باتيه هو طبق مصنوع من خليط من اللحم المفروم المخبوز بشكل خاص مع التوابل والكحول العطري القوي والأعشاب الحارة. يتم تقديمه باردًا وساخنًا. طبق كبد الخنزير مع توت العرعر هو طبق غني ينتمي إلى المأكولات الفرنسية القلبية والقلبية.
انه ضروري
-
- طبق كبد الخنزير مع لحم العجل والعرعر
- 400 جرام لحم الخاصرة
- 400 جرام فيليه لحم العجل
- 400 جرام من كبد الخنزير
- 150 جرام لحم مقدد
- 1 فص ثوم
- 6 حبات فلفل أسود
- 6 حبات العرعر
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
- 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 ملاعق كبيرة من البراندي
- طبق كبد الخنزير مع العرعر والخيار
- 300 جرام لحم خنزير
- كتف
- 300 جرام لحم خنزير
- الخاصرة
- 150 جرام لحم مقدد
- 225 جرام كبد لحم الخنزير
- 2 فص ثوم
- 1 برتقالة
- 6 ملاعق كبيرة كونياك
- 3 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم (أوراق)
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
- 400 غ من شرائح لحم الخنزير المقدد
- 200 جرام خيار
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
تعليمات
الخطوة 1
طبق كبد الخنزير مع لحم العجل والعرعر
اصنع لحم الخنزير المفروم ولحم العجل بفرم اللحم أو تقطيعه في معالج الطعام أو (الأفضل من ذلك كله) تقطيعه إلى قطع صغيرة باستخدام سكاكين مسنّتين. افعل الشيء نفسه مع كبد الخنزير. ضع في وعاء عميق. يقطع الثوم. سحق الفلفل والعرعر في الهاون. إذا لم يكن لديك هاون ، قم بلف العرعر وحبوب الفلفل بمنشفة شاي وكسرها بمسمار. نضع جميع البهارات على اللحم المفروم ونضيف الثوم ونسكب الكحول ونخلط جيداً. اتركيه لمدة 2-3 ساعات حتى تتغلغل نكهة ورائحة الإضافات في اللحم.
الخطوة 2
قسّم اللحم المفروم إلى مقلاة تيرين (تشبه صواني المافن المستطيلة ، لكنها مصنوعة من الفخار المغمور) وفوقها شرائح من لحم الخنزير المقدد. ضع الطبق في حمام مائي ، ودون تغطيته بغطاء أو ورق قصدير ، ضعه في فرن مُسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة إلى 1 ساعة و 30 دقيقة. أضف الماء المغلي الدافئ إلى الحمام حسب الحاجة. أخرج القدر من الفرن ، ضعه في الثلاجة. تقدم مع حبة الخردل والنبيذ الأبيض.
الخطوه 3
طبق كبد الخنزير مع العرعر والخيار
ضعي نصف كتف لحم الخنزير والجناح ونصف لحم الخنزير المقدد وكل كبد الخنزير في معالج الطعام ، ثم أضيفي الثوم المقشر واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقطع باقي اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى اللحم المفروم.
الخطوة 4
أزل قشر البرتقال واضغط على العصير. ضعي اللحم المفروم والقشر والأعشاب في وعاء واسكبي العصير والبراندي. يُطحن الفلفل وتوت العرعر في الهاون ويُضاف إلى اللحم. يقلب. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة الخامسة
خذ قالب تيرين. ضع أول شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد قطريًا عبر القالب ، مع ترك القليل من التعلق حول الحواف. ضع الشريحة الثانية أيضًا بشكل مائل ، ولكن من الزاوية المقابلة. كرر الأمر مع الشرائح المتبقية ، مع تغيير الزاوية قليلاً في كل مرة بحيث يتم تغطية القالب بالكامل بلحم الخنزير المقدد. ضعي 1/3 من اللحم المفروم في مقلاة وقلّميها برفق ، ضعي نصف كمية الخيار على الوجه. يُضاف ثلث آخر من اللحم المفروم ويُغطى مرة أخرى بطبقة من الخيار. أضف كتلة اللحم المتبقية. غطي الجزء العلوي من الباتيه بقطع لحم الخنزير المقدد المتدلية.
الخطوة 6
يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. غطي الطبق بغطاء أو ورق ألومنيوم وضعيه في قدر قلي مملوء مسبقًا 1/3 مليء بالماء المغلي الدافئ. ضعي الباتيه في حمام مائي في الفرن واخبزيه لمدة ساعة ونصف. قم بإزالة القالب النهائي من الفرن ، ثم قم بإزالة الغطاء ولفه بورق معدني ، ضع الوزن في الأعلى. يخزن تحت الحمل في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. تُرفع عن القالب وتُقطّع إلى شرائح سميكة. تقدم مع خبز فرنسي مقرمش ونبيذ أبيض.
