بلح البحر من الرخويات ذات الصدفتين الصالحة للأكل في جنوب شرق آسيا وأوروبا. لحم بلح البحر اللذيذ والصحي غني بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الأطباق التي تستخدم بلح البحر ، لكن أسرار الطعم تكمن في التركيبة الصحيحة مع المكونات الأخرى.
أسرار طبخ بلح البحر
يمكن استخدام بلح البحر لصنع السلطات ، والمعكرونة ، والريزوتو ، والحساء ، والسوفليه ، وما إلى ذلك ، ولكن قبل ذلك عليك اختيار المحار المناسب ، وكذلك معرفة أفضل المنتجات التي يتم دمجها مع المأكولات البحرية.
تأتي بلح البحر مجمدة بشكل رئيسي إلى روسيا. يمكنك شراء بلح البحر في قشرة كاملة أو نصف صدفة أو شرائح جاهزة حسب ذوقك والطبق الذي ستستخدمه فيه. تأكد من عدم تجميد بلح البحر. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تحتوي الرخويات عالية الجودة على حبات صفراء ، مما يشير إلى أنه قد تم إذابتها وتجميدها عدة مرات. لا ينبغي أن يكون لبلح البحر الطازج رائحة كريهة.
يجب أن يكون لحم المحار كثيفًا وخفيفًا وثابتًا. تشير الشرائح السوداء إلى تلف المأكولات البحرية. إذا اشتريت بلح البحر في محلول ملحي ، فيجب أن يكون خاليًا من العفن والجلطات.
قم بإذابة المأكولات البحرية في المنزل وابدأ في الطهي على الفور. من الضروري إخضاع بلح البحر للمعالجة الحرارية لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق ، وإلا فقد يفقد مذاقه ويصبح جافًا. سيساعدك النبيذ الأبيض على تذوق بلح البحر ، والذي يمكن استخدامه لتتبيل الأطباق مع هذه المحار. كما أن عصير الليمون يعطي طعمًا رائعًا للحوم.
اختر زيت الزيتون كصلصة لبلح البحر الذي يجب أن يخلط مع عصير الليمون والثوم والأعشاب. يتم دمج بلح البحر حسب الرغبة مع الخضار واللحوم والمأكولات البحرية الأخرى.
بلح البحر المقلي
هذا الطبق سهل التحضير ولكنه رائع المذاق. سوف تحتاج:
- 500 غرام من بلح البحر.
- بصل - 2 قطعة ؛
- ملح ، فلفل مطحون (حسب الرغبة) ؛
- البهارات والتوابل للمأكولات البحرية.
- زيت نباتي (للقلي).
يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة في القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في غضون ذلك ، تذويب بلح البحر. ثم أضيفي المأكولات البحرية إلى البصل واقليها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. قلّب محتويات المقلاة باستمرار.
قبل إغلاق المقلاة ، نملح الطبق ونضيف الفلفل الحار وتوابل المأكولات البحرية. بالنسبة لبلح البحر ، من الأفضل استخدام الأعشاب البروفنسالية. ارفعي المقلاة عن النار واتركي المأكولات البحرية تنقع تحت الغطاء لفترة من الوقت. يمكن تقديم بلح البحر المقلي كطبق مستقل ، وكذلك مع طبق جانبي على شكل أرز أو بطاطس.
أكلة بلح البحر
دلل طعامك الإيطالي الذواقة محلي الصنع. سوف تحتاج:
- 200 غرام أرز
- 200 غرام من بلح البحر.
- 100 غرام من الفطر المخلل.
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 500 مل من مرق الدجاج.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- بصل - قطعة واحدة:
- ثوم - 1 فص ؛
- ملح ، فلفل (حسب الرغبة) ؛
- جبن صلب (حسب الرغبة).
تذويب بلح البحر. سخني مقلاة واسكبي القليل من زيت الزيتون ، حيث تحتاجين لقلي بلح البحر لمدة 3-5 دقائق. في هذه الأثناء ، نقطع الفطر إلى شرائح كبيرة ونضيفها إلى المقلاة ونقليها لمدة 5 دقائق أخرى. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
نأخذ مقلاة خاصة لتحضير الريزوتو ، سخني زيت الزيتون فيها واقلي الثوم المهروس بواسطة عصارة الثوم. أخرج الثوم من المقلاة. خذ الأرز المغسول والمجفف وضعه في المقلاة ثم اقليه حتى يصبح شفافًا قليلًا. يُسكب في النبيذ الأبيض ويتبخر حتى يتبخر السائل. الآن أنت بحاجة إلى صب 100 مل من مرق الدجاج. صب المرق ، وحركه ، وانتظر حتى يمتص الأرز المرق ، ثم أضف دفعة جديدة. تحتاج إلى طهي الأرز لمدة 25 دقيقة ، ولا ينبغي غليه.
قبل 5 دقائق من طهي الأرز ، أضيفي بلح البحر والفطر المذاب والملح والفلفل مرة أخرى. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. رش الريستو بالريحان المفروم والجبن المبشور من اختيارك قبل التقديم.
