في الطبخ الحديث ، يتم استخدام مجموعة كبيرة من الزيوت النباتية ، بعضها غير مناسب للقلي ، حيث يمكن أن تتحول إلى دهون متحولة مسرطنة. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا لقصر نفسك على زيت عباد الشمس أو رفض الأطعمة المقلية - فهناك زيوت يمكنك قلي طعامك المفضل بأمان.
تعليمات
الخطوة 1
يتمتع جوز الهند بمذاق جيد ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تحتفظ بكل فوائدها حتى في درجات الحرارة المرتفعة ومناسبة لقلي أي طعام. زيت جوز الهند لا ينبعث منه مواد مسرطنة ولا يغير تركيبته الكيميائية. التحذير الوحيد هو أنه يدخن كثيرًا على حرارة عالية ، لذلك عند الطهي يجب تقليله إلى متوسط. يعتبر زيت بذور العنب مفيدًا بنفس القدر ، حيث يخفض مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بالسرطان ، مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة عند القلي.
الخطوة 2
يعتبر زيت الذرة المكرر ، الذي له طعم محايد وغني بالفيتامينات A و B و C و K ، بالإضافة إلى الليسيثين وعدد من المعادن والفيتوستيرول ، مثاليًا للقلي. لا يحترق ولا ينبعث منه مواد مسرطنة ولا رغوة ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في طهي اللحوم والأسماك والخضروات والعديد من الأطباق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الذرة أغنى مصدر للفيتامينات E و F ، بالإضافة إلى مركب من الأحماض الدهنية غير المشبعة. أقل فائدة هي النخيل وعباد الشمس ، ولكن لا يزال بإمكانك القلي عليها.
الخطوه 3
بالنسبة للقلي ، من الأفضل اختيار الزيت المصنوع من النباتات التي تنمو في المناطق المحلية - حيث يتم استخدام المعدة والجهاز المناعي لها. ومع ذلك ، ليس هذا هو المعيار الرئيسي ويجب أن يستخدمها الأشخاص الذين يعانون من الحساسية وليس جميع الأشخاص الآخرين. من المهم جدًا الانتباه إلى درجة انصهار الزيت - فكلما ارتفعت ، كلما كان أكثر ملاءمة لقلي الطعام. من المهم أيضًا مؤشر الثبات التأكسدي ، والذي يعتمد عليه التغيير في خصائص الزيت عند درجات الحرارة العالية - يجب أن يكون أكثر من 3-6 ساعات.
الخطوة 4
يقول الطهاة المحترفون إن أنسب الزيوت النباتية للقلي هي زيوت عباد الشمس والذرة ، وهي مثالية لمناطق خطوط العرض الوسطى والكائنات الحية التي تعيش فيها. ومع ذلك ، فهم لا يوصون باستخدام زيت الزيتون المشهور للغاية لقلي المنتجات المختلفة ، والتي تتميز بنقطة انصهار منخفضة وتكون مفيدة للغاية فقط.
