سمك السلمون سمكة طرية ولذيذة وصحية بشكل غير عادي. يعد طهي السلمون أمرًا سهلاً للغاية ويكاد يكون من المستحيل إفساده. عادة ما تكون شرائح السلمون مقلية أو مشوية ، على الرغم من وجود طرق أخرى لطهيها ، بما في ذلك في الفرن أو الغلاية المزدوجة.
انه ضروري
- 4 شرائح سمك سلمون:
- - ليمون،
- - ملح ، فلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة ،
- - رشة من الفلفل الحلو والزعفران ،
- - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- مكونات إضافية
- لسمك السلمون على وسادة خضروات:
- - 4-5 بطاطس متوسطة الحجم ،
- - جزر متوسط الحجم ،
- - بصلة،
- - 3 طماطم متوسطة ،
- - 100 جرام من الزبدة ،
- - 25 جرام شبت (حزمة متوسطة).
- لسمك السلمون بالرقائق:
- - حبتان طماطم صغيرتان ،
- - رقائق الخبز.
تعليمات
الخطوة 1
تتميز شرائح السلمون بطعم دقيق للغاية وغني في نفس الوقت ، ومع ذلك ، من أجل نجاح الطبق ، من المهم اختيار السمك المناسب. يجب أن يكون لون الفيليه برتقالي فاتح ، أو لامعًا جدًا أو أحمر شديدًا ، مما يشير إلى أنه من المرجح أن يتم معالجة الأسماك بالأصباغ. يجب أن يبدو السطح رطبًا ، لكن ليس لامعًا - يشير اللمعان إلى المعالجة بالمواد الحافظة. إذا لمست الجرح بإصبعك ، يجب أن يكون مرنًا وكثيفًا ، وبعد الضغط ، يجب أن تظل المنخفضات على السطح. انتبه إلى المقاييس - لا ينبغي أن يكون عليها أي بقع برتقالية صفراء (تشير إلى وجود سمكة فاسدة أمامك). للطبخ ، يمكنك شراء سلمون كامل وتقطيعه إلى شرائح بسماكة أربعة إلى خمسة سنتيمترات ، أو شراء أجزاء جاهزة.
الخطوة 2
ستيك سلمون مقلي في مقلاة
شرائح اللحم المقلية هي الأكثر شعبية في هذا الطبق. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة ، ولن تستغرق العملية برمتها ، بما في ذلك النقع ، أكثر من نصف ساعة. اغسل السمك تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف وقطّع إلى شرائح. ضعهم في طبق عميق أو وعاء. اعصري ليمونة واحدة واسكبيها فوق السمك. يتبل بالملح ويضاف رشة من الزعفران والبابريكا. لا تفرط في تناول البهارات - لا ينبغي "مقاطعة" رائحة السلمون الرقيقة ، ولكن يجب أن تكون مظللة قليلاً فقط ، لذلك يجب أن تتناول القليل من التوابل. تُغطى شرائح اللحم بزيت الزيتون وتتبل لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوه 3
يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن جيدًا. اغمس شرائح اللحم برفق في المقلاة و "أغلقها" على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب. استخدم الملقط أو الملعقة لقلب قطع السمك بحذر شديد لمنع شرائح اللحم من الانهيار.
الخطوة 4
خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء محكم الإغلاق واطهي شرائح اللحم لمدة 5-7 دقائق إضافية. لا يستحق الأمر زيادة وقت الطهي - يطبخ السلمون بسرعة كبيرة ، وإذا أفرطت في تعريض شرائح اللحم على النار ، فستصبح قاسية. يتيح لك القلي السريع على كلا الجانبين و "التشطيب" تحت الغطاء الحصول على سمكة مثالية - مع قشرة مقرمشة لذيذة من الخارج ولب طري من الداخل.
الخطوة الخامسة
شريحة لحم السلمون طبق مقسم. عادة ما يتم تحضيره بدقة وفقًا لعدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام ويتم تقديمه "ساخنًا أو ساخنًا" - يفقد السلمون المبرد أو المعاد تسخينه طعمه إلى حد كبير. يمكنك تزيينها بالخضروات الطازجة والأعشاب والبطاطا المسلوقة أو المخبوزة. عند التقديم ، اسكبي شرائح اللحم الأحمر مع عصير الليمون ، الصلصة الكريمية الكلاسيكية ، على ما يرام مع سمك السلمون وصلصة التارتار.
الخطوة 6
شريحة لحم سلمون على وسادة خضروات في الفرن
يُسكب السلمون مع عصير الليمون ويُرش بالملح والفلفل ويترك لمدة 15-20 دقيقة. اغسل وقشر البطاطس والجزر والبصل والطماطم. تقطع الخضار الجذرية إلى قطع متوسطة الحجم والبصل إلى حلقات كبيرة والطماطم إلى شرائح. يقطع الشبت ناعماً.
الخطوة 7
دهن صينية خبز أو طبق خبز بالزبدة ، ضعي عليها الخضار المجهزة. ضع السلمون المحضر فوقها. ضعي قطع صغيرة من الزبدة فوق شرائح اللحم ورشيها بالشبت. أرسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة.شوي شرائح السلمون على وسادة خضروات لمدة 35 دقيقة.
الخطوة 8
شريحة لحم سلمون مخبوزة بورق قصدير
يمكنك طهي قطع السلمون في الفرن وفي ورق القصدير - سيحتفظ السمك المشوي العصير بأقصى خصائص مفيدة. شرائح لحم السمك ، كما في الوصفة السابقة ، تتراوح أعمارها بين 10 و 15 دقيقة مع الملح والفلفل الأسود أو الأبيض وعصير الليمون الطازج. تقطع الطماطم إلى بلاستيك.
الخطوة 9
يتم طي الرقاقة ثلاث أو أربع مرات ، وبعد ذلك يتكون منها نوع من "القارب" العميق. يُسكب القليل من زيت الزيتون في قاع القارب ، وتوضع شريحة لحم مُعدّة في الأعلى ، وتوضع عليها عدة شرائح من الطماطم. يمكنك إضافة غصن من الأعشاب الحارة. يتم لف "القوارب" بإحكام قدر الإمكان من الأعلى: يجب ألا يتدفق العصير الذي يخرج من السلمون إلى الخارج ويتبخر ، لذلك يجب إحكام غلق القصدير بإحكام قدر الإمكان.
الخطوة 10
توضع شرائح اللحم على رف سلكي أو على صفيحة خبز وترسل إلى الفرن وتسخينها مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة. يمكن تقديمها مباشرة في ورق القصدير ، عن طريق فتح "القوارب" بعناية من الأعلى وثني الحواف ، أو يمكنك وضع السمك على أطباق ، مع الري بالعصير المتكون أثناء الخبز. كطبق جانبي لسمك السلمون المطبوخ بهذه الطريقة ، تعتبر البطاطا المسلوقة الصغيرة أو الأرز مثاليًا.
الخطوة 11
إذا رغبت في ذلك ، يمكن خبز شرائح اللحم المغلفة بورق الألمنيوم مع البطاطس أو الخضار الأخرى. في هذه الحالة ، يتم قطعها بدقة ووضعها في "القوارب" مع الطبقة السفلية. في هذه الحالة ، يجب زيادة مدة البقاء في الفرن بمقدار 10-15 دقيقة.
الخطوة 12
شرائح سمك السلمون على البخار
ينتمي السلمون إلى الأسماك الدهنية ، لذلك غالبًا ما يتم طهيه في شكل غذائي "خفيف الوزن" - على البخار. يتيح لك طهي شرائح اللحم في غلاية مزدوجة الحصول على سمك طري ولذيذ يذوب في فمك دون استخدام دهون إضافية. يتم تحضير شرائح اللحم للبخار بطريقة أولية: شرائح اللحم المبشورة بالملح والتوابل وتُسكب بعصير الليمون تُحفظ لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك توضع على شبكة بخارية مدهونة. يتم وضع شرائح الليمون فوق شرائح اللحم ، ويمكنك استكمالها بأغصان من الأعشاب الحارة. إذا لم يكن الهدف هو الحصول على أكثر طبق غذائي بأقل سعرات حرارية ، يمكنك أيضًا دهن السلمون بالقشدة الحامضة قليلة الدسم.
الخطوة 13
بالنسبة لبضع شرائح من سمك السلمون ، تصل إلى حالة الاستعداد في غضون 15 دقيقة (يبدأ العد التنازلي من لحظة غليان السائل). من الضروري وضع الطبق النهائي على الأطباق بعناية فائقة - فالسمك المحضر بهذه الطريقة طري للغاية ويمكن أن ينهار بسهولة. عادة ما يتم تقديم السلمون المطهو على البخار مع الأرز المسلوق أو الكسكس أو البطاطس ، كما يمكنك تزيين السمك بالخس الأخضر والخضروات الطازجة.
