يعد طهي شرائح اللحم فنًا حقيقيًا ، يمكن لأي شخص مغرم بالطهي إتقانه برغبة مناسبة.
كما هو الحال في إعداد أي طبق آخر ، هناك عدد من الفروق الدقيقة في تحضير شرائح اللحم ، والتي ستسهل معرفتها بشكل كبير مهمة الطهي. إنه يتعلق بمثل هذه الأسرار الصغيرة لطهي شرائح اللحم اللذيذة والعصرية التي ستتم مناقشتها في هذه المقالة.
يتم تحضير شريحة لحم تقليدية من لحم البقر فقط ، ويجب ألا يكون اللحم عاديًا ، ولكن يجب أن يحتوي على كمية كافية من طبقات الدهون. يسمى هذا اللحم البقري "الرخام" بسبب النمط المتكون على اللحم بواسطة طبقات الدهون.
يعتبر الفيليه هو الأفضل ، وبالطبع ، الجزء اللذيذ لإعداد شريحة لحم. ومع ذلك ، نظرًا لأن شريحة لحم الخاصرة ستكون باهظة الثمن ، فعادة ما يشتري الطهاة العاديون الفخذ أو الجزء الخلفي من الذبيحة. قد يكون من الصعب جدًا العثور على لحوم طازجة ولذيذة في محلات السوبر ماركت الحديثة ، لذلك إذا كانت هناك شكوك حول رقة اللحوم المشتراة ، فمن الأفضل استخدامها ليس لشريحة لحم ، ولكن ببساطة خبزها ، على سبيل المثال. إذا تقرر طهي شريحة لحم ، يمكن تتبيل اللحم لمدة 5-7 ساعات أو ليلة كاملة ، مما يجعله أكثر ليونة وطراوة ، لكن تجدر الإشارة إلى أن تتبيل اللحم غير مشمول في وصفة الستيك التقليدية.
الخطأ الأكثر شيوعًا عند تحضير شرائح اللحم هو خفق اللحم. لا ينبغي عليك القيام بذلك بأي حال من الأحوال! مثل هذا التأثير الميكانيكي يعطل ألياف العضلات ، ويدمر بنية اللحم ، ويجعله متفتتًا ويفقد العصائر ، وهو أمر بالغ الأهمية لشريحة لحم. قبل التقطيع ، تتم إزالة اللحم البقري من الفيلم وإزالة الأوتار ، إن وجدت. لا بد من تقطيع اللحم عبر الألياف ، والملح فقط أثناء الطهي ، حتى لا يسحب الملح العصارة من اللحم قبل القلي. يجب تقطيع اللحم إلى قطع بسمك سنتيمترين ونصف ، يجب أن تكون كل قطعة 400 جرام ، زائد أو ناقص 50. للحفاظ على عصارة اللحم ، يجب أن يقلى اللحم بسرعة على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة بدون زيت لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، احكم إغلاق العصائر بالداخل. يجب ألا يغيب عن البال أن المقلاة يجب أن تكون ساخنة تمامًا وليست دافئة وإلا سيفقد اللحم بعضاً من العصارة. بعد "ختم" اللحم ، يمكنك البدء في نقله إلى درجة الاستعداد المطلوبة. قد لا يتم طهي شرائح اللحم "مع الدم" بالدرجة المطلوبة من الجاهزية - يجب طهيها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. يجب عمل شرائح اللحم متوسطة النضج لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، وسيتم الحصول على شرائح اللحم المطهوة جيدًا مع زريعة لمدة 4 دقائق.
