يكاد يكون من المستحيل صنع طبق كبد الأوز ، وهو طعام فرنسي شهير موجود تقليديًا على طاولة عيد الميلاد ، في المنزل ، حيث تحتاج إلى الحصول على أوزة تتغذى بشكل خاص في متناول اليد. ومع ذلك ، فإن كبد الإوزة العادية يصنع أيضًا طبقًا لذيذًا جدًا.
انه ضروري
-
- لبط كبد الأوز:
- 500 غرام من كبد الأوز.
- 150 غرام زيت طازج
- 2 ملعقة كبيرة شحم الخنزير؛
- بصلة صغيرة؛
- 10 غرام من الفطر المجفف
- فلفل اسود؛
- جوزة الطيب؛
- زنجبيل؛
- ملح.
- لتحضير فطيرة كبد الخنزير:
- 3-4 كبد الأوز.
- 4-5 عناقيد من الجذور للحساء ؛
- حفنة من البقدونس
- 10 أوراق كرفس
- 2 رأس بصل
- 1 كجم لحم خنزير مفروم من الضلوع.
- 1 كغم من لحم الخنزير المقدد
- 1 كجم من الفطر الطازج الصغير
- 60 غرام زبدة
- 1 كوب من عصير العنب
- 1 كوب صلصة لحم مشوي
- فلفل اسود؛
- ورقة الغار
- ملح؛
- دهن الخنزير (للصب).
تعليمات
الخطوة 1
كبد الاوز pate
نقع الفطر طوال الليل في كمية صغيرة من الماء ، وصفي الماء في الصباح واطهيه في ماء مملح (يجب أن يغطي الماء الفطر بإصبعين) ، يجب أن يغلي المرق نصفه على الأقل ، لكن لا تصفي المرق.
الخطوة 2
يُغسل البصل ويُقشر ، ويُقطّع إلى حلقات رفيعة ، ويُسكب القليل من الزيت في المقلاة ، ويُترك البصل على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا ، ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني. اشطف الكبد بالماء الجاري ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، تضاف إلى البصل ، وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الخطوه 3
مرر البصل المطهي والكبد من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات ، أضيفي الزيت والفلفل وجوزة الطيب والزنجبيل والملح ومرق الفطر إلى اللحم المفروم ، واخلطيهم جيدًا ، وضعيهم في طبق مسطح على شكل هرم.
الخطوة 4
طبق كبد الأوز مع لحم الخنزير
تنظيف كبد الأوز من الأفلام والقنوات الصفراوية ، وشطفه ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة ، لا يقل عن 1 سم. اشطف ، جفف الفطر ، اقطع الأرجل إلى النصف ، حشو قطع الكبد بأرجل الفطر. اغسل وجفف وافرم جذور الحساء ، نصف رأس من البصل ، البقدونس وأوراق الكرفس ، أضف القليل من الملح.
الخطوة الخامسة
خذ وعاءًا من البورسلين (يمكنك أيضًا استخدام وعاء زجاجي) ، ضع القليل من هريس الخضار في الأسفل ، وقطعة من الكبد في الأعلى ، ثم مرة أخرى خليط الخضار ، وبدل حتى ينفد الطعام ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الخضار هريس ، اتركي الكبد هكذا حتى تحضري المكونات الأخرى.
الخطوة 6
خذ قبعات الفطر واتركها على نار هادئة في مقلاة عميقة في الزبدة مع عصير العنب. تذوب بعض لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، يقطع نصف البصل ، ويقلى الفطر المتبقي (كامل ، أرجل ، قبعات) مع البصل في لحم الخنزير المقدد المذاب ، يرش بالفلفل الأسود. أضيفي اللحم المفروم إلى الفطر ، وبمجرد أن ينضج ، انتظري حتى ينضج الخليط وأضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير العنب.
الخطوة 7
ضعي عدة قطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد في قاع وعاء عميق وواسع ، وغطيه بمزيج من اللحم المفروم والفطر في الأعلى ، وقشر الكبد المتبل من الجذور المطحونة للحساء ، ثم ضعي اللحم المفروم والفطر ، وفوقه - مرة أخرى خليط من اللحم المفروم والفطر ، استمر في تبديل الطبقات بنفس الطريقة ، حتى ينفد الطعام. ضع بضع قطع من لحم الخنزير المقدد فوق الطبقة الأخيرة.
الخطوة 8
غطي الوعاء بإحكام شديد ، يمكنك تغطية الحواف بعجين سميك. ضع وعاءًا في قدر ، واسكب الماء في نصف الوعاء (سيكون هذا حمامًا مائيًا) ، وسخن الفرن قليلاً ، ثم ضع حمامًا مائيًا هناك واطبخ القدر على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات ، أضف الماء إذا لزم الأمر.
الخطوة 9
أخرج القدر من الفرن ، وافتح الغطاء ، وأضف عصير العنب ، وأغلق الغطاء واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نقطع العجينة إلى شرائح رفيعة وتقدم مع طبق بارد وتقدم البيض المسلوق وشرائح البرتقال والليمون والزيتون والمايونيز كطبق جانبي.
