مربى بتلات الورد له رائحة رقيقة وطعم لطيف ، وسيكون عسل الهندباء جيدًا جدًا للشاي والمعجنات المخبوزة.
مربى بتلات الورد
اجمع الورود الحمراء أو الوردية وقم بقص القاع الأبيض. اشطف البتلات في الماء البارد واخلطها مع السكر (650 جم من السكر لكل 500 جم من البتلات) ، أضف 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك المخفف في 50 جم من الماء. اتركي الخليط لمدة 5-6 ساعات ، ثم اسكبي الشراب الساخن (650 جم من السكر و 0.5 لتر من الماء) واتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة. صب المربى الساخن النهائي في برطمانات نظيفة وجافة ومسخنة ولفها تحت أغطية معدنية.
شراب بتلات الورد
اشطف البتلات في الماء البارد الجاري ، ثم انقلها إلى وعاء من المينا ، واملأها بالماء (لكل 1 كجم من البتلات 1 لتر من الماء) واتركها على نار هادئة حتى تصبح البتلات ناعمة ، ثم تخلص منها في مصفاة. قم بتصفية المرق الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش ، وأضف السكر (1.5 كجم من السكر لكل 1 لتر من المرق) وسخنه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. ثم قم بتصفية الخليط مرة أخرى من خلال القماش القطني ، واتركه حتى الغليان تقريبًا ، ولكن لا تغلي ، وأضف عصير الليمون (0.5 ليمون لكل 1 لتر من الشراب). صب العسل في برطمانات جافة ومسخنة ، ولفها بأغطية معدنية ، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب وغطيها بقطعة قماش سميكة حتى تبرد ببطء.
عسل الهندباء
من الأفضل حصاد زهور الهندباء في شهر مايو. اشطف الزهور تحت الماء البارد واتركها تجف. انقلي الأزهار إلى وعاء من المينا ، واملأيه بالماء (لتر من الماء لكل 1 كجم من الزهور) واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. ارمي الزهور في مصفاة ، اجمع المرق في مقلاة من المينا. أضف السكر (2 كجم من السكر لكل 1 لتر من المرق) وقم بتسخينه على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. قم بتصفية الخليط من خلال عدة طبقات من القماش القطني واتركه يطهى لمدة ساعة على نار خفيفة. قبل نهاية الطهي ، أضف عصير الليمون إلى الشراب (3 حبات ليمون لكل لتر من الشراب) ، صب العسل في برطمانات جافة ومسخنة ولفه تحت أغطية معدنية.
العسل من بتلات الورد والهندباء ضار لمرضى السكر.
