سمك الفرخ البايك ، وخاصة الأسماك الطازجة ، لذيذة بشكل مثير للدهشة ، وطرية وعطرية ، ولكن خدود سمك الفرخ البايك جيدة بشكل خاص. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير هذا المكون بعدة طرق ، كل منها ألذ من الأخرى. في المطبخ الأوروبي ، تحظى خدود جثم الكراكي بشعبية خاصة في الفرن.
خدود بايك جثم في القدور
لتحضير هذا الطبق ، يجب أن تأخذ الأواني الفخارية ، حيث لا يتم طهي المكونات (2-3 بطاطس ، 150-200 جرام من القشدة الحامضة ، قليل من الملح و 100 جرام من الزبدة) ، ولكنها تنضج ببطء.
يمكن شراء خدود جثم البايك (حوالي 8-10 قطع للمنتجات المذكورة أعلاه) إما مجمدة بشكل منفصل أو تقطيعها بنفسك. للقيام بذلك ، من الأفضل تناول سمكة متوسطة أو كبيرة ، لأن التلاعب بالمسامير الصغيرة سيستغرق وقتًا طويلاً ، وستكون النتيجة غير مهمة. ثم يحتاج المكون إلى أن يكون مملحًا جيدًا ، وفلفلًا ، ويبرد لمدة تتراوح بين 15 و 25 دقيقة ، بحيث يكون منقوعًا قليلاً.
أثناء نقع الخدين ، من الضروري تقشير البطاطس وتقطيعها إلى دوائر صغيرة ، كما يجب دهن الأواني المحضرة من الداخل بالزبدة. توضع المكونات فيه بالتسلسل التالي: أولاً ، البطاطس ، التي تحتاج إلى أن تكون مملحة قليلاً ، ثم السمك ، ثم يُسكب الزيت المتبقي عليها ، وتوضع فوقه ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.
تُطهى خدود البايك في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم تقديم الطبق مع مقبلات من الخضار الطازجة.
وصفة أكثر تعقيدًا للطبق السابق
المكونات المطلوبة - 6-8 خدود بايك جثم ، القليل من الخضار المقطعة (البقدونس والكرفس) ، نصف رأس من البصل ، القليل من أوراق الغار ، بازلاء من البهارات ، 300-350 جرام من الفطر الطازج ، 2 ملاعق كبيرة من الأرض فتات الخبز ، ملعقة كبيرة زبدة ، نفس الكمية من الدقيق ، نصف ليمونة ، بيضة مسلوقة ، ملح وسكر.
الأواني الفخارية هي الأفضل أيضًا لهذا الطبق. يجب تمليح الخدين جيدًا وحفظهما في الثلاجة قليلاً. ثم يوضع السمك في ماء مغلي ويطهى فيه لمدة 3-5 دقائق ، ثم يبرد ويقطع إلى قطع صغيرة.
في هذه الوصفة ، يتم وضع الخدين أولاً في الإناء المزيت أيضًا. الآن يأتي دور المكونات الأخرى. أولاً ، يجب طهي الفطر المفروم ناعماً في مقلاة لمدة 5-8 دقائق ، ويجب أن يقلى البصل في وعاء آخر حتى يتغير لونه. بعد وضع الفطر على السمك في قدر ، البصل في الأعلى ، ثم بيضة مقطعة في دوائر ، البطاطس ، الخضر فوقه ، رش كل شيء بفتات الخبز والملح وصب الصلصة.
يتم تحضير هذا الأخير بالطريقة التالية: تحتاج إلى صب الدقيق والسكر وعصير الليمون في الزبدة المذابة ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى طهيها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يتم تحضير الأواني بنفس طريقة تحضير الوصفة السابقة.
