لحم البقر من أصح أنواع اللحوم. لكن لديه أيضًا عيبًا كبيرًا - جفاف الأطباق بعد المعالجة الحرارية الطويلة. سيساعد تتبيل اللحوم المختار بشكل صحيح على استبعاده.
ماء مالح لشرائح اللحم البقري الطرية
مكونات:
- شريحة لحم - 2 قطعة ؛
- نصف ليمونة؛
- صلصة ورسيستر - 3 صغيرة ملاعق.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صلصة الفلفل الحار - 1 صغيرة الملعقة؛
- الثوم - فص.
- ملح وفلفل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
تحضير:
اشطف قطع اللحم جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. يُنصح بتبريد اللحم البقري وليس تجميده.
في وعاء صغير ، أرسل الصلصات والزيت وجميع المكونات الجافة ومكعبات صغيرة من الثوم الطازج. اعصري لهم عصير نصف حمضية بعد ترشيحه بعناية من البذور.
اسكب التتبيلة المعطرة الناتجة على شرائح اللحم على جانب واحد. اتركهم هكذا لمدة ربع ساعة. يضاف المتبقي ماء مالح. الإصرار لمدة ربع ساعة أخرى. إذا كان لدى المضيفة الكثير من الوقت تحت تصرفها ، فيمكنك ترك شرائح اللحم "ترتاح" في خليط حار لمدة ساعة على كل جانب.
يبقى إرسال اللحم إلى مقلاة الشواء ويطهى إلى الحالة المرغوبة. سيكون ألذ حتى أن تقلى على الشواية.
وصفة البيرة
مكونات:
- لحم البقر المتن - حوالي رطل ؛
- بصل - 4 رؤوس متوسطة ؛
- الجزر والفلفل الحلو - 1 قطعة ؛
- بيرة (خفيفة) - نصف لتر ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دهن الزبدة - 60 جم.
تحضير:
اشطف وجفف اللحم. قطعها إلى قطع عشوائية. يجب أن تكون في متناول اليد لمزيد من الطبخ بالخضروات.
قشر البصل ، اقطع نصف حلقات ، جزر - إلى دوائر رفيعة ، فلفل (مقشر سابقًا من البذور) - إلى مكعبات أو أعواد. يخلط كل شيء ويضاف الملح. امزج كتلة الخضار مع اللحم.
صب الجعة الدافئة فوق الخليط. غطي الحاوية بالمكونات بغطاء. أولاً - اتركه لبضع ساعات فقط على الطاولة في غرفة باردة ، ثم - انقله إلى مكان بارد لمدة 20 ساعة أخرى.
كن أول من يرسل اللحم المخلل إلى مقلاة ساخنة من الحديد الزهر مع مزيج من الزيوت الذائبة. عندما تتحول قطع اللحم إلى اللون الذهبي ، أضيفي إليها جميع الخضروات المجهزة. اقلي الطعام لمدة 6-7 دقائق معًا.
تُسكب كمية صغيرة من التتبيلة فوق كتلة اللحم والخضروات. يُمزج كل شيء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
هذه الوصفة تصنع الطبق الأكثر رقة. يذوب اللحم في فمك حرفيًا.
للقطع
مكونات:
- نبيذ جاف عالي الجودة (أحمر) - 80-100 مل ؛
- لب لحم البقر - 1 كيلو ؛
- إكليل الجبل المجفف المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح ، ثوم طازج ، خليط من الفلفل الملون - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع مناسبة للفرم. عاملهم بعناية بمطرقة مطبخ خاصة. من المهم التغلب على اللحم البقري بعناية ، ولكن في نفس الوقت لا تتلف بنية الاستعدادات للقطع المستقبلية. حتى لا ينتهي الأمر بعصير اللحم على جميع جدران المطبخ أثناء العملية ، ما عليك سوى تغطية القطع بغشاء / كيس بلاستيكي.
يُمزج النبيذ والزيت في وعاء سهل الخلط. اخلطي المكونات جيدًا. صب الملح ، خليط من الفلفل فيها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة قطع صغيرة من الفلفل الحار بدون بذور أو في شكل جاف إلى ماء مالح.
نقطع الثوم (يتم تنظيم كميته حسب الذوق) إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أيضًا طحن الطعام بأجود مبشرة. مع إكليل الجبل ، انقل الثوم إلى قاعدة التتبيلة. لا تفرط في إضافة الأعشاب العطرية. خلاف ذلك ، سوف يفسد طعم اللحم نفسه. في لحوم البقر ، هو بالفعل مشرق.
أرسل التشكيلات الخاصة بالقطع في قالب بلاستيكي بغطاء. يُسكب التتبيلة بسخاء على الوجه. إغلاق بإحكام. اتركه في البرد لمدة 1-1.5 ساعة على الأقل.كلما طالت مدة بقاء اللحم في هذا الشكل ، كلما كان الطبق النهائي أكثر نعومة وعصارة ورائحة.
القطع المحضرة لذيذة بنفس القدر للقلي في مقلاة وتخبز في الفرن على صينية خبز مغطاة بورق. عند التقديم ، يجب استكمالها بصلصة تعتمد على معجون الطماطم مع إضافة الكزبرة المفرومة.
شامبانيا
مكونات:
- لحم البقر قليل الدهن - 400-450 جم ؛
- شمبانيا جافة - 300-350 مل ؛
- بصل أبيض - رأسان ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل. + للقلي
- البهارات والملح حسب الرغبة.
تحضير:
تحضير اللحم - اشطفه وجففه بالمناديل الورقية. قطع اللحم إلى أجزاء مناسبة للقلي. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
امزج الملح والتوابل المفضلة لديك في وعاء مناسب. يمكنك شراء مزيج معد خصيصًا للحوم البقر ذات النكهة الطرية.
ضعي قطع اللحم في طبقتين أو طبقتين في وعاء واسع. نسكب البهارات والملح على الوجه. اطحن اللحم بيديك حتى تتشبع كل قطعة جيدًا بالخليط العطري. أضيفي البصل وزيت الزيتون إلى اللحم.
أخيرًا ، اسكب الشمبانيا في درجة حرارة الغرفة في الأعلى. اترك جميع المكونات مباشرة على الطاولة لمدة 3-4 ساعات.
بعد مرور الوقت المحدد ، أرسل كل اللحم البقري إلى الرف السلكي وانتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد من القطع. يبقى أن تقلى حسب رغبتك. على سبيل المثال ، في أجزاء صغيرة في زيت الزيتون الساخن حتى هش.
ماء مالح لأضلاع اللحم البقري
مكونات:
- الأضلاع - 1 ، 2-1 ، 4 كجم ؛
- بصل محبب وثوم - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- سكر بني - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- الكمون والملح - sp ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الفلفل الحار والفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الزبدة وصلصة الشواء - حسب الرغبة.
تحضير:
في وعاء كبير ، اخلطي جميع البهارات المعلنة والملح وقصب السكر والخضروات الحبيبية. ابشر الضلوع المغسولة والمجففة بجودة عالية من جميع الجوانب بالتركيب الناتج.
ضع اللحم في وعاء عميق. غطي الجزء العلوي بكيس. اترك اللحم بهذا الشكل لمدة ساعتين على الأقل في مكان بارد.
سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 210-220 درجة. غطي صينية الخبز بورق احباط. يجب أن "ينظر" الجانب اللامع من الطلاء لأعلى.
ضع اللحم المحضر على ورق القصدير. رشي القليل من أي زيت نباتي. غلفي اللحم البقري المطلي من جميع الجوانب. ضع قطعة العمل في الفرن لمدة 3 ساعات.
انشر الضلوع المحضرة بسخاء مع صلصة الباربكيو. إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك ببساطة تقديمه على العشاء مع الكاتشب الحار.
ماء مالح مع مايونيز
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 1 كيلو ؛
- خليط من الفلفل الأسود الأبيض والفلفل الحار والملح حسب الرغبة ؛
- مايونيز كلاسيكي - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
- الثوم - نصف رأس صغير ؛
- خردل حلو / ساخن - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
- صلصة tkemal - ملعقة كبيرة ؛
- كيوي ناضج - 1 قطعة.
تحضير:
غطي قطعة اللحم المغسولة والمجففة بقطع عميقة. ابشر فوقها بمزيج من الملح والبهارات. تحتاج بعناية خاصة إلى معالجة مواقع الشق. نحشوها بقطع الثوم. للقيام بذلك ، يجب تحويل القرنفل إلى عصي بنهاية مدببة.
أرسل المايونيز إلى طبق عميق. ضعي الخردل على الفور فوقها. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق حار ، فأنت بحاجة إلى تناول نسخة حارة منه. أضف tkemali.
قشر الكيوي. من المهم جدًا أن تكون الثمرة ناضجة وناعمة قدر الإمكان. خلاف ذلك ، ببساطة لن تكون مناسبة لصنع ماء مالح. يُطحن الكيوي حتى يُهرس ويُرسل إلى كتلة المايونيز. هذه الفاكهة "قادرة" على تليين ألياف اللحم تمامًا ، مما يجعلها طرية في فترة زمنية قصيرة.
ضع بضع فصوص من الثوم الطازج في الأعلى. ابشر محضرات اللحوم بالكتلة الناتجة بحيث تدخل أيضًا في القطع. أرسلهم في البرد لمدة 20 ساعة.
بعد الوقت المحدد ، يمكنك خبز اللحم في الفرن كقطعة كاملة. على سبيل المثال ، في ورق معدني أو كيس.
مخلل روست بيف
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين - نصف كيلو ؛
- ملح ، كزبرة ، فلفل ، ثوم محبب - ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق البقدونس الطازجة - 80-100 جم ؛
- بصل - رأس كامل.
- صلصة الصويا - 2/3 ملعقة كبيرة ؛
- زيت الزيتون - 60 مل.
تحضير:
اغسل لحم المتن. من جميع الجوانب ، افركيها بيديك مباشرة بمزيج من المكونات الجافة التالية: ملح الفلفل ، حبيبات الثوم.
يُسخن زيت الزيتون جيداً في مقلاة من الحديد الزهر. يقلى اللحم عليه - حوالي دقيقة على كل جانب. ليس من الضروري الانتظار حتى ينضج اللحم في الداخل ، ستكون هشاشة خفيفة كافية.
أثناء تحميص اللحم ، يجب تسخين الفرن مسبقًا. درجة الحرارة المثلى هي 180-190 درجة. أرسل اللحم البقري المشوي المقلي إليه بأي شكل مناسب. سوف تحتاج إلى خبز المكافأة لمدة 25-30 دقيقة.
يقطع البقدونس المغسول والمجفف ناعماً. أضف مكعبات البصل الصغيرة إلى الأعشاب. تُسكب المكونات الجافة المتبقية ، وتُسكب الصلصة والزيت. امزج كل شيء.
يُسكب اللحم المقلي والمخبوز بالفعل مع ماء مالح غير عادي بالأعشاب. غطي الحاوية بطبقتين من رقائق الألومنيوم ، أرسلها إلى البرد لمدة 4-6 ساعات.
يتم تقديم هذا الطبق الأصلي باردًا. وصفة فريدة من نوعها تتيح لك جعل اللحم البقري لذيذًا وطريًا بشكل خاص.
تتبيلة الزنجبيل
مكونات:
- صلصة الصويا الكلاسيكية - نصف كوب ؛
- قطع اللحم إلى شرائح - 1 ، 2-1 ، 5 كجم ؛
- بصل أخضر مفروم (ريش) - كوب ؛
- مكعبات صغيرة من الثوم - 2-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- جذر الزنجبيل المبشور - 1/3 ملعقة شاي ؛
- قصب السكر - ¼ سانت ؛
- ملح ، فلفل ، زيت عديم الرائحة - حسب الرغبة.
تحضير:
أرسل صلصة الصويا إلى كيس تخليل خاص (بلاستيك مع مثبتات محكمة). قم بإذابة سكر القصب فيه. يضاف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل. يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص مع الملح ، لأن صلصة الصويا مالحة جدًا بالفعل.
اغمس شرائح اللحم في كيس التتبيلة. اربط المنتج بإحكام مع جميع المحتويات. رج الكيس جيداً. أرسلها إلى مكان بارد لمدة 7-8 ساعات.
قم بتنشيط وظيفة الشواء في الفرن الخاص بك. سخني الأخير لدرجة حرارة متوسطة.
ضع اللحم البقري على رف السلك المدهون بالزيت. اطبخها حسب درجة نضجك المفضلة. من المريح جدًا استخدام مقياس حرارة خاص للحوم في هذه العملية. درجة الحرارة الداخلية المثلى للقطعة هي 75-85 درجة.
من الضروري ترك العلاج النهائي "للراحة" تحت الفيلم البلاستيكي لمدة 6-7 دقائق. ثم - أضيفيها مع أي صلصة حارة وقدميها.
تتبيلة البصل للكباب البقري
مكونات:
- فيليه لحم البقر - 800-900 جم ؛
- صلصة الصويا - نصف كوب ؛
- خل النبيذ (خفيف) - ملعقة كبيرة ؛
- صلصة الصويا - نصف كوب ؛
- سكر القصب - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- بصل أبيض مفروم ناعم - رأسان ؛
- الزبدة والزنجبيل المطحون والثوم الجاف - حسب الرغبة.
تحضير:
حضّر اللحم جيدًا. تقليم الدهون من قطعة ، إن وجدت. أزل الأوردة وكل ما هو غير ضروري. اشطف وجفف الباقي. تقطع إلى شرائح عريضة (حوالي 1.5 سم). إرسال جميع اللحوم في كيس خاص مع السحابات.
اخلطي الصلصة والخل والسكر والخضروات المقطعة والثوم والزنجبيل بشكل منفصل. صب القليل من الزيت فوق المكونات. سيكون كافيا 1-2 ملعقة كبيرة. ل. أرسل التتبيلة الناتجة إلى كيس من اللحم. اغلق الهيكل. ضع الكيس بكل محتوياته في البرد لمدة 3 ساعات.
قم بتشغيل الشواية مقدمًا. تسخينه على نار متوسطة. ضعي اللحم المحضر على أسياخ معدنية. تحضير وجبة على الشواية. لقلي قطعة متوسطة الحجم ، يكفي شويها لمدة 8-10 دقائق ، وتقليبها من وقت لآخر.
قدمي اللحم المطبوخ ساخناً مع أي من الصلصات المفضلة لديك. كطبق جانبي ، تعتبر الخضار المخبوزة على نفس الشواية مثالية.
