يجب أن تكون الأسماك والنهر والبحر في قائمة أي عائلة ، لأنها مصدر للبروتين والعديد من الفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى. تصنع الشوربات من السمك ، وتُطهى وتُخبز ، وتُصنع شرحات وتُملح. لكن الكثير من الناس يفضلون السمك المقلي ، فهذه الأطباق لذيذة جدًا ولا تستغرق الكثير من الوقت للطهي.
أي نوع من الأسماك مناسب للقلي
من بين الأسماك الموجودة في الأنهار ، من الأفضل اختيار الأسماك التي تحتوي على عدد أقل من العظام للقلي ، على الرغم من أن الصليبيين المقلية تحت قشرة مقرمشة تستحق القليل من العذاب ، واختيار عظام عديدة وحادة للغاية. سمك الكارب المقلي وسمك السلور وسمك البايك وسمك الكراكي وسمك السلمون المرقط لذيذ جدًا.
من أسماك البحر ، تحتاج إلى اختيار الأنواع التي يكون هيكلها دقيقًا ومائيًا قليلاً. جيد لقلي سمك القد ، بولوك ، البياض الأزرق ، نافاجا والأسماك الجليدية ، وكذلك سمك البلطي ، وحيد ، سمك الهلبوت ، سمك المفلطح ، سمك القاروس ، بيلينجاس ، جارفيش ، باس البحر ، دورادو ، بنغاسيوس ، بولوك. من الأفضل تناول السمك الأحمر للقلي الدهني - السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون.
لكن في الواقع ، يمكنك قلي أي سمكة بشكل لذيذ إذا كنت تعرف أسرار تحضيرها بشكل صحيح.
كيف تقلى السمك بشكل صحيح
السر الرئيسي والفرق الرئيسي بين الأسماك واللحوم هو أنه من الأفضل قليها طازجًا ، إذا تم صيدها للتو. في هذه الحالة ، نضمن لك عدم الشعور بالرائحة المحددة لزيت السمك ، والتي يمكن أن تفسد حتى الأسماك باهظة الثمن ، ولكن يتم تخزينها في متجر بما ينتهك القواعد. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا بطعم حلو لطيف وقوام دقيق بشكل خاص.
في حالة "اصطياد" السمك الطازج في المتجر ، والذي اصطاده البائع في المسبح ، يمكنك أيضًا قليه دون خوف من أنه سيصبح بلا طعم. ولكن إذا كانت السمكة من الجليد ، فلا يضر التحقق من نضارتها من خلال النظر إلى الخياشيم ، ولمس الجثة بإصبعك ، وتصديق عينيك. لا تتردد في شم الأسماك خاصة وأن تكلفتها مرتفعة للغاية. تحتاج أيضًا إلى تجميد الأسماك في المنزل وتخزينها بشكل صحيح - ضعه على الفور في الفريزر في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام.
يمكنك التخلص من الرائحة السمكية المحددة إذا قمت بحمل الذبيحة في الحليب لمدة 1-1.5 ساعة.
يجب إذابة الذبيحة المجمدة بشكل صحيح عن طريق وضعها على الرف السفلي للثلاجة أو تركها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. من المستحيل إذابة تجميد الأسماك في الماء ، خاصة في المياه الجارية ، لأن بعض العناصر الغذائية ستنتقل إلى الماء. إذا كنت تريد قلي السمك لطفل ، فمن الأفضل أن تصنعه في الخليط. في هذه الحالة ، قم بقطع الشرائح منه ، بحيث لا تسحب العظام لاحقًا ، مما يؤدي إلى كسر القشرة الهشة من العجين. يعتمد مقدار السمك الذي تحتاجه للقلي على حجم وسمك القطع.
تحتاج أسماك النهر الصغيرة ، بحيث تصبح العظام الصغيرة أقل وضوحًا ، إلى القلي عن طريق عمل قطع على شكل ماسة على الجانبين بزيادات من 1-1.5 سم.
للأسماك الطازجة الجيدة ، لا يلزم وجود توابل غير الفلفل الأسود والملح. يكفي ملحها وفلفلها ، ولفها في الدقيق وقليها بكمية كافية من الزيت النباتي المسخن جيدًا. يفضل رش السمك بالليمون بعد قليه أو وضع شريحتين من الليمون على الطبق حتى يتمكن من يريد تحمض السمك من القيام بذلك بأنفسهم. بالنسبة للطبق الجانبي ، فإن البطاطس المهروسة والأرز المسلوق والخضروات المقلية أو المطهية قليلاً مناسبة تمامًا.
