الجوز غني بالبروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات C و P و K و E والكاروتين والقلويدات ، بالإضافة إلى العفص والزيوت الأساسية وأملاح الحديد والكوبالت. يحسن إدراج المكسرات في النظام الغذائي الذاكرة ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته في حالة ارتفاع ضغط الدم ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية. يمكن تناول المكسرات بشكلها النقي ، أو يمكن استخدامها كأحد مكونات السلطات والمقبلات والأطباق الساخنة.
خارتشو
خرشو هو طبق من المطبخ الجورجي. هذا حساء حار ولذيذ مصنوع أساسًا من لحم صدر الضأن ، ويتم استبداله أحيانًا بلحم البقر أو الدجاج. وصفة الخرشو الكلاسيكية تحتوي على الجوز الذي يعطي للشوربة مذاقا خاصا. لصنع خرشو ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 500 غرام من اللحم (لحم الضأن أو لحم البقر) ؛
- 2 بصل
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم أو 100 غرام من الطماطم الطازجة ؛
- 100 غرام من حبات الجوز ؛
- نصف كوب أرز
- نصف كوب خوخ تكيمالي حامض.
- الخضر (الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت) ؛
- ورق الغار
- فلفل؛
- ملح.
اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد ، ضعيها على نار متوسطة واطهيها ، مع إزالة الرغوة التي تظهر بملعقة مثقوبة. بعد 1 ، 5-2 ساعات ، نضع البصل المقشر والمفروم ناعماً ، والأرز المغسول ، والخوخ الحامض ، والملح ، والفلفل في المرق ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
سحق في هاون مع إضافة المرق الدافئ وحبات الجوز والقرنفل. تُقلى الطماطم المهروسة أو الطماطم الطازجة قليلاً في الدهون المزالة من المرق ، وقبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ، أضف المكونات المحضرة إلى الخرشو: الطماطم المقلية والجوز المطحون والثوم. تبلي الحساء بأوراق الغار. قبل التقديم ، يُرش الخرشو بالكزبرة أو البقدونس أو الريحان أو الشبت المفروم.
دجاج مع صوص الفول السوداني
يتذوق هذا الطبق مثل صلصة ساتسيفي الباردة مع الدجاج ، ولكن على عكس الطعام الجورجي ، يتم تقديم الدجاج مع صلصة الفول السوداني ساخنًا. لتحضيره سوف تحتاج:
- ذبيحة الدجاج
- 350 غرام من الجوز المقشر ؛
- 2-3 رؤوس بصل.
- 4 فصوص من الثوم
- 50 غرام زبدة (سمن) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. أفيكا.
- عصير رمان أو خل (9٪) ؛
- الكزبرة الخضراء.
- خليط من الأعشاب الجافة.
- فلفل؛
- ملح.
اشطف جثة الدجاج ، مقطعة إلى أجزاء ، توضع في قدر ، تغطى بالماء البارد وتطهى على نار خفيفة ، وتزيل الرغوة بشكل دوري بملعقة مثقوبة. يُرفع اللحم الجاهز من المرق ، ويُنقل إلى قدر من الحديد الزهر ، ويُضاف السمن ، والبصل المفروم جيدًا ، والملح ، والفلفل ، ويُرش بالأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
تُطحن المكسرات في الخلاط وتُفرك من خلال غربال 2-3 مرات. يُسكب الثوم والملح وخضار الكزبرة في الهاون ، ويُمزج مع المكسرات المبشورة ، ويُسكب 600 مل من مرق الدجاج الدافئ ويخلط كل شيء جيدًا. تُسكب الصلصة الناتجة فوق لحم الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يضاف عصير الرمان أو الخل قبل 3 دقائق من الطهي. قدمي الطبق ساخناً.
