تنمو السرخس في الغابات حول العالم. أوراقها جميلة جدا ، ريشية ، وتشكل غابة. ومع ذلك ، فإن الجمال ليس هو الفضيلة الوحيدة للسرخس. يستخدم هذا النبات أيضًا في الطهي. عادة ما تستخدم الأوراق الطازجة من النعام والسرخس في الغذاء.
انه ضروري
-
- السرخس
- ماء
- ملح
- الجرار الزجاجية أو وعاء المينا.
تعليمات
الخطوة 1
عالج السرخس قبل تحضيره للتخليل. مهمتك هي إزالة القشور البنية التي قد تبقى في الحلزونات الملفوفة تمامًا. لا يتم هضم هذه القشور ويمكن أن تهيج بطانة المعدة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ كمية كبيرة من الماء المالح وتغلي براعم السرخس فيه. يجب غلي فرخ النعام لمدة 5 دقائق ، ويتم طهي السرخس لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. ثم صفي الماء واشطف البراعم عدة مرات في الماء الجاري.
الخطوة 2
نضع السرخس المسلوق بهذه الطريقة بإحكام في برطمانات معقمة مسبقًا بالبخار. ثم املأ بمحلول ملحي مغلي (بمعدل 15 جم لكل 1 لتر) ، قم بلف الأغطية. بعد ذلك ، لف العلب المقلوبة في بطانية واتركها لتبرد تمامًا. يمكن تخزين السرخس الذي يتم حصاده بهذه الطريقة لفترة طويلة في أي درجة حرارة.
الخطوه 3
هناك أيضًا طريقة أخرى للتمليح - ما يسمى بالطريقة الجافة. تأخذ براعم السرخس الطازجة وتوضع في وعاء من المينا أو وعاء زجاجي في طبقات ، بالتناوب مع طبقات الملح. من الأفضل استخدام الملح الخشن. خذ النسب التالية من الملح والسرخس: 3-4 كجم من الملح لكل 10 كجم من السرخس.
الخطوة 4
ثم ضع صفيحة فوق السرخس وضع القهر (يمكنك استخدام جرة ماء). أحد الشروط المهمة لهذا التمليح هو درجة حرارة الهواء البارد في الغرفة حيث ستقف الحاوية مع السرخس.
الخطوة الخامسة
بعد 2-3 أسابيع ، صفي العصير وانقل السرخس شبه النهائي إلى برطمانات زجاجية ، وضغط البراعم ، أضف المزيد من الملح (الآن فقط بمعدل 2 كجم لكل 10 كجم من السرخس) وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ، لا تحتاج إلى طيها. ضع البرطمانات في القبو أو الثلاجة. يُملح السرخس في غضون أسابيع قليلة وسيكون جاهزًا للأكل.
