إكلايرس الكسترد هي كعكات خفيفة لذيذة. مثل هذه الحلوى سهلة التحضير في المنزل ، ومع ذلك ، يجب إيلاء اهتمام كبير لتحضير العجين.
إكلايرس هي حلوى فرنسية شهيرة. يُنسب صنع الكعكة إلى الشيف الفرنسي الشهير ماري أنطوان كارم. انتشر Eclairs في القرن التاسع عشر.
في ألمانيا ، يُطلق على الإكلير غالبًا "عظم الحب" أو "مخلب الأرنب" أو "بار القهوة".
لتحضير إكلايرس الكاسترد ، ستحتاج إلى: 1 كوب ماء ، 150 جرام دقيق قمح ، 110 جرام زبدة ، 5 بيض دجاج ، 1 كوب سكر حبيبي ، 1 ملعقة صغيرة. فانيلين ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.
لتحضير حلوى لذيذة ، اصنع العجينة أولاً. نأخذ قدرًا ونصب فيه الكمية المطلوبة من الماء ، ثم نضعها على نار متوسطة. أضف 100 جرام من الزبدة ورشة ملح في قدر. تُغلى المكونات مع إضافة 130 جرامًا من دقيق القمح تدريجيًا إليها. قلب محتويات القدر باستمرار لتجنب التكتل. اغلي المزيج على نار معتدلة لمدة 1-3 دقائق. تأكد من أن العجين الناتج لا يحترق.
ارفعي المقلاة عن النار واتركي العجينة تبرد قليلاً ، حتى 70 درجة مئوية. في الدقائق الأولى من الطهي ، على الأرجح ، سوف يتم تنبيهك بمظهر العجين ، لكن دون التوقف عن التقليب ، ستحقق الاتساق المطلوب. بينما تبرد العجينة ، خذ 3 بيضات واخفقها برفق. عندما تصبح العجينة على درجة الحرارة المناسبة ، أضيفي البيض المخفوق إليها واخلطيها جيدًا. يمكنك استخدام الخلاط لتسريع العملية.
ضع العجينة المتجانسة المبردة في كيس المعجنات. جهز صينية الخبز: ادهنها بقليل من الزيت النباتي واتركها بورق الزبدة. بعد ذلك ، باستخدام ملحق كيس المعجنات أو حقنة المعجنات ، قم بضغط العجين على ورقة الخبز في أجزاء مستطيلة.
سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية وضعي صينية خبز بها إكلايرس. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، أخرجي قطع الكيك من الفرن واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تحضير الكاسترد في هذا الوقت.
نأخذ قدرًا صغيرًا ونكسر فيه 2 بيضة دجاج ، ثم نضيف 20 جرامًا من دقيق القمح ، ونقلب المكونات حتى تختفي الكتل. يُسكب الحليب في وعاء آخر ويُضاف السكر المحبب ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. يُسكب الحليب المسلوق على مزيج البيض والدقيق ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
ضعي الكريمة الناتجة على نار خفيفة واتركيها حتى تصبح سميكة مع التحريك باستمرار. لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف. بعد ذلك ، أضف 10 جرامات من الزبدة والفانيلين إلى الكتلة. قلّب حتى تصبح المنتجات قابلة للذوبان تمامًا. قم بتبريد الكريمة عن طريق غمر المقلاة في وعاء من الماء البارد. استخدم محقنة معجنات لملء كل إكلير بالكاسترد.
إذا لم يكن لديك حقنة معجنات ، يمكنك ملء إكلايرس بالكاسترد على النحو التالي: عمل قطع في الكعك ووضع كمية صغيرة من الكريم فيها.
الحلوى جاهزة. قدميها مع الشاي الساخن.
