يجب أن تكون الأومليت المثالية صفراء باهتة ورقيقة وطرية وليست رطبة جدًا ولكنها ليست جافة جدًا. ذات مرة ، عند تعيين طهاة في منازل ثرية ، طُلب منهم إعداد عجة كنوع من مهمة الاختبار ، لأن هذا الطبق البسيط يشهد على خفة يد "المعيل" المحتمل. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الأرستقراطيين لم يكرهوا تناول بضع شرائح من عجة جيدة التهوية على الإفطار.
عجة فرنسية كلاسيكية
للحصول على عجة فرنسية كلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:
- 3 بيضات دجاج في درجة حرارة الغرفة ؛
2 ملاعق صغيرة زبدة مجمدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرة من جبنة Gruyere المبشورة ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون.
يمكنك إضافة الثوم المعمر المفروم أو بعض أوراق الطرخون إلى عجة فرنسية كلاسيكية.
سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. توضع الزبدة المجمدة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، فوقها. اخفقي البيض المتبل بالملح والفلفل حتى يذوب. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام خلاط كهربائي. مهمتك هي التأكد من دخول أكبر قدر ممكن من الهواء إلى البيض. عندما تبدأ الزبدة في الغليان ، اسكب البيض المخفوق في المقلاة ، وقم بإمالة المقلاة بحيث يتوزع خليط البيض بالتساوي على سطح المقلاة. لا تقلب خليط الأومليت ، اتركه يمسك. خذ ملعقة خشبية أو سيليكون وارفع الأومليت برفق من جانب واحد. ابدأ بإمالة المقلاة حتى ينتشر المزيج السائل تحت الجزء المرتفع ، وكرر على الجانب الآخر. رج المقلاة. أضف الجبن والأعشاب إذا كنت تستخدم. اطوي العجة إلى نصفين باستخدام ملعقة ، ارفع المقلاة واترك الطعام ينزلق في طبق دافئ.
قالت خبيرة الطهي الشهيرة جوليا تشايدل إنه قبل أن تبدأ في إعداد الطبق ، يجب أن تقرأ الوصفة بعناية ، لأن الأومليت يتم تحضيره بسرعة كبيرة ولن يكون لديك الوقت لإعادة قراءة النص.
وصفة عجة تقليدية مع التفاح ولحم الخنزير المقدد والجبن الأزرق
يعتبر الطعم غير العادي للعجة مع التفاح ولحم الخنزير المقدد تقليديًا في المطبخ الإنجليزي. سوف تحتاج:
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المبردة غير المملحة ؛
- ½ تفاح فوجي ؛
- 6 بيضات دجاج كبيرة في درجة حرارة الغرفة ؛
- ½ ملعقة صغيرة ملح مطحون ناعم ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملعقتان كبيرتان من جبن ستيلتون المفتت ؛
- شريحتان من لحم الخنزير المقدد.
يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة. فتت لحم الخنزير المقدد المبرد. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة نظيفة. نقطع لب نصف التفاحة ونقطع اللب دون إزالة القشرة إلى مكعبات صغيرة. اقلي التفاح لمدة 4-5 دقائق ، ضعه في وعاء. امسح المقلاة بمنشفة ورقية. اخفقي البيض مع الملح والفلفل حتى يصبح لونه أصفر باهت. سخن 2 وعاء تقديم. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ويُسكب نصف مزيج البيض. أثناء إمالة المقلاة ، وزعي الأومليت على السطح بالكامل. باستخدام ملعقة ، رفع الحواف ، قم بإعداد عجة. في حين أن منتصف الطبق لم يمسك بعد ، رشي الأومليت كله بنصف الجبن ، ضعي نصف حبة التفاح ولحم الخنزير المقدد في المنتصف ، ارفعي المقلاة عن النار ، قومي بطي الأومليت إلى نصفين وضعيها على طبق. كرر مع بقية الأطعمة. قدمي كلا العجة على الفور.
