند 234 درجة مئوية) ، السمسم (230 درجة مئوية) ، الزيتون المكرر (230 درجة مئوية) ، النخيل (220 درجة مئوية) ، عباد الشمس (220) ، جوز الهند (200) ، حفر زيت العنب (190 درجة مئوية) ، السمن النباتي الخاص (170 درجة مئوية وما فوق). الزبدة غير مناسبة للقلي ، ولكن إذا قمت بإذابتها وإزالة السائل وبروتين الحليب منها ، يمكنك قلي أي طعام عليها بنجاح في درجات حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية.

الخطوة 4

أصناف زيت الزيتون هي الأكثر إثارة للجدل. إن تحديد أيهما مناسب للقلي وأيهما غير مناسب أمر بسيط للغاية. ابحث عن عبارة "الضغط البارد" على الملصق. يبدأ الزيت المعصور على البارد في الاحتراق عند حوالي 160 درجة مئوية. أثناء عملية التكرير ، يصبح الزيت أكثر ثباتًا ويمكنه بسهولة تحمل حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية ، مما يجعله مناسبًا للقلي على الفور.

موصى به: