يصنف الديك الرومي كمنتج غذائي ، لأن عمليا لا يحتوي على الدهون. لكن لهذه الميزة أيضًا جانبًا سلبيًا: عند الطهي ، يصبح اللحم جافًا وقاسًا. النقع في محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة يزيل هذا العيب. لذلك ، عليك أن تبدأ في طهي الطائر في اليوم السابق للخدمة المقصودة.
انه ضروري
-
- ديك رومى؛
- 1 ملعقة كبيرة. أرز بسمتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. الأرز البري؛
- 0.5 كجم نقانق شبه مدخنة ؛
- 0.5 كجم لحم الصدر.
- الكريمة الحامضة؛
- 2-3 سيقان الكرفس.
- البهارات والفلفل الأسود.
- كسبرة؛
- ملح
تعليمات
الخطوة 1
اغسل الطائر وإزالة ما تبقى من الريش والزغب. القناة الهضمية. قطع الساقين إلى أسفل الساق والرقبة وأطراف الجناح. ضع الذبيحة في قدر وقم بتغطيتها بالماء بحيث تكون مسافة 4-5 سم من الديك الرومي إلى حافة الماء ، ثم أخرج الذبيحة من الماء.
الخطوة 2
أضف الملح إلى الماء بمعدل 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء. اغسل الكرفس وقطعه. ضعه في المحلول الملحي. أضف ملعقة كبيرة من البهارات والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكزبرة هناك. اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق.
الخطوه 3
قم بتبريد ماء التوابل إلى درجة حرارة الغرفة. ضع جثة الديك الرومي احتياطيًا في القدر. اضغط لأسفل بضغط خفيف حتى لا تطفو. أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
الخطوة 4
يُمزج الأرز البسمتي مع الأرز البري (في حالة عدم وجود مثل هذا الأرز ، الحبة الطويلة المنتظمة تفي بالغرض) ، ثم اشطفها. ضعي مزيج الأرز في قدر منفصلة ، غطيها بـ 3 أكواب من الماء المغلي والملح واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يصفى الماء المتبقي ويبرد الأرز.
الخطوة الخامسة
نقطع لحم الصدر والبصل إلى مكعبات. اقليها في مقلاة لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي النقانق المقطعة إلى قطع بحجم 5-2 سم ، واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى. ارم كل شيء بالأرز. اضف الملح والفلفل للمذاق. برد الحشوة وضعها في الثلاجة حتى يوم غد.
الخطوة 6
في اليوم التالي ، أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. املأ الدواجن باللحم المفروم من الرقبة ومن البطن وقم بخياطة الفتحات. تشويه الذبيحة بالقشدة الحامضة. ضعه في غلاف واخبزه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 3 ساعات عند 180 درجة مئوية.
الخطوة 7
أخرج الديك الرومي من الفرن. اتركيه لمدة 20 دقيقة ثم أزيلي الخيوط. اخرجي الحشوة. نقطع اللحم إلى أجزاء. ضعه مع الحشوة على طبق.
