لاغمان لحم الخنزير محلي الصنع هو طبق شهي مثالي لتناول غداء الخريف أو الشتاء. يتم إعطاء التشبع والقيمة الغذائية من خلال المعكرونة والبطاطس ، والخضروات مسؤولة عن طعم مشرق: الفلفل والبصل والطماطم والباذنجان. مطلوب مجموعة من التوابل ، مما يعطي لاجمان نكهة حارة مميزة.
لاجمان: ميزات وفروق دقيقة في الطبخ
لاجمان هو طبق شهير من آسيا الوسطى ، ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومغذية. يشبه الحساء السميك مع المعكرونة محلية الصنع والبطاطس والطماطم والفلفل. يعد مكون اللحم أيضًا مهمًا جدًا ، ويعتمد عليه الطعم النهائي للطبق. يتضمن الإصدار الكلاسيكي استخدام لحم الضأن ، وأحيانًا لحم البقر. ولكن في المطبخ الحديث ، يتزايد إنتاج لاجمان من أنواع أخرى من اللحوم: لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. تقلل الدواجن السعرات الحرارية ، لكن مذاقها أقل كثافة. تم تغيير نسب المكونات وإضافة مجموعة متنوعة من الخضار والتوابل. يمكن استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة ، وفي هذه الحالة يجب تقليل كمية الملح.
يتم طهي لاجمان ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ متعدد. قدر الضغط بوظيفة قدر الضغط يقلل بشكل كبير من أوقات الطهي.
لجعل الطبق ألذ ، من الأفضل استخدام اللحم المفروم الدهني بدرجة كافية. يتم طهي شرائح العصير بسرعة ، مما يجعل المرق مركزًا وغنيًا. يستغرق إعداد اللاجمان وقتًا طويلاً ، وعادةً ما يتم ذلك للشركة بأكملها. يحتاج المبتدئون إلى التصرف خطوة بخطوة ، باتباع ترتيب معين لوضع المنتجات ومراقبة وقت التقادم الدقيق على الموقد. يتم تعديل النفاذة حسب الذوق عن طريق إضافة أو تقليل كمية الثوم والفلفل الأسود والبهارات. لاغمان المطبوخ بشكل صحيح مع الخضار الملونة وجزء كبير من الخضر يبدو مذهلاً في الصور ومقاطع الفيديو.
نودلز لاجمان: كيف تصنعها بشكل صحيح
الوصفة الكلاسيكية تستخدم المعكرونة محلية الصنع. من السهل تحضيرها. يمكن تجفيف الأشرطة النهائية وتخزينها في كيس ورقي حتى الاستخدام التالي.
مكونات:
- 1 كغم من دقيق القمح الممتاز ؛
- 400 مل من الماء المصفى
- 2 بيض
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 180 جرام من زيت عباد الشمس المكرر.
يذوب الملح في الماء الدافئ ويضاف البيض ويخفق بالشوكة أو الخفق. يمكنك استخدام الخلاط وتشغيله بسرعة منخفضة. ينخل الدقيق ويخلط مع صودا الخبز ويضاف أجزاء إلى خليط البيض مع التحريك جيداً. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة ساعة.
افردي العجين على شكل حبال وقطعيه إلى قطع وضعيه على طبق مدهون بالزيت النباتي. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم افردي كل قطعة على شكل نقانق ، ثم غطيها بمنشفة واستريحي مرة أخرى لمدة 10 دقائق
لف كل سجق بمسمار عريض ، وتحويله إلى شريط عريض ، ثم لفه إلى لولب ، واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. المرحلة النهائية هي تمديد قطعة العمل إلى الطول المطلوب. بعد ذلك ، تعتبر المعكرونة جاهزة.
لاجمان محلية الصنع: وصفة خطوة بخطوة
إذا كنت لا ترغب في العبث بالعجين ، فإن أي معكرونة واسعة من القمح الصلب ستفي بالغرض. لا تغلي هذه المعكرونة ، مع الحفاظ على تناسق لطيف ، تظل المرق شفافة.
مكونات:
- 300 غرام لحم خنزير (شرائح مخلية) ؛
- 3 بطاطس متوسطة
- 2 بصل
- 2 جزر من العصير
- 2 طماطم سمين (يفضل الأصناف المتأخرة العطرية) ؛
- 2 فلفل حلو
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- حفنة من الشبت
- 3 فصوص من الثوم
- 250 غ من المعكرونة
- زيت نباتي عديم الرائحة للقلي.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
قشر البطاطس والجزر والثوم والبصل. اغسل وجفف الطماطم. نقطع البصل إلى أرباع ويقلى بالزيت النباتي المسخن مسبقًا في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة. قلّب باستمرار حتى لا يحترق المنتج.
يُشطف لحم الخنزير ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُوضع في مقلاة مع البصل. قلبي بملعقة خشبية حتى تغطى مكعبات اللحم بقشرة ذهبية متساوية. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واسكبه للقلي. بعد 5 دقائق يضاف الثوم المفروم في الخلاط أو يقطع إلى شرائح رقيقة بسكين حاد.
الفلفل لإزالة البذور ، مقطعة إلى مربعات. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وتُزال القشرة وتُقطع اللب بخشونة. ضعي كل شيء مع اللحوم والخضروات الأخرى ، واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يقطع الشبت ويوضع في المقلاة مع معجون الطماطم. صب الماء المصفى بحيث يغطي الخضار بالكامل.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في مقلاة ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 30-40 دقيقة على نار معتدلة. الشرط المهم هو منع الصلصة من الغليان بعنف عن طريق ضبط قوة الموقد. كلما تم طهي الخضار بشكل أبطأ ، كلما كانت الصلصة أكثر ثراءً. في وعاء منفصل في ماء مملح ، اسلقي النودلز حتى تصبح طرية ، وتخلصي منها في مصفاة.
المرحلة النهائية: نهج مرحلي
يعتمد طعم لاجمان على طريقة تقديمه. اعتمادًا على كمية المرق الغني المتكون في المقلاة ، قد يشبه الطبق حساءًا كثيفًا أو نوعًا من المعكرونة بصلصة متعددة المكونات مصنوعة من اللحوم والخضروات. في الإصدار الأول ، توضع محتويات المقلاة على الأطباق ، وتضاف المعكرونة وتغرق في الصلصة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الطريقة الثانية للتقديم ، عليك أن تضع المعكرونة في وعاء أو طبق عميق ، وتسكب مع خليط اللحوم والخضروات.
ستساعد حصة إضافية من الفلفل الأسود المطحون على تحسين الطعم. يمكن أيضًا استخدام الفلفل الأحمر الحار بكميات محدودة. يتم تقديم الأعشاب الطازجة والتورتيلا محلية الصنع وصلصات الطماطم الساخنة بشكل منفصل.
