كاربونارا هو أحد أصناف المعكرونة الأكثر شهرة وشهرة. كل عام تكتسب المزيد والمزيد من المعجبين في كل من إيطاليا والخارج. في روسيا ، تحاول أيضًا ربات البيوت والطهاة الراسخون تجربة المعكرونة العادية ، ولكن لصنع كاربونارا ، تحتاج إلى معرفة وصفة خاصة.
تشتمل وصفة الكاربونارا الكلاسيكية على المكونات التالية - 300-350 جم من لحم الخنزير ، و 150-200 جم من الكريمة متوسطة الدسم ، و 4 صفار بيض ، و 50-100 جم من جبنة البارميزان ، وزوجين من فصوص الثوم ، و 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون وقليل من الملح المطبوخ معكرونة (الكمية اختيارية).
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال لحم الخنزير بلحم الصدر العادي بطبقة صغيرة من لحم الخنزير المقدد.
أولًا ، مرر الثوم في معصرة أو قطعه إلى مكعبات بسكين ، ثم اقليه حتى تظهر رائحة مميزة في زيت الزيتون. يُضاف اللحم المفروم إلى الثوم ويُقلى لمدة 5-6 دقائق. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع الكريمة ، ثم ضعيهم على أقل درجة حرارة. بمجرد تسخين الخليط ، ولكن لم يغلي بعد ، ضعي اللحم المقلي مع الثوم في نفس الطبق. وبالتالي ، يجب طهي صلصة المعكرونة على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم يُضاف إليها جبن البارميزان المبشور وقليل من الملح.
رشي فوق المعكرونة المطبوخة ، والتي ستسخن قبل التقديم ، مع صلصة عطرية ومرضية ، أو اخلطيها جيدًا في وعاء واحد.
الوصفة الثانية أكثر تعقيدًا بقليل. المكونات المطلوبة له هي 200-250 جرام من لحم الخنزير ، معكرونة مطبوخة ، 100-150 جرام من جبن البارميزان ، 100-200 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 100 جرام من الكريمة ، 2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف ، 1 صفار ، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون و 2 فص ثوم.
أولاً ، قطّع كلا النوعين من اللحم إلى قطع صغيرة ، واقليها بالزيت حتى يظهر أحمر خدود خفيف. بعد ذلك ، يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس وكل الكريمة إلى المكونات ، وتخلط المنتجات جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى. في نهاية هذا الوقت ، أضيفي جبن البارميزان المبشور إلى المكونات واستمري في غلي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً. عندما تصل هذه المرحلة ، أضيفي الصفار إلى الوعاء واخلطي الصلصة جيدًا مرة أخرى.
كما في الوصفة السابقة ، تُسكب المعكرونة المسلوقة مع الصلصة المُعدّة وتُزيّن بغصن الأعشاب وتُقدّم ساخنة.
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي معكرونة كاربونارا مع الفطر. بالنسبة لها ، قم بتخزين المعكرونة المطبوخة ، 200-300 جرام من لحم الخنزير ، 200-300 جرام من الفطر الطازج ، 100 جرام من الكريمة ، 150 جرام من جبنة البارميزان ، قليل من الريحان والأوريجانو ، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون والملح.
لجعل الطبق طريًا قدر الإمكان ، قم بشراء الفطر الطازج فقط ، أو حتى أفضل من الفطر.
اشطف الفطر جيدًا وقطّع إلى مكعبات ، افعل الشيء نفسه مع لحم الخنزير ، ثم اقلي المنتجات بزيت الزيتون لمدة 10-12 دقيقة. ثم اسكبي الكريمة في الوعاء وخففي النار واتركي الصلصة تنضج حتى تتكاثف قليلاً. ستكون اللمسة الأخيرة في تحضيره هي الأعشاب والملح ، وبعد ذلك يجب خلط المكونات مرة أخرى.
في الوصفة الأصلية ، يجب أن تكون المعكرونة لمثل هذا المعجون غير مطبوخة جيدًا وقوية. ثم اسكبي الصلصة فوقها ورشي عليها الجبن المبشور ، ثم قدميها. يمكن لهذا الطبق حرفيا أن يهز الخيال والمعدة (بطريقة جيدة!) حتى من أكثر الذواقة حساسية.
