تفضل بعض ربات البيوت طهي الحليب المكثف بمفردهن ، حيث أصبحت حالات التزييف في إنتاج هذا المنتج أكثر تكرارا. عند شراء الحليب المكثف في المتجر ، لم يعد بإمكانك التأكد من أنه يحتوي على كريمة طبيعية وليس دهون نباتية.
لتحضير الحليب المكثف محلي الصنع ، يؤخذ حليب البقر الطازج. يمكن استبداله بالكريمة جنبًا إلى جنب مع الحليب المجفف أو أغذية الأطفال. لكن لا يزال من الأفضل تناول منتج دهني كامل.
لكي ينجح الحليب المكثف ، فإن الأمر يستحق شراء الحليب من خادمة اللبن المجربة. في بعض الأحيان يخففه المزارعون بالماء ، أو يخلطونه بالحليب الخالي من الدسم ، أو يضيفون المكونات التي تمنع المنتج من التفسخ. هذا الحليب غير مناسب لصنع الحليب المكثف.
يحتوي الحليب كامل الدسم دائمًا على الكريمة ، بينما لا يحتوي الحليب الخالي من الدسم والمخفف.
بعد اختيار المواد الخام عالية الجودة ، حاول صنع حليب مكثف حسب الوصفة الكلاسيكية. لكل لتر من الحليب كامل الدسم ، ستحتاج إلى 500 جرام من السكر.
قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة الجسم (37-40 درجة مئوية) وقم بإذابة السكر فيه. صفي المنتج المحلى في قدر سميكة الجدران وضعيه على الموقد مع خفض الحرارة واتركيها لمدة 2-3 ساعات مع التحريك بانتظام.
للتحقق مما إذا كان الحليب المكثف جاهزًا ، ببساطة - قم بتسخين القليل من الحليب بملعقة وقم بإسقاطه على إصبعك - إذا لم تنتشر القطرة ، يتم طهي المنتج.
لا تحاول تقصير وقت طهي الحليب المكثف عن طريق زيادة النار - سيحترق الحليب ببساطة. ولكن إذا أضفت 200 جرام أخرى من السكر لكل لتر من الحليب ، فإنه يتكاثف بشكل أسرع.
يمكن تحضير الحليب المكثف في المنزل حسب وصفة مبسطة. ستحتاج: حليب كامل الدسم - 500 مل ، حليب بودرة - 3 أكواب ، سكر - 3 أكواب.
يُمزج الحليب كامل الدسم مع الحليب الجاف ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا يضاف السكر ويوضع الوعاء مع التركيبة في حمام مائي. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ، مع التأكد من عدم دخول الماء إلى الحليب. يقلب باستمرار حتى يثخن المنتج.
يمكن تحضير الحليب المكثف بدون حليب كامل الدسم باستخدام الكريمة الجافة والزبدة.
للحصول على وصفة بسيطة ، خذ: 4 أكواب كريمة جافة ، 2 كوب سكر ، 50 جرام زبدة ، كوب ماء.
اغلي السائل. يُمزج الزبدة المخففة مع السكر ويُضاف إلى الماء ويُخفق بالخلاط. ثم أضيفي الكريمة الجافة أثناء الخفق.
ضعي كتلة متجانسة في حمام مائي ، واطهيها حتى تتكاثف. ثم تبرد وضع الحليب المكثف في الثلاجة - هناك يتكاثف أكثر.
خيار آخر للحليب المكثف محلي الصنع: كريمة ثقيلة (25٪ على الأقل) - 1 لتر ، سكر - 1.2 كجم ، حليب مجفف - 400 جم ، أغذية الأطفال - 200 جم ، فانيلين - 2 جم.
يُسكب السكر في قدر سميكة الجدران ويخلط مع القليل من الماء - حرفيًا حتى يبلل. ضع الحاوية على النار وسخنها قليلاً دون تركها تغلي. لا داعي لإذابة السكر في هذه المرحلة.
يُمزج الكريم مع السكر الدافئ في وعاء منفصل. يُضاف طعام الأطفال ومسحوق الحليب والفانيلين ويوضع القدر في حمام مائي.
في أول 15 دقيقة ، تحتاج إلى تقليب المكونات باستمرار بمضرب أو الخفق على سرعة منخفضة. ثم حرك الكتلة لمدة 5 دقائق. كل 10 دقائق.
اغلي الحليب المكثف لمدة ساعة على الأقل. تحديد جاهزية المنتج من خلال تناسقه.
