لكي يصبح طبق اللحم لذيذًا حقًا ، يجب تحضير اللحم بشكل صحيح. صنع ماء مالح هو علم طهي حقيقي. يتم اختيار مكونات التتبيلة اعتمادًا على نوع اللحم.
انه ضروري
-
- ماء مالح 1
- ماء دافئ - 1 لتر.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- نبيذ أحمر - 1 ملعقة كبيرة.
- بصل - 2-3 قطع ،
- جزر - 1-3 قطع ،
- البقدونس الجذري - قطعة واحدة مع قمم ،
- الكرفس - نصف جذر ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- أوراق الغار - 1-3 قطع ،
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود
- البهارات
- إبر الصنوبر - 1-2 ملاعق كبيرة
- ماء مالح 2
- 1-2 ملعقة صغيرة ملح صخري ،
- كراوية
- عنب الثعلب المجفف
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 1 فص
- كرفس
- نعناع
- بقدونس - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
تعليمات
الخطوة 1
التتبيلة عبارة عن مزيج من المكونات المختلفة التي تعمل على تحسين مذاق الطعام. يجب أن يتم التتبيل قبل طهي المنتج. تعتمد فترة الشيخوخة على جودة المنتج نفسه وعلى تكوين ماء مالح.
الخطوة 2
اللحوم منتج غذائي ، وتعتمد جودته على نوع وعمر حيوان معين. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون اللحم قاسيًا أو طريًا في البداية ، ويختلف في كمية الدهون. ضع في اعتبارك جودة اللحم المراد تتبيله قبل البدء في تحضير التتبيلة.
الخطوه 3
تستخدم التوابل المختلفة للتخليل. يمكنك فرك اللحم معهم قبل بدء هذه العملية. اطحني حفنة من البقدونس والكرفس وبضع بازلاء من البهارات والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البابريكا وأضيفي 1-5 ملاعق صغيرة من الملح ورشة كمون وقليل من القرنفل والقرفة وقشر الليمون.
الخطوة 4
اخفقي قطع اللحم المعدة للتتبيل برفق وافركيها بالخليط الناتج. احتفظ بقطعة العمل في البرد لمدة 24 ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يمكن تتبيل اللحم في تتبيلة سائلة دون إضافة توابل.
الخطوة الخامسة
إذا كانت لديك لعبة أو لحوم قديمة قاسية ، قم بإعداد التتبيلة باستخدام المكونات الموجودة في الوصفة الأولى. نقطع البصل والبقدونس وجذور الكرفس ولفها ناعماً في مفرمة اللحم. ينقل الخليط الناتج إلى قدر ويغطى بالماء والخل والنبيذ. يُملح التتبيلة ويُمزج مع التوابل.
الخطوة 6
ثم لف إبر الصنوبر في القماش القطني واغمس في ماء مالح. ضعي اللحم المقطّع إلى قطع في وعاء من المينا وغطيه بالتتبيلة المحضرة. احفظ اللحم محضّرًا بهذه الطريقة في مكان بارد لمدة 24 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 7
يمكن تتبيل لحم الخنزير في صلصة الصويا - استخدم ماء مالح جاهز من لحم الخنزير الصويا.
الخطوة 8
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونخلطهم مع الخليط ونقعهم في الماء لمدة 30 دقيقة يقلى لحم الخنزير المخلل في مقلاة.
الخطوة 9
لتحضير اللحم قبل التدخين ، استخدم مكونات الوصفة الثانية - يجب تقطيعها جميعًا وخلطها. نقطع اللحم إلى أجزاء ، ونبشرها بخليط التوابل ، ونغلفوها في ورق زبدة أو قطعة قماش نظيفة وسميكة.
الخطوة 10
ينقع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في مكان بارد ، مع تغيير الورق وإعادة رشه بخليط التوابل. بعد هذا العلاج ، يمكن تجفيف اللحم أو تدخينه.
