يُعتقد أن فكرة طهي البط بالبرتقال تعود إلى الطهاة الفرنسيين. إنه في نفس الوقت طبق سهل التحضير ورائع لطاولة احتفالية.
وصفة البط مع البرتقال
لطهي البط بالبرتقال ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- ذبيحة بطة واحدة تزن حوالي 2.5 كجم
- 6 برتقال.
- تفاحة واحدة
- 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 2 ملعقة صغيرة خردل؛
- 2-3 ملاعق صغيرة سكر محبب
- 1 غصن من إكليل الجبل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛
- خضار البقدونس ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
أمعِ البط ، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم امسحها بمنديل وافركها جيدًا من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل. اغسلي برتقالة واحدة بالماء الساخن ، ثم اقطعي القشر منها واعصري العصير من اللب. قشر التفاح و 2 برتقالة وقطّعها إلى أسافين واملأ البط بها. ضع غصنًا من إكليل الجبل بالداخل واستخدم أعواد أسنان خشبية لطعن البطن.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع البطة ، بحيث يكون صدرها لأعلى ، على صينية خبز أو في طبق مقاوم للحريق. يُسكب نصف كمية النبيذ الأحمر الجاف ويخبز الطائر لمدة نصف ساعة. ثم غالبًا ما تنقب جلد البطة بالشوكة ، وتسكب النبيذ المتبقي وتستمر في الطهي ، وتسكب الصلصة بشكل دوري من التحميص فوق الذبيحة. اخبزي البط حتى ينضج تمامًا لمدة ساعة ونصف أخرى.
اغسل وجفف ثم قطّع برتقالة أخرى إلى شرائح رفيعة. غطي البطة بها حوالي 10 دقائق قبل نهاية الطهي. قطعي حبتين من البرتقال المتبقيين إلى نصفين واعصري العصير.
أخرجي البط من الفرن وضعيه في مكان دافئ. أزل الدهون من الصلصة الناتجة. ثم يضاف عصير 3 حبات برتقالات ويقلب ويصفى في قدر. يُضاف نكهة البرتقال المبشور والخردل والسكر ويُطهى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، صفي الصلصة واغلقيها بالنشا.
ضعي البط المخبوز في طبق ، وزينيه بشرائح البرتقال والبقدونس وقدميه مع الصلصة المعدة.
وصفة البط المحشي
لتحضير بطة محشوة بالبرتقال ، عليك أن تأخذ:
- جثة بطة واحدة ؛
- 10-12 قطعة من الخوخ المجفف ؛
- 100 غرام من الجوز
- 3-4 برتقال ؛
- 50 مل من البراندي ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- زيت نباتي؛
- الأعشاب المجففة؛
- ملح.
اشطف جثة البط المحضرة وجففها وافركها بالملح واتركها لمدة ساعة.
يُسكب البرقوق مع الكونياك ويقف أيضًا لمدة ساعة. اغسلي البرتقال وجففيه وقطعيه. يُضاف حبات الجوز المفرومة والمُقشرة والخوخية مع الكونياك والأعشاب المفرومة (البردقوش والريحان وإكليل الجبل والزعتر). يقلب ويتبل بملعقة من العسل.
ابدئي جثة البط بالخليط المحضر ، اقطع البطن بأسياخ خشبية. املأ العنق بالحشو وانحني للثدي ، وثبتيه أيضًا بالسيخ. لف الأجنحة بورق الألمنيوم حتى لا تجف.
ضع البط على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة واخبزها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 2-2.5 ساعة ، مع سكب العصير الناتج بشكل دوري. قم بتغطية الذبيحة بورق قصدير إذا لزم الأمر.
حرر البطة النهائية من الأسياخ ، ثم أزل الحشوة وضعها في طبق التقديم حول الطائر.
