لحم الحصان مفيد جدًا للجسم ، ومن المعروف أنه لحم سهل الهضم ، لأنه يتم هضمه تمامًا في 3 ساعات. يخفض لحم الحصان أيضًا نسبة الكوليسترول في الدم ، وهو مصدر للبروتين الكامل والعناصر النزرة والفيتامينات. على الرغم من كل مزاياها على لحوم البقر ، فإن ربات البيوت يعطون الأفضلية للأخير. ولكن نظرًا لصعوبة التمييز بين هذه الأنواع من اللحوم ظاهريًا ، فمن الممكن تمامًا ارتكاب خطأ في السوق. كيف نميز لحم البقر عن لحم الحصان؟
تعليمات
الخطوة 1
ضع في اعتبارك قوام اللحم. في لحم الحصان ، يكون كثيفًا ولونه أحمر داكن ، وقد يظهر في الهواء أرجوانيًا أو بنيًا داكنًا. في المقطع الطولي ، تظهر الألياف القصيرة الخشنة بوضوح ، وهي متصلة في حزم. المقطع العرضي له سطح خشن الحبيبات. الرخامي غائب تماما. إذا كان اللحم من حيوان قديم ، فيمكن أن تنبعث منه رائحة كريهة ، خاصة عند طهيه. لحم الحصان طري وسريع الذوبان من دفء اليدين ولحوم البقر حمراء زاهية (بقرة) أو حمراء داكنة (ثور). في الحيوانات الصغيرة (العجول) ، يكون أحمر فاتح ، وردي. دهن اللحم البقري صعب ويتجمد بسرعة. على القطع ، يكون لحم الثيران ليفيًا ، وحبيبيًا ، وله طبقات دهنية بيضاء ، والدهون تحت الجلد غائبة. يتميز اللحم برائحة البوجين المميزة ، فإذا كان أمامك لحم ثور ، فقد يكون داكنًا ، لكن بنية أكثر حساسية ووجود كمية كبيرة من الدهون (خلالي وتحت الجلد). له رائحة حليبية لطيفة حامضة قليلاً. في الأبقار ، يكون لون اللحم أفتح ، وأحمر فاتح ، والألياف خشنة وقوية الحبيبات في القطع. هناك رخامي.
الخطوة 2
إذا كانت هناك عظام كبيرة في القطعة المعنية ، فحاول التمييز بين لحم الحصان ولحم البقر من خلال علامات الاختلاف في بنية الهيكل العظمي. يكون للكتف في الماشية شكل مثلث واضح ومظلة على شكل حاد الزاوية ، وهي طويلة في الحصان ، ويمر العون تدريجيًا إلى الرقبة ، كما أن للفقرات الظهرية اختلافات مميزة. في الحصان ، تميل العمليات الشائكة قليلاً وتقع بالقرب من بعضها البعض ، ولها سماكة عقدة. هناك 18 فقرة في المجموع (17-19). في الماشية ، تكون العمليات الشوكية عمودية تمامًا ، وبعيدة قليلاً عن بعضها البعض ، والنصف العلوي ممدود. الرقم - 13. يتم ضغط عظم الصدر في الخيول من الجانبين وله قمة ، ولا يوجد قمة في الأبقار ، والعظم نفسه مسطح (مضغوط من الأعلى) ، كما أن الكوع ونصف القطر لهما اختلافات قوية. على القطع ، يمكنك أن ترى على الفور أن الحصان لديه نوع من الشبكة في قناة الدماغ. في الماشية ، هذا غائب ، القناة الدماغية كبيرة وحرة.
الخطوه 3
المنتجات الثانوية مختلفة أيضًا. لذلك ، يكون لسان الخيول مسطحًا بنهاية طويلة على شكل ملعقة وله لسان المزمار على شكل ورقة ، ولسان البقر حواف رفيعة ، في المنتصف يوجد انتفاخ على شكل درنة ، لسان المزمار هو بيضاوي. أحيانًا يكون لسان البقر مصطبغًا ، ومن الواضح أن كبد الحصان ينقسم إلى ثلاثة فصوص ذات شق عميق للمريء ، وكبد البقر ليس به شق للمريء ، وهناك أيضًا ثلاثة فصوص ، لكن الحدود بينهما غير واضحة. الكلية اليسرى للحصان على شكل حبة ، واليمنى مثلثة. البقرة لها كليتان بيضاويتان ، من 16 إلى 28 فصيصًا مصهورًا
