الفطائر محلية الصنع هي طبق روسي أصيل ، وهناك العديد من الوصفات لتحضيرها. تحظى المعجنات باللحوم والملفوف بشعبية. لكن ليس من الضروري اختيار حشوة واحدة ، لأن الفطائر التي تحتوي على هذين المكونين ستصبح لذيذة للغاية ورائعة.
أهم شيء في صنع الفطائر هو عمل العجين بشكل صحيح. لهذا الطبق ، فقط حليب الخميرة أو الكفير مناسب. بالنسبة له ، ستحتاج إلى كوبين من الكفير ، و 7 أكواب من الدقيق ، و 0.5 كوب من الزيت (نباتي) ، و 1 ملعقة كبيرة. سكر ، كيسان من الخميرة الجافة ، 11 جرام لكل منهما و 1 ملعقة صغيرة. ملح،.
لجعل العجين رقيقًا وجيد التهوية ، يُسخن الكفير ويُضاف إليه السكر والزيت والملح ، ويُخلط ويُسكب الخميرة. يُنخل الدقيق في وعاء كبير ويُسكب فيه الكفير ، ويُعجن العجين ويُغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ حتى ترتفع الكتلة. من المهم أن تتذكر أن الغرفة يجب أن تكون دافئة وخالية من المسودات. عادة ، تكفي ساعة واحدة حتى يتضاعف حجم العجين.
في هذا الوقت ، يتم تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الكرنب ، 1 بصلة وجزر ، ملح ، 500 جرام من اللحم المفروم ، إذا رغبت في ذلك ، شبت طازج وفلفل أسود.
يُقطع البصل إلى مكعبات ، ويُقطع الجزر على مبشرة ناعمة ، ويُقطع الكرنب. تقلى الخضار لمدة 20 دقيقة ، ويضاف إليها اللحم المفروم والملح والفلفل ، وتترك في مقلاة لمدة 20 دقيقة أخرى. وعندما تنطفئ النار ، يرش الحشو بالأعشاب المفرومة.
عندما يأتي العجين ، يوضع على الطاولة ، مع رش خفيف بالدقيق. قبل نحت الفطائر ، تحتاج إلى تشغيل الفرن حتى يتسنى له التسخين. درجة حرارة الخبز 180 درجة. لعمل الفطائر ، اقطعي قطعًا صغيرة من العجين ، واصنعي منها كرات ، ولفيها للخارج ، وضعي القليل من الحشوة واضعيها حتى يصبح الملفوف واللحم بالداخل.
ضع ورق زبدة على ورقة خبز وافرد الفطائر. يتم دهنها ببيضة مخفوقة وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. وقبل التقديم ، يتم دهن المخبوزات بالزبدة.
يتم تقديم الفطائر باللحم والملفوف على وجبتي الإفطار والغداء ، ويمكنكم إقامة حفلة شاي معهم. بالمناسبة ، من أجل التغيير ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى الحشوة: كزبرة ، مردقوش ، إلخ ، بالإضافة إلى بيضة دجاج مقطعة.
