كم بدت شرحات من طفولتنا لذيذة - من المقاصف المدرسية والمخيمات الصيفية! لا ، بالطبع ، لم يكونوا حقيقيين مثل شرحات محلية الصنع ، لكن مع ذلك … كانوا محبوبين.
سر شرحات
كلما سمعت العبارة <> ، ينتشر هذا الشعور الدافئ بالحنين إلى أوقات الاتحاد السوفيتي على الفور وتريد أن تتذوق على الفور قطعة من هذا المنتج الطري والعصير ، وتضع شريحة من خبز القمح ، وتغسلها باستخدام شاي حلو. بالطبع ، تكمن خدعة المذاق الذي لا يوصف للشرحات في وجود اللحوم المفرومة في تكوينها فحسب ، بل تكمن أيضًا في وجود المزيد من المكونات الاقتصادية مثل السميد والأرز والخبز والبطاطس. لذلك ، سيكون هناك العديد من وصفات الطهي ، ولكن كل واحدة منها تم اختبارها بمرور الوقت والموافقة عليها من قبل عائلة حديثة واحدة.
شرحات كلاسيكية مع خبز
مكونات:
- لحم بقر - 1 كجم ؛
- بصل - 3 رؤوس متوسطة ؛
- خبز القمح - 400 جرام ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- حليب نقع الخبز - 100 مل ؛
- الملح والفلفل وزيت عباد الشمس للقلي.
وصفة خطوة بخطوة:
-
ينصح بتناول الخبز الأبيض ليس من النضارة الأولى ، والأفضل أن يستلقي عدة أيام ويجف جيداً. إذا لم تجد مثل هذا شبه رغيف ، فيمكنك صنعه بنفسك من منتج دقيق طري. يُقطّع منتج المخبوزات إلى شرائح ويُجفف في الفرن.
صورة افصل القشرة عن اللب. صب بعض اللب مع الحليب (إذا لم يكن هناك حليب ، يمكنك تناول الماء المغلي العادي). طحن ما تبقى من فتات الخبز باستخدام شوبك واستخدامه في الخبز.
-
اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. قطع أي عروق وغشاء ، إن وجد ، على قطعة اللحم. استعد للطحن في مفرمة اللحم عن طريق التقطيع إلى قطع صغيرة.
صورة يُطحن إلى لحم مفروم. يمكنك حتى التخطي مرتين لجعل قاعدة اللحم أكثر نعومة وطرية.
- قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى أسافين صغيرة. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
-
يُضاف الخبز الطري إلى كتلة الكستليت.
صورة - ثم الملح والفلفل كل شيء حسب الرغبة ، اخلطي جيدًا.
-
لطالما رمت جداتنا وأمهاتنا اللحم المفروم على سطح العمل ، والآن قلة قليلة من الناس يفعلون ذلك ، لكن دون جدوى! تساعد هذه التقنية على تشبع الكتلة بالأكسجين ، لتصبح أكثر نعومة ومرونة أثناء تكوين المنتجات.
صورة - صب البسكويت ، الذي خرج من الخبز المجفف المتبقي ، في طبق عريض ، بحيث يكون من المناسب لف المنتجات شبه المصنعة.
-
تدحرج كتل صغيرة من اللحم المفروم وتشكل منها كعكات بيضاوية. لفة في الخبز.
صورة - ضعي مقلاة على النار ، ويفضل أن تكون بطبقة غير لاصقة ، اسكبي القليل من الزيت واتركيها تسخن جيدًا.
- ضعي شرحات في مقلاة واتركيها على نار عالية لمدة 3-5 دقائق ، مغطاة بغطاء. ثم اقلبوا الفطائر إلى الجانب الآخر وخففوا النار واتركوا لمدة 5-7 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى منتجات اللحوم وقت للتحمير والخبز في المنتصف.
- عندما تصبح الفطائر جاهزة ، ضعيها في قدر وغطيها بإحكام.
شرحات سميد
هذه شرحات ، نظرًا لاحتوائها على السميد ، ستصبح أكثر كثافة ، ولن تتذوق مثل أي منتجات لحوم أخرى. بالنسبة للحوم المفرومة ، يوصى بعدم تناول لحم البقر ، بل لحم العجل الطري.
المكونات المطلوبة:
- لحم العجل - 0.7 كجم ؛
- سميد - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- بصل - 150 جرام ؛
- فتات الخبز الأبيض - 150 جرام ؛
- الشبت أو البقدونس - عدد قليل من الفروع ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُغسل لحم العجل ويُجفف ويُقطّع إلى أجزاء لمطحنة اللحم.
- اصنعي لحمًا مفرومًا عن طريق تمرير لحم العجل فقط عبر مفرمة اللحم للمرة الأولى ، وللمرة الثانية مع اللحم ، لف البصل المقشر من القشر.
- يُضاف البيض المخفوق والسميد إلى الكتلة والملح والفلفل.
- يقطع الخضر ناعما جدا.بشكل عام ، يُمزج الشبت في هذه الوصفة بشكل أفضل من البقدونس. من الأسهل أيضًا طحن إلى فروع أصغر.
- امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ينتفخ السميد.
- بعد الوقت المخصص ، اغسل يديك جيدًا ، واتركها رطبة حتى لا تلتصق الكتلة ويمكنك بسهولة تكوين الكرات. ثم اصنع شرحات بيضاوية مسطحة أو مستديرة.
- تُلف فتات الخبز وتوضع على لوح التقطيع.
- سخني المقلاة جيدًا واقلي الشرائح لمدة 3-5 دقائق على نار عالية مع إغلاق الغطاء ، ثم اقلبها واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكنك أيضًا تجميد المنتجات شبه المصنعة إذا كنت تخطط لطهيها ليس في المستقبل القريب ، ولكن بعد <> لن تكون غنية مثل المنتجات المطبوخة حديثًا.
إذا لاحظت بدقة جميع النسب وقمت بطهي شرحات على مراحل ، فستتضح أنها ممتازة في الذوق ومورقة ورمادية كما في الصورة
سيكون الطبق الجانبي المثالي لطبق اللحوم هذا هو سلطة الخضار الخفيفة المصنوعة من الخضار الطازجة ، على سبيل المثال ، سلطة <> من الخيار والطماطم والأعشاب أو ملفوف بكين المفروم جيدًا مع البيض والبازلاء والمتبلة بالقشدة الحامضة وصلصة الثوم.
شرحات مائدة بالفرن مع بطاطس
ستكون الكستليتات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية بسبب نقص المعالجة الحرارية على نار مفتوحة مع إضافة الزيت. لذلك ، فإن طريقة الطهي هذه مناسبة حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو بشكل عام لا يستخدمون الأطعمة المقلية في نظامهم الغذائي. يمكنك أن تأخذ أي قاعدة اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. وصفتنا تستخدم الدجاج.
مكونات:
- فيليه دجاج - 1 كجم ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- بطاطس نيئة - 250 جرام ؛
- بصل - رأسان متوسطان ؛
- سميد للبقسماط
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- تحضير اللحم والبصل والبطاطس لتقطيعها إلى لحم مفروم ومقطع إلى قطع صغيرة.
- قم بتمرير الخضار واللحوم المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- يخفق في البيض والملح والفلفل.
- شكل فطائر صغيرة ولفها في سميد.
- في مقلاة جافة غير لاصقة بدون زيت ، اقلي الشرائح حتى تنضج ، ثم اطويها في قالب ذي جوانب عالية وأضيفي القليل من الماء.
- أرسل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.
- شرحات النظام الغذائي جاهزة!
