على الرغم من أن شحم الخنزير يحتوي على ما يقرب من 100 ٪ من الدهون وكمية كبيرة من الكوليسترول ، إلا أنه لا يوجد أي ضرر للصحة. بالطبع ، إذا لم يتم الإفراط في استخدامها. يكمن السر في حمض الأراكيدونيك ، الذي يشارك في النشاط الهرموني والخلوي. لا يترسب الكوليسترول الموجود في الدهون على جدران الأوعية الدموية. تسمح لك قيمة الطاقة لهذا المنتج بالتشبع لفترة طويلة حتى مع جزء صغير ، بينما يستوعبها جسم الإنسان بسرعة كبيرة. في الماضي ، في المنازل الريفية ، كان يتم تخزينها للاستهلاك أثناء العمل الشاق.
انه ضروري
-
- (لجميع الوصفات)
- قطعة شحم الخنزير
- ملح (يفضل أن يكون مطحون بشكل خشن) ؛
- ثوم؛
- ورقة الغار
- فلفل أحمر مطحون
- الفلفل الأسود
- كراوية
- مردقوش
- حب الهال؛
- قشر البصل
- فلفل أحمر حار
- ماء.
تعليمات
الخطوة 1
تخليل بسيط بالثوم والفلفل.
اغسل الدهون وجففها. قشر وقطّع الثوم. جزء إلى 2-3 أجزاء ، طحن جزئيًا في كسارة. في قطع لحم الخنزير المقدد ، اصنع فجوات صغيرة بسكين ، ضع فصوص الثوم فيها. افركي كل شمات من جميع الجوانب جيدًا بمزيج من الملح والفلفل المطحون والثوم المهروس. قم بطيها في أزواج بحيث تكون الجلود متجهة للخارج. ضع القوالب المشكلة بهذه الطريقة في كيس بلاستيكي كامل. يمكنك إضافة أوراق الغار هناك أيضًا. اربط الجزء العلوي بإحكام. ضع الكيس في الثلاجة ، ويفضل أن يكون على صينية أو طبق مسطح. بعد يومين ، اقلبه إلى الجانب الآخر واتركه لبضعة أيام أخرى.
الخطوة 2
تمليح سريع.
ضع قدرًا مناسبًا من الماء البارد على الموقد واتركه حتى يغلي. اغمس لحم الخنزير المقدد هناك. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد المحضر واتركه يبرد حتى لا تحرق يديك. ثم قم بتنفيذ جميع العمليات الموضحة في الوصفة السابقة. وهكذا ينخفض وقت "نضج" الدهون إلى النصف - من أربعة أيام إلى يومين.
الخطوه 3
شحم الخنزير في محلول ملحي.
غلي الماء مع الملح (بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح 7 ملاعق كبيرة. ماء). تبرد لدرجة حرارة الغرفة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. ضعيها في وعاء سعة 3 لتر ، وضعيه في طبقات من أوراق الغار والتوابل والفلفل الأسود والقرنفل. لا تحت أي ظرف من الظروف. املأ كل شيء بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بغطاء (ليس ضيقًا جدًا). في غضون أسبوع ، يجب أن تكون حاوية شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في البرد.
الخطوة 4
لحم مقدد مسلوق حار.
تحضير المحلول الملحي كما في الوصفة السابقة مع إضافة قشر البصل. يغلي لمدة 5 دقائق. اغمس الشحم في المحلول الملحي واطهي لمدة 20 دقيقة. اتركي لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي ليوم واحد. ثم أخرجه ، اترك الماء يستنزف ، وافرك بسخاء بالثوم والفلفل الأحمر الحار. ضعي لحم الخنزير المقدد المحضر في الفريزر.
