المعكرونة مع بلح البحر ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا طبق جميل جدًا بسبب الأصداف نصف المفتوحة بشكل رائع. تتناسب المعكرونة الإيطالية التقليدية والمأكولات البحرية المتوسطية الذواقة مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
توصيات عامة
معكرونة المأكولات البحرية هي نوع إيطالي كلاسيكي. السباغيتي هي الأفضل لصنع المعكرونة من بلح البحر ، ولكن ليس الرقيق. يمكن تقشير بلح البحر وتجميده ، لكن بلح البحر المسلوق الذي يوضع على المعكرونة في أصداف مفتوحة سيجعل طاولتك في المنزل تبدو وكأنها شرفات مفتوحة لمطاعم البحر الأبيض المتوسط. لكن البارميزان ، التقليدي للمكرونة ، لا يتناسب مع بلح البحر. يمكنهم فقط رش الطبق النهائي برفق ، وبعد ذلك فقط عندما لا يكون مثقلًا بالصلصات المعقدة.
السباغيتي مع بلح البحر: وصفة بسيطة
المكونات لحصص 4:
- إسباجيتي - 400 جم
- بلح البحر المجمد - 300 جم
- الثوم - 3 فصوص
- البقدونس - حفنة صغيرة
- الريحان الأخضر - 2-3 أغصان
- زيت الزيتون
- سمنة
- جبنة صلبة - 30 جم
تحضير:
- سحق فصوص الثوم بالجانب المسطح من نصل السكين.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف الثوم ويُقلى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار.
- صب بلح البحر غير المجمد ، واتركه على نار هادئة في الماء الناتج لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتبخر كل الماء. في هذه العملية ، أضيفي الريحان الطازج المفروم. انزع الثوم.
- بالتزامن مع تحضير بلح البحر ، يُطهى الإسباجيتي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. نرميها في مصفاة ، نعود إلى المقلاة ، نضيف قطعة من الزبدة ونخلطهم.
- ضعي السباغيتي على الأطباق ، وزعي بلح البحر في الأعلى ، وأضيفي البقدونس المفروم ناعماً ورشي القليل من الجبن المبشور.
اسباجيتي مع بلح البحر في صلصة النبيذ
مكونات:
- إسباجيتي - 500 جم
- بلح البحر المجمد - 400 جم
- نبيذ أبيض جاف - 80 مل
- طماطم - 3 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- زيت الزيتون
- سمنة
- البقدونس - حفنة صغيرة
- ملح البحر الخشن حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- الريحان المجفف والأوريغانو حسب الرغبة
تحضير:
- تذكر أن تذوب بلح البحر مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك ليس في الدفء ، ولكن في الثلاجة. صفي الماء المتشكل.
- تقطع الطماطم بالعرض ، وتحرق بالماء المغلي وتزيل القشرة (يجب أن تزول بسهولة). ضعي الطماطم في الخلاط ، أضيفي الريحان المجفف والأوريغانو واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- نقطع البصل ناعما. سحق الثوم بالجانب المسطح من نصل السكين.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُوضع فيه البصل المفروم وفصوص الثوم ويُقلى حتى تظهر رائحة البصل المميزة (5 دقائق) ، يُضاف كتلة الطماطم ويُهرس ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
- يُسكب في النبيذ الأبيض الجاف ويُضاف الريحان المجفف والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف بلح البحر ويُغلى الصلصة حتى لا تسيل (تستغرق 10-15 دقيقة).
- تضاف الزبدة والبقدونس المفروم ناعماً. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- اطبخ السباغيتي وفقًا لتوجيهات العبوة. رمي في مصفاة.
- نضع السباغيتي على الأطباق ، ونسكب بلح البحر في صلصة النبيذ والفلفل من الطاحونة.
- قدميها على الفور.
مكرونة بلح البحر بصلصة الطماطم
بشكل عام ، طبق بسيط ولذيذ ، ولكن هناك بعض القواعد المهمة التي يجب اتباعها. بلح البحر لا يصلح إلا في شكل أصداف. تبقي مقشرة أو معلبة لوصفات أخرى. إذا كنت قد جمدت بلح البحر ، فيجب إذابته في الثلاجة بحلول الوقت الذي تبدأ فيه في الطهي ، لذا اعتني بذلك مقدمًا - من الأفضل تركه في المساء أو على الأقل في الصباح إذا كنت تنوي طهي المعكرونة تجاهه. في نهاية اليوم. يجب شطف بلح البحر الطازج جيدًا ، ثم نقعه لفترة وجيزة لغسل كل الرمال ، ثم شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري.
النقطة الأساسية التالية هي تحديد التوقيت بحيث تكون الصلصة والمعكرونة جاهزين في نفس الوقت تقريبًا. مدة طهي الصلصة حوالي 15 دقيقة.يجب أن يتم طهي المعكرونة دون أن يتم طهيها ، أي أن تُترك قليلاً غير مطهية جيدًا.
المكونات لحصص 6:
- إسباجيتي - 500 جم
- بلح البحر المجمد في قذائف - 400 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- طماطم - 0.5 كجم
- الثوم - 2 فصوص
- زيت الزيتون
- ريحان أخضر - حفنة صغيرة
- ملح البحر الخشن حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- الريحان المجفف والأوريغانو حسب الرغبة
- الخل البلسمي
تحضير:
- قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم ، واسكبها بالماء المغلي وقشرها. توضع الطماطم في الخلاط وتضاف الأعشاب المجففة والريحان الأخضر الطازج وتخلط حتى تصبح ناعمة. توضع جانبا لبعض الوقت.
- سحق فصوص الثوم بالجانب المسطح من النصل ، وأمسك الطرف واضغط بقوة على المقبض. سيعطي هذا الزيت الكمية المناسبة من الرائحة دون الإفراط في الطهي أو فقدان خصائص الطهي.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة ذات جوانب عالية. اقلي الثوم بالزيت لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون مقلية.
- قم بزيادة الحرارة وقذف بلح البحر في القشرة في المقلاة. صب في النبيذ الأبيض الجاف. سخني بلح البحر واتركيه على نار هادئة في النبيذ حتى يتبخر. من المهم ألا يلتصق بلح البحر بالصينية. للقيام بذلك ، اقلب القذائف باستمرار.
- يُسكب الخل البلسمي فوق بلح البحر ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
- أضف معجون الطماطم. ينضج لمدة 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.
- في عملية تحضير الصلصة ، يُطهى الإسباجيتي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ولكن يُطهى جيدًا لمدة 2-3 دقائق ، وإلا ، أثناء الخلط النهائي مع بلح البحر ، ستصبح طرية جدًا.
- صفي السباغيتي في مصفاة ، مع ترك بعض الماء المغلي فيه.
- أضف السباغيتي والماء منها إلى مقلاة بلح البحر. امزج بلطف مع الحرص على عدم كسر القشرة. قم بالتسخين لمدة 1-2 دقيقة. لا ينبغي أن يبقى الماء.
- يقطع الريحان الطازج ناعماً ويرش على المعكرونة الجاهزة.
- قدميها على الفور ، وتبليها بالفلفل الطازج من المطحنة.
باستا بلح البحر بصلصة كريمة
مكونات:
- إسباجيتي - 400 جم
- بلح البحر المجمد - 300 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- كريم على الأقل 20٪ دهن - 250 مل
- زيت الزيتون
- ملح البحر الخشن حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- ريحان مجفف حسب الرغبة
تحضير:
قم بفك تجميد بلح البحر ، كما في السابق ، في الثلاجة مسبقًا ، اترك الماء يستنزف. سخني مقلاة ، سخني زيت الزيتون ، ضعي بلح البحر فيه. ينضج على نار متوسطة حتى يتبخر السائل الزائد. تُطحن الطماطم في الخلاط بعد تقشيرها. ضع كتلة الطماطم الناتجة على بلح البحر. يضاف الملح والفلفل والريحان المجفف والثوم المفروم. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. يُسكب الكريم ، ويُترك حتى يغلي ، ثم يُطهى لمدة 2-3 دقائق.
اسلقي السباغيتي ، ضعيها في مصفاة وأضيفيها إلى المقلاة إلى بلح البحر في الصلصة. مزج. رتبيها على أطباق وقدميها على الفور.
ما النبيذ تسير على ما يرام مع باستا بلح البحر
المعكرونة مع بلح البحر ، وخاصة مع الصلصة ، هي بالفعل طبق غني جدًا من حيث الذوق والرائحة. لذلك ، فإن النبيذ الثقيل القديم سيخلق طعمًا مفرطًا في التشبع. النبيذ الأبيض الجاف الخفيف مع الأعشاب الطازجة أو الحمضيات خيار جيد. بالنسبة للنبيذ الإيطالي ، اختر Soave من منطقة Veneto أو منطقة Piedmontese الأغلى ثمناً والمكررة. الريسل الألماني والنمساوي ذو الحموضة القوية والمتوازنة خيارات جيدة.
إذا كنت لا تزال تفضل النبيذ الأحمر ، فاختر الحامض وليس التانين ، وإلا فإن العفص سوف يطغى على طعم بلح البحر. كل شيء بسيط هنا - كلاسيكيات توسكان كيانتي ، على الأرجح ، لن تخيب ظنك.
تعد جوزة الطيب الجافة وشبه الجافة جيدة تقليديا للمأكولات البحرية ، والتي يجب تقديمها مبردة جيدًا.
