الفواكه الحمضية المالحة ، بما في ذلك البرتقال ، هي طبق مغربي تقليدي. لا يتم استخدامها كوجبة خفيفة فحسب ، بل تُضاف أيضًا إلى أنواع مختلفة من الطواجن واليخنات. البرتقال المملح له طعم لاذع وحار حلو يستمتع به كثير من الناس.
وصفة البرتقال المملح
اختر البرتقال ذو القشور اللامعة التي تبدو أثقل من حجمها ، مما يعني أنها ليست جافة ومليئة بالعصير. تأكد من خلوها من الخدوش والبقع والعفن والتجاعيد. من أجل مخلل البرتقال ، سوف تحتاج إلى وعاء بسعة لتر واحد:
- 4 حبات برتقال كبيرة.
- 4 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن.
يمكنك أيضًا إضافة أوراق الزعتر المجففة ، والقرنفل المجفف ، وبذور الهال ، ورقائق الفلفل الأحمر المجفف ، والفلفل الأسود إلى البرتقال.
اغسل البرتقال جيدًا واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. تقطع كل فاكهة إلى أرباع دون قطع القشرة من القاع. انشر ملعقتين كبيرتين من الملح بالتساوي على القطع ، ثم اعصر كل ثمرة. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الملح في قعر البرطمان. ضعي البرتقال المملح في مرطبان ، ورشي الملح ، كما يمكنك استخدام الأعشاب.
اضغط على الفاكهة حتى يخرج العصير. إذا بدا لك أنه لم يتم إطلاق كمية كافية من العصير ، أضف القليل عن طريق عصره من فاكهة أخرى. أغلق البرطمان بغطاء محكم ، ورجه عدة مرات واحفظه في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. رجي برطمان الفاكهة من وقت لآخر.
سيكون البرتقال جاهزًا للأكل خلال 3-4 أسابيع. كلما كانت القشرة أكثر سمكًا ، كلما طال تمليح الثمرة. يمكن تخزين البرتقال المملح المحضر في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
بنفس الطريقة ، يمكنك مخلل الليمون والليمون والجريب فروت.
كيف تطبخ مع البرتقال المملح
يتم شطف البرتقال المملح أو سلقه قبل استخدامه لإزالة الملح الزائد. تقطع الثمار إلى شرائح أو تُفرم حسب القوام الذي تحتاجه للطبق. يمكنك استخدام برتقالة كاملة أو قشر الفاكهة فقط. يعتبر سائل البرتقال المملح رائعًا للكوكتيلات.
يوضع البرتقال المملح في السلطات والصلصة والحمص والجواكامولي. يمكنك طهي السباغيتي وتتبيل الثوم وزيت الزيتون وإضافة شرائح البرتقال المملحة. تقليديا ، توضع الفاكهة المملحة في الطواجن ، تضاف إلى الكسكس والأرز. عند خبز السمك أو الدواجن أو اللحوم في ورق القصدير ، أضف قطعة من الفاكهة المملحة إليها ، وسيتم إثراء الطبق بنكهات جديدة.
برتقال سريع المملح
إذا كنت تشك في ما إذا كانت الحمضيات المالحة مناسبة لذوقك ، فجرب الوصفة السريعة. سوف تحتاج:
- 3-4 برتقال ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- رشة كبيرة من ملح البحر.
اغسل وجفف البرتقال. قطعها إلى أسافين. في وعاء كبير ، اخلطي شرائح البرتقال مع السكر والملح والزبدة ، وضعيها في طبق كطبق جانبي وقدميها.
