دولما طبق لذيذ محضر من ورق عنب صغير ولحم مفروم. ومع ذلك ، من الأفضل تناول الدولما مع الصلصة التي يمكن أن تؤكد مذاقها الأصلي.
صنع صلصة الدولما الجورجية
دولما هو طبق قوقازي شهير. لذلك ، ليس من المستغرب أن تعتبر الصلصة الجورجية التقليدية أنسب إضافة لها.
لتحضير صلصة الدولما الجورجية الحقيقية ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 400 جرام من الزبادي ، 3 فصوص ثوم ، قرفة مطحونة.
ماتسوني هو منتج محدد للحليب المخمر نادراً ما يوجد في روسيا. إذا لم يكن من الممكن شراء الزبادي ، يمكنك استخدام الزبادي العادي غير المحلى. على الرغم من أن استبدالها يغير طعم الصلصة بشكل كبير.
يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا بسكين حاد. يجب أن تحصل على عصيدة ممزوجة بالزبادي. الخليط الناتج محنك بالقرفة المطحونة حسب الرغبة. يوصى بحفظ الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص الزبادي رائحة القرفة والثوم.
وصفة لصلصة الكفير دولما
يمكنك صنع صلصة مألوفة أكثر للمقيم في روسيا. المكونات التالية مطلوبة: 200 مل من 3٪ كفير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 20٪ كريمة حامضة ، 2 فص ثوم ، ملح ، فلفل أسود ، شبت طازج.
يخلط الكفير والقشدة الحامضة بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والشبت المفروم إلى الخليط.
صلصة دولما بالمشمش المجفف
في أغلب الأحيان ، تُغلى الدولما في الماء وتُقدم مع الصلصة. ومع ذلك ، يمكنك طهي الطبق بصلصة مشمش مجفف. سيضيف هذا المكون القليل من الذوق والنفاذة إلى الدولما ، مما يجعل طعمها أصليًا حقًا ولا يُنسى
المنتجات اللازمة لتحضير الصلصة: 400 جرام من المشمش المجفف ، 1 كجم من البصل ، 400 جرام من معجون الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، زيت نباتي ، 1 لتر ماء.
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة. يُسكب الزيت النباتي في قدر عميق في طبقة طولها 1 سم ، ويُسخن الزيت ويُقلى فيه البصل حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
يُسكب البصل المقلي مع لتر من الماء. يُنقل المشمش المجفف ، المنقوع مسبقًا والمقطع إلى شرائح ، إلى الماء المغلي. بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود إلى المقلاة. تستخدم الصلصة مباشرة في صنع الدولما.
تنتشر الدولما في طبقات في قدر. تُسكب كل طبقة بالصلصة المطبوخة. يُطهى الطبق حتى يصبح طريًا. ليست هناك حاجة إلى صلصة إضافية لمثل هذه الدولما.
