القلي من أطباق اللحوم القديمة. وطنه اليوم غير معروف على وجه اليقين ، ولكن هناك نظير في مطبخ مختلف البلدان. في جمهورية تتارستان ، على سبيل المثال ، يشبه طبق مثل azu القلي. هذا الأخير مصنوع أيضًا من قطع اللحم المقلية ، ولكن مع إضافة عدة مكونات مختلفة.
السمات المميزة لقلي لحم البقر من azu
في البداية ، تم استخدام لحم الحصان لتحضير الآزو ، ولكن هذا الطبق اليوم يتم تحضيره أيضًا في تتارستان من لحم البقر أو الضأن. كقاعدة عامة ، فقط سكان الولايات الأخرى يصنعون أزو من لحم الخنزير.
يختلف القلي عن azu و goulash في بعض المكونات. لتحضير الأول ، يتم استخدام اللحوم والبصل والجزر فقط. في الأساسيات ، بالإضافة إلى المكونات المدرجة ، يتم أيضًا إضافة البطاطس والطماطم والتوابل الحارة والخيار. إنها آخر المكونات التي تضفي على طبق التتار التقليدي طعمه الفريد المميز.
من المعتاد طهي أزو في مرجل - لا يحترق الطعام في مثل هذا الطبق ويتضح أنه لذيذ بشكل خاص. كحل أخير ، يمكنك استخدام قدر ثقيل القاع. يمكن أيضًا طهي القلي في مقلاة عادية.
على عكس القلي ، يمكن أيضًا طهي azu في الفرن. للقيام بذلك ، يجب أولاً قلي اللحم والبصل في مقلاة ، ثم وضع جميع المكونات في طبقات في أواني صغيرة.
كيفية جعل اللحم البقري المشوي
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 1-2 رأس بصل.
- 1 جزرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. اطبخي في العصير الخاص بك حتى يبدأ اللون البني. يُضاف البصل المقشر والمفروم والجزر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع إضافة القليل من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
وصفة بيف آزو
لتحضير هذا الطبق الشهي واللذيذ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1.5 كجم من لحم البقر.
- 4 بطاطس كبيرة
- رأس البصل.
- 2 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 4 مخللات
- ½ فلفل حار
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 3 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- كوب واحد من المرق أو الماء المغلي ؛
- ورق الغار
- بقدونس أو كزبرة.
استخدم لحم بقري تندرلوين لطهي اللحم بشكل أسرع. يجب طهي اللحوم المقطعة لفترة طويلة جدًا.
تحضير جميع المكونات ووضعها في أطباق منفصلة. يُقشر اللحم من الرقائق ويقطع إلى قطع صغيرة من نفس الحجم. قشري البطاطس والبصل وقطعيها إلى مكعبات. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُنزع القشر ويُقطع إلى مكعبات بالمخللات. يقطع الثوم المقشر بالسكين.
سخني الزيت النباتي في مرجل واقلي اللحم فيه. بمجرد أن يفقد لونه الأحمر ، أضيفي البصل واطهيه لبضع دقائق أخرى. ثم نضيف المخللات والطماطم ومعجون الطماطم والقليل من الماء إلى المرجل. بعد 20 دقيقة نضيف البطاطس والثوم والفلفل الحار. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السكر ويضاف الماء المتبقي. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى حتى تنضج البطاطس واللحوم.
قبل النهاية بدقائق قليلة ، ضع ورقة الغار في الأساسيات ، ثم تأكد من إخراجها والتخلص منها. رتبي الطبق النهائي على الأطباق ورشيها بالكثير من الأعشاب.
